초록 ▼

본 연구는 기구 등의 살균소독제의 잔류 등에 노출 가능성에 대해 소비자들의 막연한 불안감을 해소하고자 국내 식문화 및 시장 실태를 반영한 한국형 기구 등의 살균소독제 노출량 평가 모델 마련하고 기구 등의 살균소독제에 사용되는 화학물질 잔류 가능성을 정략적으로 예측하여 위해물질의 사전예방 안전관리 정책수립 시 기초자료로 제공하고자 수행하였다. 주요 내용으로는 제외국 기구 등의 살균소독제 안전성평가 관련 자료 등을 조사하고 국내 식품제조업체, 유가공업체, 집단급식소를 대상으로 기구 등의 살균소독제의 사용실태를 조사하였다. 국내에서 사용

본 연구는 기구 등의 살균소독제의 잔류 등에 노출 가능성에 대해 소비자들의 막연한 불안감을 해소하고자 국내 식문화 및 시장 실태를 반영한 한국형 기구 등의 살균소독제 노출량 평가 모델 마련하고 기구 등의 살균소독제에 사용되는 화학물질 잔류 가능성을 정략적으로 예측하여 위해물질의 사전예방 안전관리 정책수립 시 기초자료로 제공하고자 수행하였다. 주요 내용으로는 제외국 기구 등의 살균소독제 안전성평가 관련 자료 등을 조사하고 국내 식품제조업체, 유가공업체, 집단급식소를 대상으로 기구 등의 살균소독제의 사용실태를 조사하였다. 국내에서 사용 허가된 기구 등의 살균소독제 13제제 중 염소계 살균제(차아염소산나트륨, 차아염소산수, 이산화염소계 등) 및 에탄올제제가 주로 사용되었으며, 침지 혹은 분무의 형태로 사용하여 열풍건조 등을 통해 최종단계에서 완전히 제거하여 사용하였다. 식품용 살균제로도 사용되는 염소계 살균제 경우 그대로 섭취하는 과채류의 경우 100~150ppm으로 5분 침치하여 1~3회 세척하여 사용하고 있었다. 기구 등의 살균소독제 살균력 및 염소산 이온 잔류량 조사결과, 살균력은 살균소독제 100ppm에서는 5분, 200ppm에서는 1분에서 살균효과가 있었으며 5분에서 10분 이내에 모든 대상 시료에서 살균효과가 있는 것으로 확인되었으며, 염소산 이온은 100 ppm으로 침지한 것과 200 ppm으로 침지한 것을 비교하면 200 ppm으로 침지시킨 것에서 더 높은 염소산 이온이 검출되었으며, 소독제는 침지시간 보다 침지농도가 큰 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었다. 세척에 따른 잔류효과는 침지 세척수의 측정결과, 1회 세척수는 유리염소의 양이 높게 나왔지만 2회에서부터 거의 검출되지 않았음을 확인하였다. 그대로 섭취하는 과채류를 대상으로 한 살균력 및 염소산 잔류량 조사결과는 식품의 기준 및 규격 일부개정고시(안) 행정예고(2018.6) 중 도시락의 제조·가공 기준 신설 중 도시락에 사용되는 야채류의 세척기준 신설에 기초자료 제공하였다. 또한 식품제조업소 및 집단급식소에 주로 사용되는 염소계살균제에 대한 위해평가 지침에 따라 위해평가를 수행하였다. 독성자료 등을 토대로 위험성 확인 및 위험성결정을 수행하였으며, 국내 유통되는 신선편의식품을 대상으로 모니터링 하여 식품의 잔류량 및 국내 섭취량을 토대로 일일추정 노출량을 추정한 결과, 현재 노출수준은 인체위해 우려가 없는 것으로 평가되었다.

(출처 : 요약문 2p)

Abstract ▼

Nowadays, to ensure the hygiene and safety of food, wide brands of chemical sanitizers and disinfectants are being used for the purpose of sanitizing and disinfection on food contact surface, and the kinds and types are being used gradually increased and diversified. By the necessity of control on t

Nowadays, to ensure the hygiene and safety of food, wide brands of chemical sanitizers and disinfectants are being used for the purpose of sanitizing and disinfection on food contact surface, and the kinds and types are being used gradually increased and diversified. By the necessity of control on the safety of these products for public health, we developed safety assessment methods of sanitizers and disinfectants according to Risk Assessment Guidelines. Safety assessment evaluates new risk information based on the toxicological data and estimates in direct ingestion exposure to sanitizers and disinfectants that applied to food contact surfaces and further determines the likelihood of harm to the human body in comparison with the acceptable daily intake(ADI) or the acute reference dose(ARfD) base on daily exposure estimated. Estimated daily Intakes(EDIs) of sanitizers and disinfectants were calculated using food-consumption data for the Korean population derived from the Korea national Health and Nutrition Examination Survey(KNHANES) and survey data based on behavior of consumers in public eating places or homes using sanitizers and disinfectants. These behaviors include how sanitizers and disinfectants are used(kinds of products, daily usage level and preparation patterns) and how consumers prepare food on food-contact surfaces. The evaluation of risk level based on the daily exposure estimates of sanitizer and disinfectant revealed no health concerns for consumers. Developed method is used as a decision-making tool to achieve the safety of public health. Also, this results of this study will be re-evaluated if new information is confirmed in future.

(출처 : Summary 3p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 국문요약문 ... 2
• Summary ... 3
• 목차 ... 4
• 제 1장 연구개발과제의 개요 ... 6
• 제 1절 연구개발과제의 목표 ... 6
• 제 2절 연구개발과제의 필요성 ... 6
• 제 3절 연구개발과제의 범위 ... 7
• 제 4절 연구개발 추진체계 및 방법 ... 7
• 제 2장 연구개발과제의 국내·외 연구개발 현황 ... 8
• 제 1절 제외국 살균소독제 관리현황 ... 8
• 제 2절 제외국 살균소독제 안전성평가 ... 40
• 제 3절 기구 등의 살균소독제 위해평가 ... 45
• 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ... 64
• 제 1절 연구수행 내용 및 방법 ... 64
• 1. 시약 및 재료 ... 64
• 2. 연구방법 ... 65
• 제 2절 연구결과 ... 76
• 1. 기구 등의 살균소독제 사용실태 조사 ... 76
• 2. 기구 등의 살균소독제 살균력 및 염소산 이온 잔류량 조사 ... 83
• 3. 국내 유통 중인 신선편의식품 대상 잔류량 조사 ... 89
• 4. 노출 평가 ... 91
• 제 4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 94
• 제 1절 고 찰 ... 94
• 제2절 결 론 ... 95
• 제 5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 96
• 제 1절 연구개발과제의 목표달성도 ... 96
• 제 2절 관련분야에의 기여도 ... 96
• 제 6장 연구개발과제의 연구개발 결과 활용계획 ... 97
• 제 1절 활용성과 ... 97
• 제 2절 활용계획 ... 97
• 제 7장 참고문헌 ... 99
• 제 8장 첨부서류 ... 103
• 끝페이지 ... 105