초록 ▼

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
1. 청소년, 고령층 맞춤형 잡곡밥의 레시피 개발 및 편이식이 제품의 영양성, 기능성 평가
잡곡의 영양성 및 기능성을 평가함으로써 청소년, 고령층 등 다양한 소비계층 확보와 상품화를 위해 청소년, 고령층 맞춤형 잡곡밥 레시피를 개발하고 편이식이 제품을 개발하여 영양성 및 기능성을 평가하였다.
가. 청소년, 고령층에 따른 맞춤형 잡곡밥 레시피 개발 및 영양성, 기능성 평가
나. 잡곡 편이식이 제품의 소비 촉진을 위한 영양성 및 기능성 평가
2. 식사대용 맞춤형 잡곡 편이식이(i

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
1. 청소년, 고령층 맞춤형 잡곡밥의 레시피 개발 및 편이식이 제품의 영양성, 기능성 평가
잡곡의 영양성 및 기능성을 평가함으로써 청소년, 고령층 등 다양한 소비계층 확보와 상품화를 위해 청소년, 고령층 맞춤형 잡곡밥 레시피를 개발하고 편이식이 제품을 개발하여 영양성 및 기능성을 평가하였다.
가. 청소년, 고령층에 따른 맞춤형 잡곡밥 레시피 개발 및 영양성, 기능성 평가
나. 잡곡 편이식이 제품의 소비 촉진을 위한 영양성 및 기능성 평가
2. 식사대용 맞춤형 잡곡 편이식이(in door용) 제품의 개발 및 상품화
다양한 생리활성을 가지는 잡곡의 부가가치 상승 및 경쟁력 강화를 위한 잡곡제품개발을 위한 가공기술 개발과 이를 활용한 편이식이 제품 개발 및 산업화 방안 등이 요구된다.
본 과제는 경북 봉화 및 국내 잡곡 시장의 활성화를 위하여 청소년 및 고령층용 맞춤형 잡곡 편이식이 제품 개발을 통해 수입산 잡곡에 대한 경쟁력 확보와 농가의 소득 안정화에 기여하고자 한다.
가. 편이식이용 잡곡의 가공적성 개발 및 품질특성
나. 식사대용 맞춤형 잡곡 편이식이(in door용) 제품의 개발 및 상품화

Abstract ▼

Ⅲ. Contents and Scope of the Project
Section 1. Development of convenience food recipe and multigrain rice for adolescent and aged people
This study was performed for Determine the proper mixing ration of multigrains-added cooked rice for adolescent and aged people and analyze the nutritional

Ⅲ. Contents and Scope of the Project
Section 1. Development of convenience food recipe and multigrain rice for adolescent and aged people
This study was performed for Determine the proper mixing ration of multigrains-added cooked rice for adolescent and aged people and analyze the nutritional and functional properties.
- Select the multigrain and determine the proper mixing ration, sensory evaluation, determine the appropriate recipes.
- Nutritional properties analyze : proximate composition, free amino acids, minerals.
- Functional properties analyze : total polyphenol and flavonoids contents.
This study was performed for promote consumption of multigrain convenience food.
- Nutritional properties analyze : proximate composition, free amino acids, minerals.
- Functional properties analyze : total polyphenol and flavonoids contents.
Section 2. Development and commercialization of multigrain convenience food(in door) as breakfast substitutes for adolescent and aged people
(1) Process characteristic development and quality characteristic evaluation of convenience food
- Process characteristic development of multigrain for convenience food
- Quality characteristic evaluation of multigrain for convenience food
(2) Product development and diversification of multigrain convenience food
- Development of multigrain convenience food for adolescent and aged people
- Preservation quality of multigrain convenience food
- Diversification of multigrain convenience food
- Development of the large scale processing and product manual of multigrain convenience food

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 10
• 목 차 ... 18
• 제1장 서 론 ... 19
• 제1절 연구개발의 목적 ... 19
• 제2절 연구개발의 필요성 ... 19
• 제3절 연구개발의 범위 ... 20
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 21
• 제1절 국내외 관련 기술의 현황과 문제점 ... 21
• 제2절 앞으로의 전망 ... 21
• 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 19
• 제 1 세부 청소년, 고령층 맞춤형 잡곡밥의 레시피 개발 및 편이식이 제품의 영양성, 기능성 평가 ... 22
• 제 2 세부 식사대용 맞춤형 잡곡 편이식이(in door용) 제품의 개발 및 상품화 ... 55
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외 기여도 ... 83
• 제1절 목표대비 달성도 ... 83
• 제2절 정량적 성과 ... 84
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 86
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 87
• 제7장 기타 중요 변동사항 ... 87
• 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 87
• 제9장 참고문헌 ... 88
• <참고>주요연구성과요약 ... 94