초록

○ 국내 축산 자원의 이용률 향상을 위해 축산자원을 대상으로 가공적성 평가와 식품소개 기술개발을 통하여 연구 결과를 DB화하고, 공개함으로써 향후 식품 중소기업의 식품 개발 시간단축과 연구개발비용 절감으로 식품산업의 균형성장에 기여

○ 식품가공적성정보센터: www.fpdb.kr

(출처 : 보고서 요약서 5p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
○ Dissemination to people, enterprises and institutes of foundation research results such as usage development, processing property evaluation, materialization search, etc. for utilization rate improvement of livestock resources

○ Development of food materials by processin

Purpose&Contents
○ Dissemination to people, enterprises and institutes of foundation research results such as usage development, processing property evaluation, materialization search, etc. for utilization rate improvement of livestock resources

○ Development of food materials by processing property evaluation and technical development using livestock resources

○ Improvement of industry capability of livestock resources, and establishment of combined DB of win-win development type

Results
○ Evaluation of physical, chemical and nutritional processing suitability of raw meat
○ Establish of optimum processing suitability for improvement of emulsion system
○ Establish of optimum processing suitability for improvement of binding capacity
○ Optimum pretreatment processing for improvement of safety
○ Establish of processing suitability study of raw meat by-products
○ Hygienic condition of pretreatment for raw mear(pork, beef)
○ Optimum processing condition of raw meat by-products
○ Development of high-value food materials for meat by-products
○ Determination of processing suitable indicator factors and evaluation of raw meat and by-products
○ Study on optimum safety of processing suitability of raw meat by-products
○ Production of trial manufactured goods using developed material of raw meat by-products
○ Optimum natural cheese manufacturing conditions according to the conditions for sterilizing the milk
○ A Study on processing suitability for the enhancement of natural cheese yield and tissue formation
○ Optimum condition of processed cheese according to the maturity of natural cheese
○ A Study on the emulsification of optimization of processed cheese sterilization
○ A processing suitability study for the safety of natural cheese during distribution and storage
○ A Study on the process optimization for the quality improvement of natural cheese
○ A Study on the processing suitability of processed cheese during its distribution and storage
○ A quality optimization and process study of processed cheese
○ Evaluation of physical, chemical, and nutritional processing suitability of milk and cheese
○ A Study on the optimum safety processing conditions of natural and processed Cheese
○ Production of trial manufactured goods according to standardized manufacturing processes
○ Design of enhancing utilization research DB
○ Establishment of integrated database of research and result of food materials
○ Report for the visit statistics of Integrated DB website
○ Public campaign for results of study by e-mail and visiting association for industry
○ Satisfaction survey report for user of Integrated DB website
○ Report for result of integrated DB website

Expected Contribution
□ Technological aspect
○ Establishment of a sharing model for future food materials and processing property results by making DB and opening DB of agriculture and livestock resources and processing property results among industry-university-institute collaboration

○ Spread of agriculture and livestock resources food materials and commercialization processing property technology

○ Secureness and spread of high-functional and high-quality food production technology with improved food materials and processing properties

○ Contribution to utilization possibility of food materials by analyzing the characteristics in multi-aspects

□ Economic and industrial aspect
○ Added value creating of agriculture and livestock resources by establishing win-win system of 1st, 2nd and 3rd industry workers from the R&D technology for balanced growth between agriculture and food industry

○ Reducing food development time of medium and small enterprises by releasing the research results of food materials and processing properties

○ Reducing R&D costs of food medium and small enterprises (saving R&D cost of agriculture and livestock resource characteristics to be secured through this project)

○ Establishment of foundation in food industry for mutual growth of industry-university -institute collaboration

○ Diffusion and promotion of research results by food materials/processing properties DB bank

○ Decision support for new product commercialization of food small and medium enterprises

(출처 : SUMMARY 9p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 3
• 보고서 요약서 ... 5
• 국문 요약문 ... 7
• SUMMARY ... 9
• CONTENTS ... 11
• 목차 ... 17
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 23
• 2. 국내외 기술개발 현황 ... 33
• 3. 연구수행 내용 및 결과 ... 36
• [제1세부] 축산 자원의 활용도 증진을 위한 가공적성연구 ... 36
• 제 1 장 원료육의 물리적, 화학적 및 영양적 가공적성 평가 ... 36
• 제 2 장 원료육의 유화력 증진을 위한 최적 가공조건 설정 ... 52
• 제 3 장 원료육의 결착력 증진을 위한 가공적성 기술 연구 ... 87
• 제 4 장 원료육의 안정성 증진을 위한 전처리 공정의 최적화 ... 112
• 제 5 장 축육 부산물의 가공적성 평가 ... 140
• 제 6 장 축육 부산물의 위생적인 전처리 조건 연구 ... 150
• 제 7 장 축육 부산물의 최적 가공처리조건 연구 ... 174
• 제 8 장 축육 부산물의 고부가가치 원료 소재 개발 ... 211
• 제 9 장 원료육 및 축육 부산물의 가공적성 지표인자 설정 및 평가 ... 229
• 제 10 장 축육 부산물의 최적 안정화 가공 조건 연구 ... 242
• 제 11 장 개발된 축육 부산물 소재활용 시제품 개발 ... 262
• [제1협동] 낙농자원의 가공적성 연구(우유 및 유제품 활용도 증진 연구) ... 299
• 제 1 장 열처리 조건 및 막여과에 따른 자연치즈 최적 제조 조건설정 ... 299
• 제 2 장 자연치즈 커드의 수율 및 조직형성 증진을 위한 가공적성기술연구 및 숙성도에 따른 가공치즈 최적조건 설정 연구 ... 304
• 제 3 장 가공치즈 유화 최적화를 위한 가공적성 연구 ... 332
• 제 4 장 유통 및 저장 중 자연치즈의 안전성 확보를 위한 가공적성 기술연구 ... 336
• 제 5 장 자연치즈의 품질개선을 위한 가공공정 최적화 연구 ... 349
• 제 6 장 프로바이오틱 자연치즈 제조 및 가공공정 최적화 연구 ... 358
• 제 7 장 가공치즈의 유통 및 저장 중 가공적성 기술 연구 ... 378
• 제 8 장 가공치즈 품질 최적화 연구 ... 384
• 제 9 장 자연치즈 및 가공치즈의 가공적성 지표인자 설정 및 평가 ... 391
• 제 10 장 자연치즈 및 가공치즈의 최적 안정화 가공 조건 연구 ... 401
• 제 11 장 표준화 제조공정에 따른 시제품 생산 ... 420
• [제2협동] 축산 자원의 활용도 증진을 위한 가공적성연구 ... 436
• 제 1 장 2013년 가공적성연구 DB와 연계 방안 설계 기존 DB에 결과 반영 ... 436
• 제 2 장 연구성과 홍보 및 서비스 운영 방안 수립 ... 442
• 제 3 장 DB 운영결과 검토 및 개선방안 수립 ... 458
• [붙임 1] 축산자원의 가공적성 연구 및 소재화 결과물 활용을 위한 통합DB 구축 보고서 ... 477
• [붙임 2] 방문자 수 증감율 보고서 ... 485
• [붙임 3] DB 운영결과 보고서 ... 508
• [붙임 4] 축산자원의 활용도 증진을 위한 가공적성 연구 성과분석 ... 524
• 4. 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 582
• 5. 연구결과의 활용계획 ... 585
• 6. 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 586
• 7. 연구개발결과의 보안등급 ... 604
• 8. 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 605
• 9. 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 606
• 10. 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 608
• 11. 기타사항 ... 610
• 12. 참고문헌 ... 611
• [별첨 1] 연구개발보고서 초록 ... 619
• 끝페이지 ... 620