초록 ▼

1. 최종목표
◦ 곡물의 압출성형 팽화 최적조건 확립과 품질관련 특성구명
◦ 팽화시 문제되었던 제품 표면의 거칠고 딱딱한 문제 해결 및 균일한 팽화미의 제조공정 개발을 통한 제품표준화
◦ 팽화된 곡물에 코팅 및 시즈닝을 위한 첨가원료, 배합방법 및 첨가량 등 최적 배합비 도출 및 기능성 연구
◦ 국내산 친환경 유기농산물(쌀, 현미, 흑미 등)과 전남에서 비교우위에 있는 특산자원(딸기, 블루베리 등)을 식품소재로 개발하고 이러한 유기농산물을 원료로 다양한 유기가공식품(시리얼, 쌀과자 등) 개발.
2. 개발내

1. 최종목표
◦ 곡물의 압출성형 팽화 최적조건 확립과 품질관련 특성구명
◦ 팽화시 문제되었던 제품 표면의 거칠고 딱딱한 문제 해결 및 균일한 팽화미의 제조공정 개발을 통한 제품표준화
◦ 팽화된 곡물에 코팅 및 시즈닝을 위한 첨가원료, 배합방법 및 첨가량 등 최적 배합비 도출 및 기능성 연구
◦ 국내산 친환경 유기농산물(쌀, 현미, 흑미 등)과 전남에서 비교우위에 있는 특산자원(딸기, 블루베리 등)을 식품소재로 개발하고 이러한 유기농산물을 원료로 다양한 유기가공식품(시리얼, 쌀과자 등) 개발.
2. 개발내용 및 결과
◦ 현미를 포함한 곡물의 압출성형 팽화조건을 확립 및 품질관련 특성 구명
◦ 기존 강정제조용 찐쌀의 팽화 시 문제가 되었던 제품 표면의 거칠고 딱딱한 문제해결 및 균일한 팽화미 제조기술 개발.
◦ 전남의 비교우위 특산자원인 딸기, 블루베리 등을 첨가한 최적 배합비를 도출하여, 기능성과 다양한 색과 형태를 가진 시리얼 제품군 개발
◦ 팽화된 곡물에 유기농산물 추출물의 최적 코팅 기술개발을 통한 다양한 유기가공식품 개발
◦ 유기가공 시리얼 재료의 일반성분, 기능성 물질, 생리활성 분석과 개발제품의 품질분석 및 관능 평가 등을 통한 고품질 유기가공 시리얼 개발.
3. 사업성과
◦ 기술적 성과
- 찐쌀 팽화시 제품의 표면이 거칠고 딱딱하여 지는 문제점이 있어 품질특성을 만족하지 못하는 한계를 본 연구과제에서 제시하는 증자된 곡물 분리공정과 2차례의 건조공정을 포함한 기술개발 추진을 통해 극복하였고 이 과정에서 얻어진 원천기술을 확보하였음.
- 균일한 팽화미의 제조공정 개발을 통한 제품표준화를 이룸
◦ 경제적 성과
- 국내산 친환경 유기농산물(쌀, 현미, 흑미 등)과 전남에서 비교우위에 있는 특산자원(딸기, 블루베리 등)을 식품소재로 개발하고 이러한 유기농산물을 원료로 총 4종의 고품질 시리얼 제품 개발함.
◦ 사회적 성과(일자리 창출 등)
- 1차 농산물을 재료로 공급하는 형태는 농가의 이윤 측면에서 매우 불리한 상황이며 지역에서 곡물과자 및 시리얼을 직접 가공하여 2차 생산품으로 판매할 경우 보다 많은 일자리의 수요가 창출되고 이윤이 발생할 것으로 판단 됨.
4. 기술개발결과 활용계획
- 유기농으로 생산된 지역농산물을 대상으로 유기가공제품을 개발하여 지역산업을 육성하는 것뿐만 아니라 '녹색의 땅 전남'이라는 이미지와도 부합된 제품을 개발 홍보하고자 함.
- 유기농식품은 국민적인 이슈가 되어 있을 뿐만 아니라 건강먹거리 이미지와도 부합되기 때문에 수요 창출이 용이할 것으로 생각되며 지역 농가의 소득도 효율성 있게 증대할 것으로 판단됨.
5. 기술개발자료의 보안관리
◦ 보안등급 분류기준에 따른 등급부여 및 관련 의견 기술
- 본 과제는 일반과제로 분류할수 있음.
◦ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원ㆍ등록 실적
- 본 과제에서 개발된 기술에 대한 기술임치 계획이 있음.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 개 발 결 과 의 견 서 ... 2
• 최 종 보 고 요 약 서 ... 3
• 최종보고서 작성순서 및 목차 ... 5
• 제 1 장 서론 ... 7
• 제 1 절 개발대상 제품의 개요 ... 7
• 제 2 절 기술개발의 필요성 및 중요성 ... 9
• 제 3 절 국내ㆍ외 관련 기술 및 시장현황 ... 11
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 18
• 제 1 절 최종목표 및 개발내용 ... 18
• 제 2 절 시리얼 식품소재 개발 ... 19
• 제 3 절 시리얼 가공기술 개발 ... 21
• 제 4 절 시리얼 시제품 개발 ... 24
• 제 3 장 사업성과 ... 26
• 제 1 절 시리얼 식품소재의 분석 ... 26
• 제 2 절 시리얼 가공기술 개발 ... 28
• 제 3 절 시리얼 시제품 개발 ... 33
• 제 4 절 경제적 측면 ... 42
• 제 4 장 결론 ... 43
• 제 1 절 사업 결과 ... 43
• 제 2 절 향후 계획 ... 44
• 끝페이지 ... 44