초록 ▼

식품지방산들의 방사선 조사에 따른 화학반응 변화를 살펴보기 위하여, GC/FID 및 GC/MS 방법을 이용한 지방산 분석법을 확립하였다. 이들 방법들을 이용하여 방사선 조사가 포화지방산에 영향을 미치지 않았으나, 불포화지방산에 구조적 변화를 일으킨다는 것을 확인하였다. 또한, 확립된 지방산 분석방법을조사처리식품의 검지기술로 활용할 수 있는지 살펴보기 위하여, 조사처리식품의 지방산 분석에 적용하였다.

그 결과, 방사선 조사에 따른 식품들의 지방산 함량변화는 없는 것으로 나타나, 지방산 분석방법을 조사처리식품의 검지기술로

식품지방산들의 방사선 조사에 따른 화학반응 변화를 살펴보기 위하여, GC/FID 및 GC/MS 방법을 이용한 지방산 분석법을 확립하였다. 이들 방법들을 이용하여 방사선 조사가 포화지방산에 영향을 미치지 않았으나, 불포화지방산에 구조적 변화를 일으킨다는 것을 확인하였다. 또한, 확립된 지방산 분석방법을조사처리식품의 검지기술로 활용할 수 있는지 살펴보기 위하여, 조사처리식품의 지방산 분석에 적용하였다.

그 결과, 방사선 조사에 따른 식품들의 지방산 함량변화는 없는 것으로 나타나, 지방산 분석방법을 조사처리식품의 검지기술로 적용하는 것은 적합하지 않은 것으로 판단되었다. 한편, 식품지방산들과 인공식품지질로부터 방사선에 의해 생성되는 휘발성 분해산물을 SPME-GC/MS로 분석하였다. 이들 성분들로부터 각각 수십 종의 저분자 탄화수소가 생성됨을 확인하였으며, 특히 tripalmitin으로부터 방사선 유래 고유마커인 2-ACBs가 검출되어 SPME-GC/MS를 이용한 신속 검지법의 개발가능성이 있는 것으로 사료되었다. 또한 이 SPME-GC/MS 분석방법은 GC/MS와 유사한 검출한계를 가지는 것으로 나타났다. 기존의 GC/MS법은 시료로부터 2-ACBs를 분석하는데 최소 2일 이상 걸리나,SPME-GC/MS법은 3시간이면 분석을 완료할 수 있기 때문에 조사처리식품의 신속 검지법으로써 기대가 된다. 방사선 조사된 식품지방산들과 식품들은 돌연변이원성, DNA 손상능 및 세포막 투과안정성에 영향을 미치지 않았다.

( 출처: 서지정보양식 - 초록 197p )

Abstract ▼

Fatty acid profiling methods were established using GC/FID and GC/MS to analyze the change of the radio-chemical reaction of food fatty acids. irradiation did not affect the saturated fatty acids, but caused the structural change of unsaturated fatty acids. In order to confirm that the established f

Fatty acid profiling methods were established using GC/FID and GC/MS to analyze the change of the radio-chemical reaction of food fatty acids. irradiation did not affect the saturated fatty acids, but caused the structural change of unsaturated fatty acids. In order to confirm that the established fatty acid profiling method can be used as a detection method for irradiated foods, the method was appled to analyze the fatty acid content of irradiated foods. As a result, irradiation did not affect the change of fatty acid content of the food models. Therefore, fatty acid profiling method was not suitable to use as a detection method of irradiated foods. On the other hand, volatile low molecular radiolytic products formed from food fatty acids and synthetic food lipids were analyzed by SPME-GC/MS. As a result, dozens of radiolytic products were produced from each of fatty acids and synthetic lipids by irradiation and the most radiolytic products was hydrocarbons. Among them, 2-ACBs, which is a unique radiolytic marker, was detected from a synthetic food lipid tripalmitin.

Also, the detection limit of SPME-GC/MS for 2-ACB was 0.5 kGy and was almost similar to that of GC/MS method. In addition, the GC/MS method took at least 2 days to analyze 2-ACBs from the samples, whereas the SPME-GC/MS method did 2-ACBs analysis within 3 hours. Therefore, based on the results, it would be possible to develop a rapid detection method of irradiated foods using SPME-GC/MS. Irradiated fatty acids and foods used in this study showed no mutagenicity, DNA damaging activity and the change of cell membrane permeable stability.

( 출처: BIBLIOGRAPHIC INFORMATION SHEET - Abstract 198p )

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 3
• 보고서 요약서 ... 5
• 요 약 문 ... 7
• SUMMARY ... 10
• CONTENTS ... 15
• 목차 ... 17
• 표목차 ... 19
• 그림목차 ... 21
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 23
• 제1절 연구의 목적 ... 25
• 제2절 연구의 필요성 ... 25
• 제2장 국내외 연구 현황 ... 27
• 제1절 국외 기술개발 현황 및 동향 분석 ... 29
• 제2절 국내 기술개발 현황 및 동향 분석 ... 30
• 제3장 연구개발 수행내용 및 결과 ... 33
• 제1절 조사처리식품의 지방 분해산물 분석기술 개발 ... 35
• 1. GC/FID 이용 방사선 조사에 따른 식품지방산 및 지방산 분해산물 분석 ... 35
• 2. GC/MS 이용 식품지방산의 방사선 화학반응 변화 분석 ... 47
• 3. GC/MS 이용 조사처리식품 내 2-ACBs 추출 및 분석조건 확립 ... 56
• 4. SPME-GC/MS 이용 식품지방산의 방사선 화학반응 변화 분석 ... 61
• 제2절 식품모델 이용 방사선 조사여부 검지기술 개발 ... 114
• 1. GC/MS 이용 식품모델 시스템에서의 지방산 변화 profiling을 통한 방사선 조사여부 평가 ... 114
• 2. 방사선조사 식품모델 시스템에서의 물리화학적 조건에 따른 2-ACBs 생성량 평가 ... 124
• 3. SPME-GC/MS 이용 식품모델 시스템에서의 방사선 조사에 의한 2-ACBs 생성량 평가 ... 136
• 4. 다양한 검지방법에 따른 식품모델 시스템에서의 조사선량에 따른 검지특성 평가 ... 143
• 제3절 방사선 조사에 따른 식품지방산 및 분해산물 안전성 평가기반 확보 ... 147
• 1. Prokaryote 이용 식품지방의 방사선 조사에 따른 돌연변이원성 평가 ... 147
• 2. Eukaryote 이용 식품지방의 방사선 조사에 따른 유전독성 평가 ... 163
• 3. 방사선 조사에 따른 식품지방의 생물학적 투과안전성 평가 ... 175
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 183
• 제1절 연차별 연구개발 목표 및 달성도 ... 185
• 제2절 관련분야에의 기여도 ... 188
• 제5장 연구결과의 활용 계획 ... 189
• 제1절 추가연구의 필요성 ... 191
• 제2절 타 연구에로의 응용 ... 191
• 제6장 참고문헌 ... 193
• 서지정보양식 ... 197
• BIBLIOGRAPHIC INFORMATION SHEET ... 198
• 끝페이지 ... 199