초록 ▼

국민들의 보건의식 향상으로 축산물의 안전성에 대한 관심이 높아졌고，식육의 위생수준이 결정되는 단계인 도축과정을 도축검사관이 관장하며, 식육을 통한 주요 인수공통전염병을 포함한 많은 감염병 및 위해물질 차단이 도축검사의 핵심이다. 따라서 도축된 식육 및 장기가 최종소비자들에게 식용으로 안전하게 제공될 수 있는지 병리학적 변화로 인한 몇몇 기준에 의하여 승인과 폐기 여부를 판정해야 하며，이를 위하여 많은 수의학적 전문지식이 요구되며 특히 육안적 병변 분류 능력이 우선 요구되며 그에 따른 실험실적 정밀진단의 기술과 지식이 요구되어 지는

국민들의 보건의식 향상으로 축산물의 안전성에 대한 관심이 높아졌고，식육의 위생수준이 결정되는 단계인 도축과정을 도축검사관이 관장하며, 식육을 통한 주요 인수공통전염병을 포함한 많은 감염병 및 위해물질 차단이 도축검사의 핵심이다. 따라서 도축된 식육 및 장기가 최종소비자들에게 식용으로 안전하게 제공될 수 있는지 병리학적 변화로 인한 몇몇 기준에 의하여 승인과 폐기 여부를 판정해야 하며，이를 위하여 많은 수의학적 전문지식이 요구되며 특히 육안적 병변 분류 능력이 우선 요구되며 그에 따른 실험실적 정밀진단의 기술과 지식이 요구되어 지는 바다.
도축장에서 육안적 소견 및 병리학적 소견 등을 일반 도축검사관이 쉽게 알 수 있은 현장의 one-stop 매뉴얼을 제작하는 것을 목적으로 1) 장기 중심의 육안적 병변 분석，불합격 또는 폐기에 대한 기준 선정，2) 주요 질병 및 잠재적 위해가 큰 질병을 중심으로 병리학적 해석을 그 내용으로 하고 있다.
본 사업의 진행 및 원활한 정보 공유를 위하여 홈페이지 (www.dosavet.com)를 구축하여 도축장에서 수집된 사진 자료를 공유하였으며，소, 돼지，닭，오리 관련 도축장을 방문 검사를 실시하여 육안적 병변과 주요 질병을 중심으로 자료를 확보하였다. 돼지에서 각 장기에서 발생되는 병변은 호흡기가 주요한 육안적 병변이며，소는 호흡기와 소화기이며，닭과 오리에서는 도축과정에서 발생하는 골절，과탕지 등 기계적 상해에 의한 병변이 주된 병변으로 분리되었다. 인수공통전염병인 결핵은 소에서 적지 않은 수가 관찰된 바 있다. 다른 인수 공통전염병을 관찰 된 바 없다.
선진국 관련 도축검사를 알아보고자 덴마크 왕립수의과대학을 방문，도축장 현장 견학하였다. 덴마크 식육학교는 국제적 교육기관으로 해외교육생 교육과정 운영과 검사관의 의무적 보수교육을 실시하고 있었다. 도축은 수송차량부터 관리부터 시행하였다. 검역검사본부 고시 제2011-101호와 관련하여 도축하는 가축 및 그 식육의 세부검사기준 고시제정 및 관련 자료로서 도축검사，생체검사，해체검사，폐기에 대한 기준에 대한 자문과 모식도를 재작 제공하였다.
본 사업은 도축장과 긴밀한 협력관계에서 이루어져야 하는 사업인 만큼 검사관의 절대적 협조가 필요한 과제이다. 그러나 연구기간 중 애로사항으로서 구제역 발생으로 2011년 전반기는 도축장 폐쇄 및 검사관의 비상근무 등의 업무량 과다로 실질적인 연구를 수행 할 수 없었다.
과거에 비하여 많이 향상된 것만은 사실이지만 아직도 검사관 수의 부족과 다양한 업무로 정확한 도축검사가 이루어진다고 할 수는 없다. 따라서 본 사업은 지속적인 연계사업이 필요하며，도축병변에 대한 영상전송 시스템 개발을 통한 네트워크 구축이 이루어져야 할 것이다.

(출처 : 연구결과보고서 요약문 5p)

Abstract ▼

The safety of livestock products are highlighted due to improvement of human health concern. The critical process determining the hygiene level of meat is controled by meat inspector. The pivotal purpose of meat inspection is to prevent the hazard material, included main zoonosis. Therefore, judgeme

The safety of livestock products are highlighted due to improvement of human health concern. The critical process determining the hygiene level of meat is controled by meat inspector. The pivotal purpose of meat inspection is to prevent the hazard material, included main zoonosis. Therefore, judgement of carcass and organs may in some cases by guiding and the final judgement for approval and condemnation must take into consideration the balance of the pathologic changes. The inspector should have proper knowledge for classification of pathologic lesions from carcass.
This work is aimed to make one-stop manual of gross lesion in carcass for inspector’s judgement to apply easily. The contents are included as follows: 1) Criteria of judgement of carcass for approval and condemnation in base of organ gross lesion, 2) Pathologic interpretation of main diseases and tentative hazard.
Homepage(www.dosavet.com) was established to share the information and pictures collected from slaughtering. And we visited slaughtering house and collected information of main diseases and pictures after gross inspection of carcass. The major lesions from pig are respiratory system, and for cattle are respiratory and G.I. track. The major lesions from chicken and ducks are due to mechanical damage from slaughtering machine. Zoonosis is not easy to found. But tuberculosis can be encountered. Any other zoonosis can not be found easily.
Field trip to Danish Royal veterinary school and slaughtering house was done to find advanced inspection of slaughtering. Danish meat school runs inspection training education for foreign inspector and annual training for inspectors and auxiliary is obligation duty. Inspection of slaughtering was started from management and check for transportation vehicles. We provided the schematic drawing for lymph node and organs which are inspected, and consulted to amendment of criteria of detail meat inspection(2011-101).
The work can be done by collaboration and absolute support with meat inspector in slaughtering house. However outbreak of FMD caused closedown the most of slaughtering house nationwide during first and second quarter of year, which make some difficulty to perform this project.
Truly the level of meat inspection is improved quite well. Practically still, the inspector is small in number and they deal with many different work, which disturb principle work, meat inspection. Therefore, this project can be reinforced continuously. In addition, the network establishment to system development of image transportation can be useful to reinforcement of this project.

(출처 : SUMMARY 6p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 용역연구사업 연구결과보고서 ... 2
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 4
• 연구결과보고서 요약문 ... 5
• Summary ... 6
• 총괄연구개발과제 연구결과 ... 8
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 8
• 1.1. 총괄연구개발과제의 목표 ... 8
• 1.2. 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 10
• 1.3. 국내·외 기술개발 현황 ... 10
• 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ... 12
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ... 13
• 1) 정보 관리 시스템 구축 ... 13
• 2) 선진국의 도축검사관리 정보 수집 및 분석 ... 14
• 3) "도축하는 가축 및 그 식육의 세부검사기준" 고시 제정 관련 자료 제공 ... 18
• 4) 도축장 확보 및 견학 ... 21
• 5) 도축 검사 관련 기준 제시 ... 22
• 6) 사진 재료 및 조직표본 작성 ... 23
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 113
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 115
• 5.1. 활용성과 ... 115
• 5.2. 활용계획 ... 117
• 제6장 기타 중요변경사항 ... 118
• 제7장 참고문헌 ... 119
• 총괄 연구과제 요약 ... 120
• 끝페이지 ... 122