초록

○ 연구결과
계육 가공부산물인 기계발골계육과 폐계 가슴살의 발효에 효율이 뛰어난 균주를 선발하고 여러 가지의 최적 발효조건을 도출하여 기호성과 소화율이 뛰어난 애견용 발효소시지를 개발하였으며, 계육 가공부산물의 수거체계와 규격화된 발효공정을 확립하여 품질관리체계를 수립하였고, 시제품을 제작하여 제품을 등록함.

Abstract ▼

Ⅳ. Results
1. Conclusion of optimum starter culture condition and selection of starter culture. Starter couture, which is possible to ferment in short period with using MDCM and breast meat as mixed materials, was selected and concluded the optimum foremention condition
2. Development of ferme

Ⅳ. Results
1. Conclusion of optimum starter culture condition and selection of starter culture. Starter couture, which is possible to ferment in short period with using MDCM and breast meat as mixed materials, was selected and concluded the optimum foremention condition
2. Development of fermentation process and construction of chicken by-product collecting system. Due to have difficult to supply chicken by-product, HACCP implemented chicken processing company was contracted and purchased
3. Estimation and Opination of fermentation condition of designed product using chicken by-product. Fermentation pattern according to concentration of pH, Lactic acid, VFA, NO₂^-, NO₃^- and NH₄⁺ with each sterilization temperature, ingredient of chicken by-product starter culture was investigated to conclude optimum fermentation condition. Through to artificial inoculation of hazardous microbe, preservation and physicochemical test of designed product were done
4. Development of sub-manufacturing process of fermented sausage. Supplementation of food color and attach ability of sausage was studied. Using various sequence or methods including cutting of material meat, inoculation of lactic acid, siruping, fermentation and sterilization, optimum manufacturing process was standardized
5. Construction of quality control system of fermented sausage. Critical control point of hazardous and specifications of finial product were established and prepared hazardous material analysis system
6. Repletion and tested production of fermented sausage. Two different types of designed product were produced and nutritional value and safety were estimated. Consumer's preference of prototype fermented sausage was surveyed and replated.
7. Commercialization of fermented sausage. Two different types of designed product were registered as pet dog feed

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 7
• CONTENTS ... 11
• 목차 ... 13
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 15
• 제 1 절 연구개발의 필요성 ... 15
• 제 2 절 연구개발 목적 및 범위 ... 16
• 1. 연구개발의 목적 ... 16
• 2. 연구개발 범위 ... 16
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 21
• 제 1 절 국내 관련분야 현황 ... 21
• 제 2 절 국외 관련분야 현황 ... 21
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 23
• 제 1 절 계육 가공부산물의 종류별 발효균주 선발 및 최적발효조건 도출 ... 23
• 1. 주재료의 선정 ... 23
• 2. 주요 부재료의 선정 ... 27
• 3. 계육 가공부산물 종류별 발효균주의 선발 ... 28
• 4. 계육 가공부산물 종류별 발효소시지 제조 최적 발효조건 도출 ... 39
• 제 2 절 계육 가공부산물의 수거체계 구축 및 발효공정 개발 ... 44
• 1. 애견용 간식류의 시장성 조사 ... 44
• 2. 발효소시지 재료의 집하 및 구매체계 구축 ... 47
• 3. 제품설계 ... 48
• 4. 계육 가공부산물의 제조공정 개발 ... 48
• 제 3 절 계육 가공부산물 이용 설계제품의 발효조건 최적화 및 평가 ... 51
• 1. 설계제품에 대한 발효조건 최적화 ... 51
• 2. 설계제품의 저장성 평가 및 개선 ... 61
• 3. 설계제품의 이화학적, 생물학적 특성 평가 ... 69
• 4. 애견에 대한 기호성과 소화율 조사 ... 74
• 제 4 절 가공부산물 발효소시지 세부 제조공정 개발 ... 80
• 1. 제조공정 개발 ... 80
• 2. 설계제품의 물리적 특성 조사 ... 94
• 3. 설계제품의 제조공정 표준화 ... 97
• 4. 포장공정 개발 ... 102
• 제 5 절 계육 가공부산물 발효소시지의 품질관리체계 구축 CCP 설정 ... 103
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 104
• 제 1 절 연차별 연구 개발 목표 및 달성도 ... 104
• 1. 1차년도 연구개발 목표 및 달성도 ... 104
• 2. 2차년도 연구개발 목표 및 달성도 ... 105
• 3. 3차년도 연구개발 목표 및 달성도 ... 106
• 제 2 절 관련분야에의 기여도 ... 106
• 1. 기술적 측면 ... 106
• 2. 경제적 측면 ... 107
• 제 5 장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 108
• 제 1 절 연구개발 성과 ... 108
• 제 2 절 성과 활용계획 ... 113
• 제 6 장 참고문헌 ... 114
• 끝페이지 ... 119