초록 ▼

1. 최종목표
○ 국이나 탕류에 적용이 가능한 응고력을 보유한 액란제품 개발
○ 거품형성능력 및 안정성이 개선된 제빵용 액란제품 개발
2. 개발내용 및 결과
○ 액란의 살균/균질 과정에서 발생하는 기계적 충격으로 인한 응고력의 감소를 회복시킬 수 있는 식품생산용 천연물 소재를 발굴하고 최적배합량을 도출하였음.
○ 액란의 생산공정에서 나타나는 거품형성능력과 안정성의 감소를 개선할 수 있는 천연물 소재를 발굴하고 최적 사용량과 품질관리 지표를 결정하였음.
○ 최종 제품의 관능적 특성 및 미생물학적 안전성

1. 최종목표
○ 국이나 탕류에 적용이 가능한 응고력을 보유한 액란제품 개발
○ 거품형성능력 및 안정성이 개선된 제빵용 액란제품 개발
2. 개발내용 및 결과
○ 액란의 살균/균질 과정에서 발생하는 기계적 충격으로 인한 응고력의 감소를 회복시킬 수 있는 식품생산용 천연물 소재를 발굴하고 최적배합량을 도출하였음.
○ 액란의 생산공정에서 나타나는 거품형성능력과 안정성의 감소를 개선할 수 있는 천연물 소재를 발굴하고 최적 사용량과 품질관리 지표를 결정하였음.
○ 최종 제품의 관능적 특성 및 미생물학적 안전성 등을 평가하였음.
3. 사업성과
◉ 기술적 성과
○ 응고력이 향상된 액란제품의 응고력을 외부 평가기관에 의뢰하여 측정한 결과 신선란 대비 94%의 응고력을 나타냄으로써 개발 목표치 90% 이상을 달성함.
○ 거품형성능력이 향상된 액란제품의 거품부피 및 안정성을 외부 평가기관에 의뢰하여 측정한 결과 신선란 대비 91%의 거품형성능력과 신선란을 상회하는 거품안정성을 나타냄으로써 거품형성능력과 거품안정성 개발 목표치 90% 이상을 각각 달성함.
◉ 경제적 성과
○ 사용목적에 맞춘 살균액란제품의 제품유형 확대 (베이커리, 급식용 등)
○ 계란수요시장의 확대(B2B 및 B2C) 및 가공제품을 통한 고부가가치화
○ 안전하고 위생적인 살균액란제품 사용을 통한 최종식품의 고품질화
◉ 사회적 성과(일자리 창출 등)
○ 협력산업인 1차 생산 양계 농민의 계란유통 출하수요 확대
○ 농업시장 개방에 따른 국내 축산업 경쟁력 확보와 가공업체 생산인력 채용
○ 신선제품의 유통을 위한 내수시장 운송/물류체계 확대
○ 신제품 개발성과를 통한 R&D 기술개발 체계구축 및 인력양성
4. 기술개발결과 활용계획
○ 국/탕 적용 ESL 액란제품
- 국/탕 물성확보 제품기반 기호성(맛, 향 등) 파생제품 설계
- 국/탕 제품 유형별 조리레시피 개선 (사용량, 조리 조건)
○ 거품 형성능력이 개선된 ESL 액란제품
- 일반베이커리 및 전문 베이커리용 제품 차별화 추진
- 포장 단위 및 포장재 유형별 유통기한설정 근거시험 및 품질보존성 테스트 보완
- Custom made formulation(다양한 가당 조건 등) 제품 출시
5. 기술개발자료의 보안관리
◦ 보안등급 분류기준에 따른 등급부여 및 관련 의견 기술
참여기업의 우선실시권 부여와 제품의 시장성 확보기간까지 비공개 기간은 참여기업과의 추가협의를 통해서 결정희망
◦ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원·등록 실적
규정에 의거하여 기술임치를 실시할 예정이며 “응고능이 향상된 액란의 제조 방법” 과“거품형성능과 안정성이 향상된 액란의 제조 방법”에 대한 특허를 2014년 8월 30일 이전 출원할 예정임.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 개 발 결 과 의 견 서 ... 2
• 최종보고 요약서 ... 4
• 제 1 장 서론 ... 6
• 제 1 절 기술개발의 취지 및 필요성 ... 6
• 제 2 절 국내·외 관련 기술의 현황 ... 7
• 제 3 절 국내·외 지식재산권 현황 ... 8
• 제 2 장 과제 개발 내용 및 방법 ... 9
• 제 1 절 기술개발의 목표 및 내용 ... 9
• 제 2 절 기술개발의 평가방법 및 평가항목 ... 10
• 제 3 장 사업성과 ... 12
• 제 1 절 연구결과 및 기술적 성과 ... 12
• 제 2 절 경제적 성과 ... 33
• 제 3 절 기타 성과 ... 34
• 제 4 절 향후 5년간 기술개발결과 활용계획 ... 35
• 제 4 장 결론 ... 36
• 제 1 절 최종개발제품의 성능 평가 ... 36
• 제 2 절 향후 계획 ... 38
• 끝페이지 ... 40