초록 ▼

○ 전통소재 및 미생물 스크리닝을 통한 생물전환기술 개발
- 국내 채소류 중 질산염의 함량을 조사하여 생물전환기술을 활용한 합성 아질산염 대체연구를 위한 기초 데이터베이스를 구축하여 채소류 중 잎채소(leaf vegetables)에 가장 많은 질산염을 포함하고 있음을 확인하고 이 중 평균적으로 가장 많은 질산염 함량을 포함하고 있는 시금치를 생물전환기술을 활용한 합성아질산염 대체 기술에 활용하고자 함
- 산업적으로 활발히 사용되는 Staphylococcus carnosus와 Lactobacill균 10종을 활용하여 시

○ 전통소재 및 미생물 스크리닝을 통한 생물전환기술 개발
- 국내 채소류 중 질산염의 함량을 조사하여 생물전환기술을 활용한 합성 아질산염 대체연구를 위한 기초 데이터베이스를 구축하여 채소류 중 잎채소(leaf vegetables)에 가장 많은 질산염을 포함하고 있음을 확인하고 이 중 평균적으로 가장 많은 질산염 함량을 포함하고 있는 시금치를 생물전환기술을 활용한 합성아질산염 대체 기술에 활용하고자 함
- 산업적으로 활발히 사용되는 Staphylococcus carnosus와 Lactobacill균 10종을 활용하여 시금치 속 질산염을 아질산염으로 환원시켰을 때 가장 효율 좋은 발효시간, 온도, 첨가물등을 확인함
○ 모델시스템에서의 생물전환 기술을 활용한 합성아질산염 대체기술 개발
- 천연 아질산 이온의 환원 메카니즘 연구를 통하여 염지 돈육 등심(Cured pork loin)에 가장 적합한 발효시간을 밝힘
- 합성아질산염의 대체조건 확립을 위하여 합성아질산염을 부분첨가하여 알맞은 대체조건을 확립함
- 천연아질산염의 효과증진을 위하여 다양한 유기산을 첨가하여 염지효과가 가장 효과적으로 증진된 유기산을 밝힘

(출처 : 보고서 요약서 5p)

Abstract ▼

Purpose & Contents
■ Research on alternative to synthetic nitrite using bioconversion technology
▷ Development of bioconversion technology through traditional material and microbial screening
1) Nitrate content of traditional materials
2) Screening of nitrate reducing microorganisms

Purpose & Contents
■ Research on alternative to synthetic nitrite using bioconversion technology
▷ Development of bioconversion technology through traditional material and microbial screening
1) Nitrate content of traditional materials
2) Screening of nitrate reducing microorganisms
3) Optimization of bioconversion technology for color fixation
▷ Development of synthetic nitrite substitution technology using bioconversion technology in model system
1) Reduction mechanism of pre-converted nitrite ion
2) Verification of the color stability effect of the model system
3) Study of optimal nitrite replacement technology in model system

Results
■ Development of bioconversion technology through traditional material and microbial screening
- The nitrate content of domestic vegetables was investigated to establish a basic database for the study of synthetic nitrite substitution using bioconversion technology. It was confirmed that most of the vegetables contained nitrate in the leaf vegetables, it was used spinach containing a large amount of nitrate in synthetic nitrite replacement technology using bioconversion technology.
- Identification of the most effective fermented time, temperature, and additives when nitrate of spinach was reduced to nitrites using industrially active Staphylococcus carnosus and 10 Lactobacillus species

■ Development of synthetic nitrite substitution technology using bioconversion technology in model system
- Study on the reduction mechanism of natural nitrite ion reveals the best fermentation time for cured pork loin
- Partial addition of synthetic nitrite to establish alternative conditions for synthetic nitrite has established appropriate alternative conditions
- To enhance the effect of natural nitrite, various organic acids were added to reveal the organic acid with the most effective dermatological effect.

Expected Contribution
• To recognize academic excellence and industrial importance through publication of SCI-grade research paper and patent application
• Expect to develop products utilizing natural nitrite

(출처 : SUMMARY 7p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 4
• 보고서 요약서 ... 5
• 국문 요약문 ... 6
• SUMMARY ... 7
• CONTENTS ... 8
• 목차 ... 9
• 제 1 장. 연구개발과제의 개요 ... 10
• 1-1. 연구 개발 목적 ... 10
• 1-2. 연구 개발의 필요성 ... 10
• 1-3. 연구 개발 범위 ... 11
• 제 2 장. 국내외 기술개발 현황 ... 13
• 제 3 장. 연구개발수행 내용 및 결과 ... 14
• 1. 전통 소재 및 미생물 스크리닝을 통한 생물전환기술 개발 ... 14
• 2. 모델시스템에서의 생물전환기술을 활용한 합성아질산염 대체 기술 개발 ... 29
• 제 4 장. 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 61
• 4-1. 목표 달성도 ... 61
• 4-2. 관련 분야 기여도 ... 62
• 제 5 장. 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 63
• 제 6 장. 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 64
• 제 7 장. 연구개발 성과의 보안 등급 ... 65
• 제 8 장. 연구시설·장비 현황 ... 66
• 제 9 장. 연구개발과제의 대표적 연구 실적 ... 67
• 제 10 장. 기타 사항 ... 68
• 제 11 장. 참고문헌 ... 69
• 끝페이지 ... 69