초록 ▼

□ 개발목표
- 계획 : 약리작용이 우수한 쥐눈이콩을 죽염, 유황오리, 밭마늘, 유근피 등과 발효에 의해 생긴 조성물의 표준화를 통하여 숙취해소 및 피로회복 기능 효능이 있는 기능성 발효 음료 개발 및 산업화
- 실적 : 죽염과 쥐눈이콩의 발효에 의한 조성물 확보 및 이를 이용한 숙취해소 음료(1종)와 피로회복 음료(1종) 개발

□ 정량적 목표항목 및 달성도
1. 죽염과 쥐눈이콩의 발효에 의해 생성된 발효조성물 확보
- 계획 : 1종
- 실적 : 죽염과 쥐눈이콩의 발효에

□ 개발목표
- 계획 : 약리작용이 우수한 쥐눈이콩을 죽염, 유황오리, 밭마늘, 유근피 등과 발효에 의해 생긴 조성물의 표준화를 통하여 숙취해소 및 피로회복 기능 효능이 있는 기능성 발효 음료 개발 및 산업화
- 실적 : 죽염과 쥐눈이콩의 발효에 의한 조성물 확보 및 이를 이용한 숙취해소 음료(1종)와 피로회복 음료(1종) 개발

□ 정량적 목표항목 및 달성도
1. 죽염과 쥐눈이콩의 발효에 의해 생성된 발효조성물 확보
- 계획 : 1종
- 실적 : 죽염과 쥐눈이콩의 발효에 의해 생성된 발효조성물 1종 확보 함
2. 기능성 음료 확보
- 계획 : 2종
- 실적 : 피로회복 음료 1종, 숙취해소음료 1종 확보
3. 알코올 분해능력
- 계획 : 45%
- 실적 : 알코올 분해능력 63% 개선
4. 간해독 능력
- 계획 : 8mU/mL
- 실적 : 피로회복 음료와 숙취해소 음료의 섭취는 혈중 간 손상에 영향을 주지 않음
5. 혈중 지질 분해능력
- 계획 : 150mg/dL
- 실적 : 피로회복 음료와 숙취해소 음료의 섭취는 혈중 지질 분해능력에는 영향을 주지 않음
6. 피로회복 능력
- 계획 : 140mg/dL
- 실적
ㆍ혈중 젖산 농도 23% 개선
ㆍ혈중 LDH 농도 25% 개선
7. 항산화효과
- 계획 : 0.2nmole/mg
- 실적
ㆍ간 CAT 활성 223%
ㆍ혈중 CAT 활성 761% 개선 개선
8. 특허출원
- 계획 : 2건
- 실적
ㆍ특허출원번호 10-2013-0149334
ㆍ특허출원번호 10-2013-0149336

□ 기대효과
본 과제를 통하여 죽염을 이용한 쥐눈이콩 발효조성물의 표준화를 통하여 숙취해소 및 피로회복의 기능을 가지고 있는 기능성 발효음료를 개발하여 인산죽염촌(주)의 내수 및 수출을 통한 매출 증대가 기대되고 또한 지역(함양) 내 농업종사자 및 관련자들의 안정적인 수입을 증대시키고 관련 산업을 발전시켜 지역민의 고용창출을 일으켜 최종적으로 지역과 함께 발전해나가고자 함.

□ 적용분야
본 과제를 통하여 죽염을 이용한 쥐눈이콩 발효조성물의 숙취해소 및 피로회복 기능 개선효과의 검증을 통하여 발효조성물을 이용한 다양한 식품류 및 건강기능식품, 제약관련 제품개발에 활용될 수 있음.

(출처 : 요약서 4p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 중소기업 기술개발사업 최종보고서 ... 2
• 제 출 문 ... 3
• 요 약 서 (초 록) ... 4
• 목차 ... 5
• 제 1 장 서론 ... 8
• 제 1 절 개발 기술의 개요 ... 8
• 1. 연구대상 기술의 개요 ... 8
• 2. 연구개발의 필요성 및 중요성 ... 14
• 3. 국내외 관련기술 현황 ... 18
• 제 2 장 개발목표 및 개발내용 ... 32
• 제 1 절 연구대상 기술의 개요 ... 32
• 1. 연구개발 최종목표 ... 32
• 2. 기술개발 내용 및 업무분장 ... 32
• 제 2 절 세부 개발내용 및 개발방법 ... 34
• 1. 세부 개발 내용 ... 34
• 2. 세부 개발방법 ... 36
• 3. 기술개발 목표 및 달성도 평가 ... 38
• 제 3 절 죽염제조 및 제조과정별 데이터 산출 ... 39
• 1. 죽염제조 공정의 위험요소 산출 ... 39
• 2. 죽염제조 공정 ... 42
• 제 4 절 죽염과 쥐눈이콩 발효에 의해 생성된 발효조성물 제조 ... 47
• 1. 죽염 원료 선별 및 품질, 보관기준 확립 ... 47
• 2. 죽염과 쥐눈이콩의 발효에 의해 생성된 발효조성물 제조 ... 51
• 3. 죽염과 쥐눈이콩의 발효에 의해 생성된 발효조성물의 일반성분 분석 ... 58
• 4. 죽염과 쥐눈이콩의 발효에 의해 생성된 발효조성물의 이화학적 실험 ... 70
• 5. 죽염과 쥐눈이콩의 발효에 의해 생성된 발효조성물의 유통기한 설정 ... 71
• 제 5 절 숙취해소 및 피로회복 기능성 분석방법 ... 74
• 1. In vitro 모델 ... 74
• 2. 동물모델 - 피로회복 효과 검증 모델 ... 76
• 3. 동물모델 - 숙취해소 효능 검증 모델 ... 80
• 4. 자료의 처리 ... 83
• 제 6 절 숙취해소 및 피로회복 기능성 분석결과 ... 84
• 1. In vitro 모델 ... 84
• 2. 동물모델 - 피로회복 효능 검증 모델 ... 88
• 3. 동물모델 - 숙취해소 효능 검증 모델 ... 93
• 제 7 절 피로회복 기능성 분석 - 설문지를 통한 임상실험 ... 98
• 1. 죽염과 쥐눈이콩의 발효에 의해 생성된 발효조성물의 피로회복 실험 ... 98
• 2. 피로도 측정 ... 101
• 3. 일반적인 특성 ... 103
• 4. 음료 복용 후 피로도 변화 ... 104
• 제 8 절 숙취해소 및 피로회복 기능성 분석에 대한 결론 ... 105
• 1. In vitro 모델 ... 105
• 2. 동물모델 - 피로회복 효능 검증 모델 ... 105
• 3. 동물모델 - 숙취해소 효능 검증 모델 ... 105
• 제 9 절 피로회복 음료, 숙취해소 음료개발 ... 106
• 1. 음료개발 재료 ... 106
• 2. 피로회복음료와 숙취해소음료 시제품의 배합비 선정 ... 107
• 3. 피로회복음료와 숙취해소음료의 일반적인 특성 ... 108
• 4. 관능검사 ... 109
• 5. 피로회복음료, 숙취해소음료의 제작 ... 114
• 6. 시제품의 일반성분 분석 ... 124
• 7. 피로회복음료, 숙취해소음료 시제품의 품질 안정성 ... 127
• 8. 피로회복 음료, 숙취해소음료의 유통기한 설정 ... 130
• 제 10 절 피로회복 음료와 숙취해소 음료의 효능분석 ... 134
• 1. 효능 분석 방법 ... 134
• 2. 결론 ... 170
• 제 3 장 사업성과 ... 171
• 제 1 절 개발된 기술을 활용한 사업화 방안 ... 171
• 1. 기술적 측면 ... 171
• 2. 산업적 측면 ... 171
• 제 2 절 제품 신뢰성 (Reliability) 인증 확보 계획 ... 172
• 1. 신뢰성 (Reliability) 인증 확보 계획 ... 172
• 제 3 절 결과 ... 173
• 제 4 절 판로확보 및 마케팅 계획 ... 175
• 1. 브랜드의 차별화와 성공 마케팅 전략 ... 175
• 2. 시장분석 ... 175
• 3. 제품전략 ... 177
• 4. 유통전략 ... 181
• 5. 홍보전략(프로모션전략) ... 182
• 제 5 절 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 184
• 1. 목표대비 달성도 ... 184
• 2. 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타) ... 185
• 끝페이지 ... 186