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Kafe 바로가기주관연구기관 | CJ제일제당 |
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연구책임자 | 강기문 |
참여연구자 | 황한준 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2017-09 |
과제시작연도 | 2016 |
주관부처 | 농림축산식품부 Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs(MAFRA) |
과제관리전문기관 | 농림수산식품기술기획평가원 Korea Institute of Planning and Evalution for Technology of Food, Agriculture, Forestry and Fisherie |
등록번호 | TRKO201800037248 |
과제고유번호 | 1545012754 |
사업명 | 고부가가치식품기술개발 |
DB 구축일자 | 2018-08-25 |
키워드 | 한글.기능성 젖산균 스타터.한국형 발효소시지.발효육제품.비인기 부위돈육.Functional lactic starter culture.Korean-type fermented sausage.Fermented meat products.low valued pork.process. |
DOI | https://doi.org/10.23000/TRKO201800037248 |
• 우수 젖산균 스타터 후보균 선정: 기능성 GABA 성분 생성 균주 확보(특허출원, 논문게재)
• GABA 성분 생성 균주 적용 발효소시지 품질 특성 확인
• 콜레스테롤 저감화 효과 기능성 균주 확보(특허출원)
• 시중 유통 발효소시지에 대한 품질 분석 및 기초자료 확립(논문게재)
• 스타터 후보균 및 부원료별 발효소시지 가공 적성 확립
• 기능성 젖산균 함유한 한국형 발효소시지 공정 표준화(특허출원)
(출처 : 보고서 요약서 3p)
Purpose&Contents
< Purpose >
- Isolation and selection of lactic acid bacteria starter candidates
- Processing suitability for manufacturing fermented sausages with selected health functional strains and additives
- Final establishment of the manufacturing process by optimizing the Korea
Purpose&Contents
< Purpose >
- Isolation and selection of lactic acid bacteria starter candidates
- Processing suitability for manufacturing fermented sausages with selected health functional strains and additives
- Final establishment of the manufacturing process by optimizing the Korean type fermented sausages
< Contents >
- Selected as an excellent starter candidate for health functional (GABA, Cholesterol-lowering)
- Study on Quality Properties of Fermented Sausages Collected from Domestic Market
- Processing fermented sausage with selected health-functional lactic acid bacteria and various additives
- Establishment of Korean-type fermented sausage manufacturing process by mixing and applying selected additives (Kimchi) and GABA-producing lactic acid bacteria to fermented sausages
Results
- Selected as an excellent starter candidate for health functional (GABA, Cholesterol-lowering)(2 patent applications, paper publishing)
- Study of quality properties of fermented sausages with GABA-producing lactic acid bacteria
- Study on quality properties of fermented sausages collected from domestic market(paper publishing)
- Processing fermented sausage with selected health-functional lactic acid bacteria and various additives
- Establishment of Korean-type fermented sausage manufacturing process by mixing and applying selected additives (patent applications)
Expected Contribution
- Development of functional strains applicable to fermented sausages
- Development of Korean-type fermented sausage with enhanced functionality by mixing GABA-producing lactic acid bacteria and Kimchi powder
- Provide consumers with a choice of new type meat products and obtain competitiveness in the meat market
(출처 : SUMMARY 5p)
과제명(ProjectTitle) : | - |
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연구책임자(Manager) : | - |
과제기간(DetailSeriesProject) : | - |
총연구비 (DetailSeriesProject) : | - |
키워드(keyword) : | - |
과제수행기간(LeadAgency) : | - |
연구목표(Goal) : | - |
연구내용(Abstract) : | - |
기대효과(Effect) : | - |
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