초록 ▼

I. 연구개발 목표 및 내용
○ 웰빙 트랜드와 맞물려 고급, 건강, 기능식으로 평가받으며, 현대인들의 건강식으로 인기몰이 하고있는 전통죽의 고품질 제조공정 확립하고 수출 실증 시험을 통한 품질 안정화를 기하고 시식을 통한 신시장 개척하여 한식의 세계화에 이바지하고자 한다.
○ 전통죽 시장조사, 냉동 공정 개발 및 품질관리
- 해외주요시장 소비자 기호도 조사 및 유통과정 실태조사
- 전통죽의 관능비교
- 냉동제조공정 및 적정 유통조건 실험
- 해동전후 품질유지 실험.
- 전통죽 상품화 방안 및 포

I. 연구개발 목표 및 내용
○ 웰빙 트랜드와 맞물려 고급, 건강, 기능식으로 평가받으며, 현대인들의 건강식으로 인기몰이 하고있는 전통죽의 고품질 제조공정 확립하고 수출 실증 시험을 통한 품질 안정화를 기하고 시식을 통한 신시장 개척하여 한식의 세계화에 이바지하고자 한다.
○ 전통죽 시장조사, 냉동 공정 개발 및 품질관리
- 해외주요시장 소비자 기호도 조사 및 유통과정 실태조사
- 전통죽의 관능비교
- 냉동제조공정 및 적정 유통조건 실험
- 해동전후 품질유지 실험.
- 전통죽 상품화 방안 및 포장 디자인 개발
○ 전통죽 시제품개발 및 매뉴얼화 (6종)
- 전통죽 재료에 따른 신제품개발(넛트류 등 베이스 차별화)
- 맛과 영양의 조화로 현지 외국인의 입맛에 맞게 시제품 제작
- 관능테스트 및 생산 공정 최적화
○ 전통죽 생산매뉴얼화 및 신시장개척

II. 연구결과
○ 문헌조사를 통한 전통죽에 대한 다양한 고찰
○ 전통죽의 국외 시장 조사
○ 전통죽의 죽베이스 3종(축육계, 해물계, 야채계) 개발
○ 전통죽의 별첨 스프 3종 개발
○ HACCP에 기준한 전통죽의 대량생산 제조공정 기술 확립
○ 수출지역별 맞춤형 전통죽 7종(단호박죽, 버섯굴죽, 전복죽, 호두잣죽, 흑임자피스 타치오죽, 참치야채죽, 삼계죽)등의 표준 배합비, 표준 공정도 개발, 생산메뉴얼 및 포장방법 개발 완료에 따른 향후 수출계약 추진

○ 본 연구를 통해 4개의 특허를 출원
(조개추출액을 포함하는 조미베이스 및 이의 제조방법, 버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법, 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법, 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조 방법)

III. 연구성과 및 성과활용 계획
○ HACCP에 기준한 전통죽의 대량생산 제조공정 기술 확립을 통한 전통죽 품질 안정화에 기여함
○ 특허 등록시 관련 지적재산권의 국내외 행사 가능
○ 소비자의 선호도가 높은 전통죽을 추가로 개발하여 신규수요를 창출 예정
○ 연령별로 요구되는 다양한 건강기능성 소재를 첨가하여 전통죽의 보양식 및 건강식으로의 이미지 증진 및 시장 확대 추진
○ 미국, 일본 및 중국 각각의 수출 대상국별 소비자 기호에 맞는 죽의 종류 및 맞춤형 포장방법 개발에 따른 향후 수출계약 추진 예정
○ 위의 성과를 바탕으로 신 시장별 맞춤형 전통죽의 대량생산화를 통한 여타 수출신시장 개척 예정
○ 쌀 가공 식품 수출증대에 따른 농가 및 관련 업계의 이익증대에 이바지 할 것으로 기대됨

(출처 : 연구개발보고서초록 15p)

Abstract ▼

IV. The result of research and development

○ Development of 3 different porridge bases: meat, seafood and vegetable
○ Development of the annexed topping in flake.
○ Established the processing procedure and technology under HACCP standard.
○ Established the standard formula recipe, pr

IV. The result of research and development

○ Development of 3 different porridge bases: meat, seafood and vegetable
○ Development of the annexed topping in flake.
○ Established the processing procedure and technology under HACCP standard.
○ Established the standard formula recipe, processing procedure and production manual of total 7 porridges (sweet pumpkin, mushroom oyster, abalone, walnut pinenut, black sesame pistachio, tuna vegetable and ginseng chicken) both in frozen and retort pack.
○ Established the taste and package preferred by the consumers at each country under the strong support by the business associate and also by attending as a delegation of US export and participating at the food exhibition in Japan and China.
○ Applied 4 patents:
1) Flavor base comprising shellfish extract and making method thereof
2) Rice porridge comprising mushroom and oyster and manufacturing method thereof
3) Rice porridge comprising nuts and manufacturing method thereof
4) Rice porridge comprising tuna and manufacturing method thereof

(출처 : SUMMARY 13p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 연구진 ... 4
• 요약문 ... 5
• SUMMARY ... 9
• CONTENTS ... 14
• 연구개발보고서초록 ... 15
• 목차 ... 17
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 18
• 제1절 연구 개발의 필요성 ... 18
• 1. 경제 산업적 중요성 ... 18
• 2. 연구개발의 필요성 ... 18
• 3. 연구개발의 범위 ... 21
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 22
• 제1절 국외 기술개발 현황 ... 22
• 제2절 국내 기술개발 현황 ... 22
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 23
• 제1절 연구개발 목표 ... 23
• 제2절 연구개발 수행내용 ... 23
• 1. 전통죽의 문헌 고찰 ... 23
• 2. 특허 조사 및 검토 ... 26
• 3. 국내시장 조사 ... 47
• 4. 해외시장 기호도 및 유통 실태 조사 ... 48
• 제3절 죽베이스 3종 개발 ... 74
• 제4절 전통죽 시제품 7종 개발 ... 77
• 가. 단호박죽 개발 ... 77
• 나. 버섯굴죽 개발 ... 79
• 다. 전복죽 개발 ... 81
• 라. 삼계죽 개발 ... 83
• 마. 호두 잣죽 개발 ... 85
• 바. 흑임자 피스타치오죽 개발 ... 87
• 사. 참치야채죽 개발 ... 89
• 제5절 별첨 스프 3종 개발 ... 91
• 가. 죽 별첨스프 김파래 ... 91
• 나. 죽 별첨스프 해물 ... 92
• 다. 죽 별첨스프 야채 ... 93
• 제6절 개발 제품 특징 ... 94
• 제7절 제조공정도 ... 95
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 96
• 제1절 연구개발목표의 달성도 ... 96
• 제2절 관련분야에의 기여도 ... 99
• 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 100
• 제1절 연구개발 성과 ... 100
• 제2절 연구개발 성과활용 계획 ... 100
• 제6장 참고문헌 ... 101
• 제7장 별첨 ... 109
• 끝페이지 ... 147