$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

[국가R&D연구보고서] 기능성 젖산균 스타터 개발 및 이를 이용한 한국형 발효소시지 개발에 관한 연구
Technoloy for the Korean-type fermented sausage production by development and application of functional lactic acid starter culture 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 CJ제일제당
연구책임자 강기문
참여연구자 황한준
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2017-09
과제시작연도 2016
주관부처 농림축산식품부
Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs(MAFRA)
과제관리전문기관 농림수산식품기술기획평가원
Korea Institute of Planning and Evalution for Technology of Food, Agriculture, Forestry and Fisherie
등록번호 TRKO201800037248
과제고유번호 1545012754
사업명 고부가가치식품기술개발
DB 구축일자 2018-08-25
키워드 한글.기능성 젖산균 스타터.한국형 발효소시지.발효육제품.비인기 부위돈육.Functional lactic starter culture.Korean-type fermented sausage.Fermented meat products.low valued pork.process.
DOI https://doi.org/10.23000/TRKO201800037248

초록

• 우수 젖산균 스타터 후보균 선정: 기능성 GABA 성분 생성 균주 확보(특허출원, 논문게재)
• GABA 성분 생성 균주 적용 발효소시지 품질 특성 확인
• 콜레스테롤 저감화 효과 기능성 균주 확보(특허출원)
• 시중 유통 발효소시지에 대한 품질 분석 및 기초자료 확립(논문게재)
• 스타터 후보균 및 부원료별 발효소시지 가공 적성 확립
• 기능성 젖산균 함유한 한국형 발효소시지 공정 표준화(특허출원)

(출처 : 보고서 요약서 3p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
< Purpose >
- Isolation and selection of lactic acid bacteria starter candidates
- Processing suitability for manufacturing fermented sausages with selected health functional strains and additives
- Final establishment of the manufacturing process by optimizing the Korea

목차 Contents

  • 표지 ... 1
  • 제 출 문 ... 2
  • 보고서 요약서 ... 3
  • 요 약 문 ... 4
  • SUMMARY ... 5
  • CONTENTS ... 6
  • 목차 ... 7
  • 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 9
  • 제 1 절 연구개발의 목적 및 필요성 ... 9
  • 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 17
  • 제 1절 국내·외 관련분야에 대한 기술개발 현황 및 수준 ... 17
  • 제 3 장 연구 수행내용 및 결과 ... 25
  • 제 1 절 연구개발의 목표 및 내용 ... 25
  • 제 2 절 연구개발의 결과 ... 34
  • 1. 서구형 발효소시지 정보 및 제조기술 정보 확보 ... 34
  • 2. 상업화된 스타터를 이용한 발효소시지 제조기술 확보 ... 51
  • 3. 스타터 후보균 및 부원료별 발효소시지 가공 적성 확립 ... 66
  • 4. 우수 젖산균 스타터 후보균을 적용한 최적 발효 공정 확정 ... 81
  • 5. 한국형 발효소시지의 산업화 및 표준화 ... 90
  • 6. 발효소시지 상품화 계획 ... 113
  • 7. 젖산균 starter 후보균 분리 및 후보균 적용한 발효소시지 제조 ... 119
  • 8. 기능성 젖산균 스타터 후보균 분리 및 건강기능 특성 검토 ... 138
  • 9. 부원료에 첨가에 따른 발효소시지 특성 검토 (Lab scale) ... 158
  • 10. 연구 실적 ... 201
  • 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 203
  • 제 1절 목표달성도 ... 203
  • 제 2절 관련분야의 기술발전에의 기여도 ... 205
  • 제 5장 연구결과의 활용계획 ... 206
  • 제 6장 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 207
  • 제 7장 연구개발결과의 보안등급 ... 212
  • 제 8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 212
  • 제 9장 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행 실적 ... 213
  • 제 10장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 214
  • 제 11장 기타사항 ... 214
  • 제 12장 참고문헌 ... 215
  • 끝페이지 ... 219

표/그림 (233)

참고문헌 (25)

관련 콘텐츠

이 보고서와 함께 이용한 콘텐츠

유발과제정보 저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로