초록 ▼

○ 연구결과
■ 홍마늘 품질특성 및 생리활성 규명
- 홍마늘 제조공정 중 각 단계별 시료 중 수분은 홍마늘의 제조 공정의 진행과 더불어 감소하였음. 최종 단계 시료는 갈변물질과 totalthiosulfate함량이 다른 단계에 비해 높았으며,totalpyruvate의 함량은 가장 낮았음.각 단계별 홍마늘 시료의 항산화 활성은 전반적으로 제조공정의 진행과 더불어 활성이 증가하였으며,최종 단계 시료에서 가장 높은 활성을 나타내었음.
- 홍마늘 열수추출물의 갈변 물질 함량은 생마늘보다 높았으나 흑마늘보다는 다소 낮았음.총

○ 연구결과
■ 홍마늘 품질특성 및 생리활성 규명
- 홍마늘 제조공정 중 각 단계별 시료 중 수분은 홍마늘의 제조 공정의 진행과 더불어 감소하였음. 최종 단계 시료는 갈변물질과 totalthiosulfate함량이 다른 단계에 비해 높았으며,totalpyruvate의 함량은 가장 낮았음.각 단계별 홍마늘 시료의 항산화 활성은 전반적으로 제조공정의 진행과 더불어 활성이 증가하였으며,최종 단계 시료에서 가장 높은 활성을 나타내었음.
- 홍마늘 열수추출물의 갈변 물질 함량은 생마늘보다 높았으나 흑마늘보다는 다소 낮았음.총 페놀, 플라보노이드 함량은 생마늘,홍마늘 및 흑마늘간에 유의적인 차이를 보였으나,홍마늘은 흑마늘의 함량과 유사하였음.
- 3종의 마늘 열수추출물의 항산화 활성은 시료의 농도가 증가됨에 따라 활성이 상승되었으며, DPPH,ABTs라디칼 소거능,환원력 및 nitricoxide라디칼 소거능은 생마늘보다 홍마늘 추출물에서 유의적으로 활성이 더 높았다.α-Glucosidase저해활성은 홍마늘이 생마늘보다 유의적으로 높았으며,흑마늘과는 유의차가 없어,홍마늘은 흑마늘과 유사한 수준의 생리활성을 갖는 것으로 판단됨.
- 홍마늘 용매별 분획물의 생리활성의 측정에서 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 hexane 및 chloroform 분획물에서 가장 높았으며,갈변도는 chloroform 분획물에서 월등히 높았음.DPPH 및 ABTs라디칼 소거능과 FRAP법에 의한 항산화능은 chloroform 분획물에서 높았으며,tyrosinase 및 α-glucosidase 저해활성은 hexane분획물에서 유의적으로 높았음.
- 홍마늘,생마늘 및 흑마늘 분말을 고지방식이로 유도된 비만쥐에 3%의 수준으로 첨가 급이한 결과,혈청 중 총 지질 함량은 대조군에 비해 7.0∼20.9% 범위로 감소하였으며,중성지질 함량은 대조군에 비해 홍마늘 및 흑마늘 분말 급이군에서 각각 42.08%,40.80%정도로 유의적인 감소를 보였음.
- 간조직의 총 지질은 대조군에 비해 홍마늘과 흑마늘 급이군이 30%이상 감소되었음.분변의 지질함량은 마늘 분말의 급이 기간이 길수록 분변 중 지질 배출량이 높았으며,홍마늘 분말 급이군에서 총 콜레스테롤 및 중성지방의 배출이 유의적으로 증가되었음.
-혈청과 간조직의 TBARS함량은 대조군에 비하여 홍마늘과 흑마늘 급이군에서 유의적으로 감소되었음.혈액 중 항산화능은 홍마늘 급이군에서만 68.05%로 대조군에 비하여 유의적으로 상승되었으며,고지방식이로 인한 비만 유도 흰쥐에게 홍마늘 분말의 급이는 체지방 증가 억제,체내 지질 배출 증가 등의 지질개선 효과를 보였음.
-고지방식이로 유도된 비만쥐에 15brix의 홍마늘 열수추출물을 1%,3%,5% 및 7%로 식이 중에 첨가 급이하여 항비만 효과 및 체내 지질 함량을 측정한 결과,비만지수와 체지방량은 3% 이상의 홍마늘 추출물 급이시 대조군에 비해 유의적으로 감소되었으나,내장 지방 및 부고환 주변지방 함량은 홍마늘 추출물의 급이에 따른 유의차가 없었음.혈청 중의 총 지질 및 중성지방은 추출물의 첨가량이 증가됨에 따라 유의적으로 감소하였으며,동맥경화지수와 심혈관질환 위험지수도 감소되었음.
-간조직 중 총 지질 함량은 5∼7%의 홍마늘 추출물 급이군에서 유의적으로 감소되었으며,홍마늘 추출물의 5%이상 급이시 분변 중에 총 콜레스테롤 및 중성지방의 배설이 증가되었음.혈청 중 지질 과산화물 함량은 5∼7%의 홍마늘 추출물 급이군에서 유의적으로 감소되었으며, 항산화 활성은 7% 급이군에서 유의적으로 상승되었음.따라서 홍마늘 추출물은 분변으로 콜레스테롤 및 중성지방의 배출을 증가시킴으로써 항비만 효과와 체내 지질 저하 작용을 하는 것으로 사료되며,이러한 홍마늘 열수추출물의 급이 조건은 5%이상이 효과적인 것으로 판단됨.
-홍마늘을 이용한 제품개발을 위하여 홍마늘 추출물과 녹차,식이섬유를 혼합하여 제조한 조성물(녹차 조성물,R+T;식이섬유 조성물,R+F;녹차·식이섬유 조성물,R+TF)을 고지방-콜레스테롤 식이 급이군(대조군)에 대해 1%로 첨가 급이한 결과 식이효율은 대조군과 유의차가 없었음.내장지방과 부고환 주변지방 함량은 홍마늘 조성물 급이군이 대조군에 비해 유의적으로 감소하였으며,비만지수는 대조군에 비해 HR+TF군에서만 유의적으로 감소하였음.
-총 지질,총 콜레스테롤,중성지질,LDL-및 VLDL-콜레스테롤 등의 혈중 지질성분과 동맥경화지수,심혈관질환 위험지수는 대조군에 비해 홍마늘 추출물 및 조성물 급이군에서 유의적으로 감소하였으나,조성물 급이군간에는 비슷한 수준이었다.지질과산화물 함량은 대조군에 비해 홍마늘 추출물과 조성물 급이군에서 유의적으로 감소되었으며,항산화 활성은 HR+T군에서만 유의적으로 증가하였음.
-항비만 활성이 있는 최적 조성물을 선정하여 C57BL/6및 ICR 마우스를 대상으로 섭취에 따른 안전성 평가를 단회 독성 검사와 장기 독성검사로 실시하였다.3주령의 C57BL/6및 ICR 마우스에서 홍마늘 추출물과 조성물의 2000mg/kg과 4000mg/kg에 대한 단회 독성 및 장기 독성 검사 결과 이상행동,사망률,외형 이상 및 부검 후 장기 등의 육안적 병변은 전혀 없었음.홍마늘 조성물 급이군은 정상군 및 홍마늘 추출물 급이군에 비해 GOT및 GPT활성도가 낮았음.
■ 홍마늘의 항비만 및 항염증 활성 메카니즘 규명
- 홍마늘 추출물은 활성산소의 생성을 억제시키고,HO-1의 발현을 증가시켜 항산화,항염증 효과에 기여하고,PPARγ와 LXRα/β를 억제시켜 항비만 효과를 나타내었음.
- 이온통로 조절에 의한 항비만 효과는 지방세포로 분화 후 칼륨통로 및 이온통로의 발현변화 (TASK-1,TRAAK 통로의 유의한 발현 증가,TASK-2통로의 유의한 발현 감소)와 칼륨통로의 활성제 처리 후 지방세포로의 분화 억제가 있었음.
- 홍마늘의 항염증효과에 있어서,담배추출물,LPS에 의한 산화 및 염증스트레스로 인해 생성된 활성산소 및 산화질소(NO)는 염증유도물질을 분비하는데 홍마늘 추출물은 HO-1의 생성을 촉진시켜 염증물질,활성산소 및 산화질소의 생성을 감소시켰음.
- 홍마늘의 항비만 효과는 지방세포 및 비만동물에서 증가된 렙틴호르몬을 홍마늘 추출물이 PPARγ와 LXRα/β 전사인자의 발현을 억제시켜 렙틴호르몬 및 다양한 지방관련 분자들의 발현을 억제시켰음.
- 홍마늘 유용물질은 항비만 활성에서 렙틴의 농도 뿐만 아니라 에스트로겐의 농도 조절에도 기여하는 것으로 생각됨.반면에 cytokine의 농도 조절에는 직접적인 영향이 없는 것으로 사료됨.
■ 홍마늘의 유용물질 분리 및 바이오 푸드 개발
- 홍마늘 추출물의 갈변물질 특성과 생리활성을 규명하고자 제 2협동 과제와 연계하여 개발된 홍마늘,흑마늘 및 생마늘 물 추출물을 제조하고 투석막을 이용하여 세포 내액과 외액으로 분리하여 항산화 활성을 비교 분석하였음.
- 투석액의 pH는 생마늘 및 홍마늘의 외액이 다소 산성화된 경향이었으나,흑마늘은 외액이 다소 알칼리화 경향이었고,갈변물질은 투석외액의 함량이 더 높았음.홍마늘 투석액 중 총페놀,플라보노이드 화합물 및 totalpyruvate의 함량은 투석외액에서 더 높았으며,totalthiosulfate함량은 홍마늘의 경우 투석내ㆍ외액간에 유의차가 없었음.
- 항산화 활성은 전반적으로 생마늘 < 홍마늘 < 흑마늘의 순이었으며,DPPH 라디칼 소거능은 생마늘 및 흑마늘은 투석내액이,홍마늘은 외액에서 더 높은 활성을 보였고,tyrosinase저해활성은 홍마늘 투석액이 생마늘 및 흑마늘에 비해 높은 것으로 나타났음.α-glucosidase저해활성은 투석내액이 외액보다 높았으며,저농도에서 홍마늘은 생마늘보다 높은 활성이었음.
- 홍마늘의 주요 물질의 분석방법을 확립하기 위하여 추출용매별 및 분획 용매별 홍마늘 추출물 중 함황화합물의 HPLC 분석을 실시하였으며,분석을 위한 최적 조건 설정을 확립하였음.
- 홍마늘의 가공단계를 4단계로 구분하고,숙성과정에 따른 색도,조직감,일반성분,pH,산도,갈변도, 환원당, 총페놀, total thiosulfinate, total pyruvate, 유기산, 유리아미노산 및 S-allyl cysteine(SAC)의 함량을 분석한 결과 홍마늘은 생마늘과 흑마늘의 중간특성을 가지며,유기산,유리아미노산의 함량은 생마늘 및 흑마늘보다 함량이 높은 특성을 지니는 것으로 확인됨.
- 홍마늘의 항비만 활성을 강화하고 다양한 기능성 부여를 위한 방안으로 천연식물류가 첨가된 홍마늘 가공품 개발을 위한 기초 연구의 일환으로 연구논문 및 특허 등 문헌조사를 통하여 항비만과 관련 있는 기능성 천연식물류를 조사하였으며,그 빈도수를 분석하여 천연 식물 소재로 마황,숙지황,진피,구기자,의이인,녹차,창출 및 백출을 선정하였음.
- 천연식물의 열수 추출물이 invitro상에서 lipase,amylase,trypsin및 chymotrypsin에 대한 저해활성 및 비만 세포주에 대한 세포독성과 세포내 지방 축적율을 평가한 결과 홍마늘과 시너지 효과를 낼 수있는 천연식물류로 녹차를 선정함.
- 홍마늘과 녹차 추출물을 각각 제조하고,관능평가 결과에 기초하여 정제수에 재용해한 10% 홍마늘 추출액 :녹차 분말 = 99∼100:0.1∼0.7의 비율로 5종의 혼합시료를 제조한 후 250,500,1000, 2500및 5000μg/mL의 농도로 조절하여 항산화 활성을 분석하였음.
- 10% 홍마늘 추출액의 단독 항산화 활성보다는 녹차 추출분말을 첨가함으로서 유의적으로 DPPH, ABTs라디칼 소거활성이 증가하였으며,ferric-reducing antioxidantpower(FRAP)측정결과에서도 녹차 추출물과 홍마늘 추출물이 혼합됨으로써 시너지 효과가 크다는 것이 확인됨.
- β-carotenelinoleicacid에 대한 항산화 활성도 여타 항산화 활성 측정 결과와 동일한 경향이었으며,이상의 항산화 활성 결과를 종합하여 볼 때 항산화 활성에서 농도 및 녹차 추출물의 첨가량에 따른 차이가 적어지는 최대 혼합비는 10% 홍마늘 추출물 :녹차 추출분말 =99.7:0.3의 비율이었다.
- 최종 선정된 홍마늘 및 녹차 추출물 혼합물의 생리활성을 규명하고자 α-amylase, trypsin, chymotrypsin및 lipase에 대한 저해활성 평가,콜레스테롤 흡착활성 및 3T3-L1세포에 대한 세포독성,지방 축적율을 확인하여 최종 선정된 99.7:0.3혼합물이 항비만 활성을 나타냄을 확인하였음.
- 연구결과에 기반한 시제품 개발에서 2차년도에는 당분이 많고 상대적으로 추출물의 점성이 높은 홍마늘의 특성으로 인하여 분말화를 위한 가공 공정은 먼저 열수 추출물을 제조하고,15brix정도로 농축한 후 유동층 과립기를 활용하여 홍마늘 분말 시제품을 제작하였음.
- 분말화 공정의 용이성 및 항비만 기능성 강화를 위하여 씨드 부형제로 citri-fiber를 사용하였으며, 여기에 홍마늘을 코팅하고,이어 표면에는 유당분말을 코팅함으로써 적절한 크기의 입자를 가지는 홍마늘 분말 시제품을 제조하였음.
- 3차년도에는 홍마늘 분말 및 홍마늘의 항비만 활성을 강화한 홍마늘과 녹차 추출물 함유 코팅 타블렛 시제품을 제조하였음.
■ 홍마늘의 가공조건 설정 및 생산공정 개발
- 10회 이상의 반복 실험을 통하여 홍마늘 제조를 위한 온도 범위를 설정하였으며,홍마늘 제조를 위한 물성 및 외관 성상은 원하는 목표치를 달성한 것으로 판단되나 마늘 자체의 매운 맛이 강하여 이를 감소시킬 수 있는 방안을 모색하고자 계속 반복실험을 수행하였음.
- 마늘의 매운맛 제거를 위한 최종 방법으로 마이크로웨이브를 활용한 전처리를 실시하였으며,온도조건을 전통적인 건조법에 착안하여 고온과 저온으로 반복 조정하여 매운맛이 감소되며,특유의 씹힘 맛을 가진 홍마늘의 제조 조건을 확립함.
- 홍마늘을 3∼4일 이내에 제조하고,마늘의 매운맛을 제거하기 위해서는 가공 초기에 90℃이상으로 가열하여 매운맛을 휘발시키고 이후 40∼70℃ 부근으로 감온시켜 간헐 가열함이 적합할 것으로 판단되며,구체적인 조건은 지적재산권 확보와 연관성이 있으므로 보고서에는 언급하지 아니함.
- 제조된 최종 홍마늘 시료를 공동연구팀에 제공하였으며,홍마늘의 품질특성을 위하여 색,전단가, pH 외에 추출액의 색,갈변도 및 당도를 측정하여 계획대비 더 명확한 결과를 얻고자 하였음.
- 연구결과를 활용하여 홍마늘의 숙성 및 제조방법,진액,음료,분말의 제조를 위한 공정을 최적화하였으며,홍마늘의 항비만 효과를 강화하고자 천연식물류 중 녹차를 혼합한 추출음료 시제품 개발을 추진함.
- 본 과제를 통하여 개발된 제품의 홍보 및 마케팅 전략을 수립하고자,마늘 산업 및 마늘 가공제품에 대한 시장조사를 실시하였으며,홍마늘 및 가공품은 현재 시장이 개척되어 있지 않으므로 새로운 시장에 진입하기에 용이하도록 기존 제품 제형과 유사한 제품으로 먼저 소비자 친밀도를 높이고,고차 가공으로 제형을 변형하는 것이 적합할 것으로 판단됨.

Abstract ▼

The antioxidant activities of hot water extracts made from fresh, red and black garlic were analyzed. Effects of fresh garlic powder (FGP), red garlic powder (RGP) and black garlic powder (BGP) on serum lipid metabolism in obese rats induced high fat diet were analyzed. The anti-obesity and hypolipi

The antioxidant activities of hot water extracts made from fresh, red and black garlic were analyzed. Effects of fresh garlic powder (FGP), red garlic powder (RGP) and black garlic powder (BGP) on serum lipid metabolism in obese rats induced high fat diet were analyzed. The anti-obesity and hypolipidemic effects from red garlic extract of 15 brix (1, 3, 5 and 7% ratio in diet) were tested. Three kinds of dietary composites such as R+T, R+F and R+TF were combined green tea (T), dietary fiber (F) and green tea·dietary fiber mixture (TF) to red garlic extract (RG), respectively. Effect of their diets on the anti-obesity were investigated in the obese rats induced high fat-cholesterol. Finally, safety evaluation from red garlic was tested in the C57BL/6 and ICR mice.
The chromaticity value of red garlic was between fresh and black garlic. Red garlic was similar in browning intensity to fresh garlic. Also, total phenol, flavonoids, total pyruvate and thiosulfate contents were similar between fresh and black garlic. DPPH, ABTs, NO radical scavenging activity and reducing power of red garlic were significantly higher than fresh garlic, but lower than those of black garlic. α-Glucosidase inhibitory activity in red garlic was similar to black garlic. Antioxidant activities of red garlic were higher than fresh garlic but lower than black garlic, and it was confirmed that antioxidant activity by production of browning material through the thermal process was the main parameter of the biological activity in the aged red garlic.
Triglyceride content decreased from 40.80% (BGP) to 42.08% (RGP) group as compared to the high fat control group. There was no significant difference in HDL-cholesterol content between groups fed garlic powder and normal group. LDL-C contents of the experimental groups were lower than the control group, but has not showed significant difference compared to control group. Total lipid content was significantly increased in liver compared to the control group, but decreased over 30% in RGP and BGP groups to the control group. The lipid level in feces was increased by feeding periods of garlic powder, while total cholesterol and triglyceride were significantly increased in feces of the group fed RGP. TBARS content in serum and liver of the groups fed RGP and BGP was significantly decreased than the control group. Antioxidant activity of serum was 68.05% in the group fed RGP, which was significantly higher than the control group.
The obesity index and body fat content significantly decreased by feeding over 3% red garlic extract compared to the high fat control group. The weight of visceral and epididymal fat are not showed significant difference by the feeding red garlic extract.
The total lipid and triglyceride level in serum were significantly decreased in a dose-dependent manner, and the atherogenic index (AI) and cardiac risk factor (CRF) also fell. The glutamic oxaloacetic transaminase (GOT) and glutamic pyruvic transaminase (GPT) activities in groups fed red garlic extract were decreased compared to the control group. The total lipid level in liver tissue of the groups fed 5-7% red garlic extract exhibited a significant decrease compared to the control group. The total cholesterol and triglyceride level in feces were significantly increased by feeding over 5% red garlic extract. Lipid peroxide level was significantly decreased in the groups fed 5-7% of red garlic and antioxidant activity in serum was significantly increased in the group fed 7% red garlic extract to the control group.
Male Sprague-Dawley rats were divided into 6 groups (Normal, HFC, HRG, HR+T, HR+F and HR+TF), and then HRG, HR+T, HR+F and HR+TF groups were supplemented with 1% of RG and its dietary composites (R+T, R+F, and R+TF) for 4 weeks, respectively. Final body weight of the HRG, HR+T, HR+F and HR+TF groups was decreased significantly compared to the group fed high fat-cholesterol (HFC), but food efficiency ratio was not significantly different to the HFC group. Liver weight of the HFC group was increased by 2.0 times compared to the normal group, that of HR+T and HR+TF groups was decreased significantly. Weight of visceral and epididymal fat was decreased significantly in the groups fed the composites compared to the HFC group. Obesity index of HR+TF group was only decreased significantly compared to the HFC group. Serum lipid profile such as total lipid, cholesterol, triglyceride, and LDL-, and VLDL-cholesterol and atherogenic index and cardiac risk factor were decreased drastically in all experimental groups compared to the HFC group, and the levels of HR+T, HR+F and HR+TF groups were a similar trend. GPT activity was not significantly different among the groups fed the composites, and it was decreased significantly than the HRG group. The content of the lipid peroxide level was decreased significantly in the HRG group and the groups fed the composites compared to the HFC group. Antioxidant activity of serum was the highest in the HR+T group. We suggest that hypolipidemic and anti-obesity effect for the composites of red garlic estract by mixing green tea extract and/or dietary fiber were due to their total phenolic content and total cholesterol adsorption effect. Total lipid level of liver was significantly decreased in the HR+TF and HRF group compared to the control group. Total cholesterol and triglyceride levels were not significantly different among the groups fed red garlic composites. After 4 weeks, total lipid and total cholesterol levels of feces were increased in the HR+F and HR+TF groups.
It is known that garlic has anti-oxidative, anti-inflammatory, and anti-obesity properties. However, the consumption of fresh garlic (FG) is often associated with several health hazards, such as stomach and digestion problems. In addition, FG has intense taste and smell. In this study, red garlic (RG), a new garlic formulation, was produced to reduce the intense taste and smell of FRG and to reduce that processing time for aged black garlic (BG). To identify the effect of RG on oxidative stress, inflammation, and adipogenesis in human bronchial smooth muscle cells (HBSMC), Raw 264.7 cells, and 3T3L1 cells and obses mice, respectively. Treatment with RG extract (RGE) reduced CSE-induced death of HBSMC. The combination of ARGE with CSE attenuated the CSE-induced reduction in glutathione (GSH) content and generation of reactive oxygen species (ROS) compared with CSE treatment without ARGE. ARGE treatment markedly reduced lipopolysaccharide (LPS)-induced nitrite production and inducible nitric oxide synthase (iNOS) expression in RAW 264.7 macrophages.
Intracellular lipid accumulation was significantly decreased in preadipocytes differentiated in the presence of RGE compared to control as judged by Oil Red O staining. ARGE treatment decreased peroxisome proliferator-activated receptor-γ (PPAR-γ), an adipogenic transcription factor, expression and activity. RGE treatment also reduced liver X receptor (LXR), a member of the nuclear receptor family of transcription factors, in obese mice induced by high-fat diet(HED). RGE administration reduced body weight in HFD-induced obese mice. These results suggest that RGE may have potential effects on prevention and treatment of oxidative diseases, inflammation, and obesity.
Water extracts made from fresh, red and black garlics were seperated using dialysis membrane for estimation biological activity. In outer membrane material solution, pH was acidified and browning compound contents were higher than inner part. Total phenol, flavonoids and total pyruvate contents were similar tendency, but total thiosulfate contents not shown significantly difference between inner and outer membrane solution. Antioxidant activity was higher in order black garlic>red garlic>fresh garlic. Organic acids contents of membrane solution were higher in outer part of red garlic than the others. Specially, succinic acid detected 78.13±0.08 mg/100 g only in outer part of red garlic.
In our study, processing of red garlic were divided 4 step for analysis of its physicochemical quality. Hunter color, share force, general composition, pH, acidity, browning density, reducing sugar, total phenol, total thiosulfate, total pyruvate, organic acid, free amino acid and S-allyl cysteine (SAC) were analyzed by processing step of red garlic, fresh garlic and black garlic. Quality and characteristics of red garlic were between fresh and black garlic. Exceptionally, organic acid and free amino acid contents were higher than fresh and black garlic.
We also performed reference research to select synergist of anti-obesity with red garlic from natural plants. Finally 8 kinds of natural plants selected, they has relatively high frequently in use of anti-obesity and its related activity. Hot water extracts made from these natural plants were tested inhibition activity of digestive enzymes such as, α-amylase, trypsin, chymotrypsin, lipase and anti-obesity activity in 3T3-L1 pre-adiposites.
Green tea among tested natural plants was finally selected the best synergist to red garlic. Ten percentage of red garlic extract solution and green tea extract powder were mixed with 99.3∼100：0.1∼0.7 (v/w) ratio. These 5 kinds of mixture (red garlic only, red garlic extract；RGE : powder of green tea extract (TE) =99.9：0.1, 99.7：0.3, 99.5：0.5, 99.3：0.7) were analyzed antioxidant, inhibition of digestive enzymes and anti-obesity activity. Put all of analyzed results together, the optimum mixture ratio was 10% red garlic extract：of powder green tea extract＝99.7：0.3.
For the red garlic manufacture, temperature range was set by more than 10 times in experiments. Physical properties and appearance were achieved the expected targets. but we were continuously repeated the experiment in order to find a way on reducing hot taste of garlic. So pre-treated treatments were tried by microwave for the removal of hot taste and then established manufacturing condition of red garlic which have a unique texture and reduced hot taste. Red garlic was treated as a repeated high and low temperatures consulting the traditional drying method. In order to manufacture for red garlic within 3 to 4 days and remove its hot taste, It was the best way that hot taste of red garlic was evaporated by more than 90℃ of the heating and then red garlic was heated intermittently through decreased temperature at 40℃ to 70℃. Specific conditions are not mentioned in the report due to protection of intellectual property rights.
The final products of red garlic was offered to our co-workers. For evaluation of the characteristic quality of red garlic, the color, shearing strength, pH, browning intensity and sugar contents from its extracts were analyzed to get more obvious results than plans. The aging method of red garlic and processing for manufacture of sap, drink and powder of red garlic were optimized, and then promoted to develop trial product drink containing natural plants (green tea) for enhance the anti-obesity. For promotion and marketing of products developed by this study. Market survey was conducted on processed garlic and garlic industry. Now, Nobody did not carve out market for red garlic and its processing goods. Therefore, we suggested that it is suitable to modify product type and consumer’s familiarity was increased though similar products against existing products type.

목차 Contents

• 표 지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 요 약 문 ... 3
• SUMMARY ... 15
• CONTENTS ... 20
• 목 차 ... 22
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 25
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 28
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 29
• 제 1 절 홍마늘 품질특성 및 생리활성 규명(제 1세부과제) ... 29
• 1. 개요 ... 29
• 2. 재료 및 방법 ... 29
• 3. 결과 및 고찰 ... 42
• 1) 홍마늘 제조 공정 개발에 따른 이화학적 특성분석 ... 42
• 2) 최적 조건에서 제조된 홍마늘 열수 추출물의 생리활성 분석 ... 49
• 3) 홍마늘 용매별 분획물의 제조 및 생리활성 분석 ... 54
• 4) 홍마늘 분말이 비만 흰쥐의 항비만 및 지질저하에 미치는 영향 ... 61
• 5) 홍마늘 열수추출물이 비만 흰쥐의 항비만 및 지질저하에 미치는 영향 ... 70
• 6) 홍마늘 조성물이 항비만 및 체내 지질 개선에 미치는 영향 ... 80
• 7) 홍마늘 급이에 따른 안전성 평가 ... 91
• 제 2 절 홍마늘의 항비만 및 항염증 활성 및 메카니즘 규명 (제 2세부과제) ... 94
• 1. 개요 ... 94
• 2. 재료 및 방법 ... 94
• 1) 실험재료 및 시료 준비 ... 94
• 2) 실험방법 ... 96
• 3. 결과 및 고찰 ... 100
• 1) 홍마늘 추출물의 항산화·항염증효과 기전 규명 및 신호전달 체계 구축 ... 100
• 2) 홍마늘 추출물의 항염증 효과 ... 105
• 3) 홍마늘 추출물의 항비만 기전 및 비만조절 신호전달체계 구축 ... 115
• 제 3절 홍마늘의 유용물질 분리 및 바이오 푸드 개발 (제 1협동과제) ... 122
• 1. 개요 ... 122
• 2. 재료 및 방법 ... 122
• 1) 홍마늘 중 갈변물질의 분리 및 생리활성 평가 ... 122
• 2) 홍마늘 중 함황화합물의 분석조건 확립 ... 125
• 3) 홍마늘의 제조과정 중 이화학적 품질특성의 변화 ... 126
• 4) 천연식물류 열수 추출물의 소화효소 저해활성 비교 ... 129
• 5) 홍마늘 및 천연식물류 추출물의 3T3-L1 세포에 대한 항비만 활성 검증 ... 131
• 6) 홍마늘과 녹차 추출물의 혼합비율에 따른 생리활성 분석 ... 132
• 7) 홍마늘과 녹차 추출 가공 시제품 제작을 위한 조성물의 생리활성 ... 134
• 8) 통계 처리 ... 134
• 3. 결과 및 고찰 ... 135
• 1) 홍마늘 중 갈변물질의 분리 및 생리활성 평가 ... 135
• 2) 홍마늘 중 함황화합물의 분석조건 확립 ... 144
• 3) 홍마늘의 제조과정 중 이화학적 품질특성의 변화 ... 153
• 4) 천연식물류 선정을 위한 문헌검색 결과 ... 167
• 5) 선정된 천연식물류 열수추출물의 소화효소 저해활성 비교 ... 170
• 6) 홍마늘 및 천연식물류 추출물의 3T3-L1 세포에 대한 항비만 활성 검증 ... 175
• 7) 홍마늘과 녹차 추출물의 혼합비율에 따른 생리활성 분석 ... 178
• 8) 홍마늘과 녹차 추출물로 만든 시제품 조성물의 생리활성 비교 ... 188
• 9) 홍마늘 시제품의 제조 ... 193
• 제 4 절 홍마늘의 가공조건 설정 및 생산공정 개발 (제 2협동과제) ... 197
• 1. 개요 ... 197
• 2. 재료 및 방법 ... 197
• 3. 결과 및 고찰 ... 201
• 1) 깐마늘을 이용한 홍마늘 제조 온도 및 시간 설정 ... 201
• 2) 가공 조건 확립을 위한 온도 및 습도 조건 ... 203
• 3) 전처리 방법을 달리하여 제조한 홍마늘의 특성 분석 ... 204
• 4) 최종 조건 설정에 따라 생산된 홍마늘의 이화학적 특성 분석 ... 209
• 4. 홍마늘 가공품의 제조 공정도 ... 214
• 1) 숙성 홍마늘의 제조 공정도 ... 214
• 2) 홍마늘 진액 제조 공정도 ... 215
• 3) 홍마늘 음료 제조 공정도 ... 216
• 4) 홍마늘 분말 제조 공정도 ... 217
• 5. 상품화 추진 ... 218
• 6. 마늘 가공품의 시장성 분석 ... 222
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 239
• 제 5 장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 244
• 제 1 절 연구개발 결과의 활용방안 ... 244
• 제 2 절 기대성과 ... 245
• 제 3 절 연구 성과 ... 246
• 제 6 장 연구개발 과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 250
• 제 7 장 참고문헌 ... 250
• 끝페이지 ... 262