초록 ▼

강원지역 지역특화작목으로 육성하고 있는 다래를 디저트산업과 연계하여 산업화를 위한 안정생산 기반 구축과 수확후 관리기술, 식품소재화 및 디저트 응용을 위하여 과제를 수행하였다.
그 결과 다래의 적정 수확시기를 설정하고 유통기한을 연장하기 위한 후숙방법 개발, 노력 절감형 수확방법과 유통 표준화를 위한 선별 기준을 설정하였다.

또한 다래의 수확 시점에 따른 품질변화와 장기저장을 위한 1-MCP 처리방법, 생리활성을 구명하였으며 냉동기술 개발을 통한 가공 원료의 안정적 공급 방안을 구명하였다. 또한 다래를 디저트 장식

강원지역 지역특화작목으로 육성하고 있는 다래를 디저트산업과 연계하여 산업화를 위한 안정생산 기반 구축과 수확후 관리기술, 식품소재화 및 디저트 응용을 위하여 과제를 수행하였다.
그 결과 다래의 적정 수확시기를 설정하고 유통기한을 연장하기 위한 후숙방법 개발, 노력 절감형 수확방법과 유통 표준화를 위한 선별 기준을 설정하였다.

또한 다래의 수확 시점에 따른 품질변화와 장기저장을 위한 1-MCP 처리방법, 생리활성을 구명하였으며 냉동기술 개발을 통한 가공 원료의 안정적 공급 방안을 구명하였다. 또한 다래를 디저트 장식용으로 사용하기 위한 절편 갈변 방지기술과 식품소재화 하기 위하여 잼, 정과, 청, 젤리를 개발하였고 이를 이용한 휘낭시에, 쿠키, 롤식빵, 만주 등을 개발하였으며 디저트 상품 활용 체험프로그램 개발 및 운영하였으며 액상젤리와 퓨레가공품을 현장 실용화 하였음

(출처: 요약서 3p)

Abstract ▼

□ Purpose&Contents
Kiwi berries are less furry and are smaller than kiwi fruit, making them easier to handle. Accordingly, they are expected tobe in high demand for the development of products associatedwith the dessert industry.
Studies are needed to assist with the stable production of high-

□ Purpose&Contents
Kiwi berries are less furry and are smaller than kiwi fruit, making them easier to handle. Accordingly, they are expected tobe in high demand for the development of products associatedwith the dessert industry.
Studies are needed to assist with the stable production of high-quality products, given the increases in consumption and distribution of kiwi berries cultivated as a local specialty crop, to assist with the maintenance of product quality and the development of processed products

□ Results
With respect to harvesting time for kiwi berries, sugar content was measured from 105 days after full bloom for “Chungsam,” an early flowering variety, and from 110 days after full bloom for “Chunggaram,” a medium maturing variety. The results showed harvesting the kiwi berries at a sugar content of 7-8° Bx produced favorable product marketability.

With respect to impact of packaging container on marketability, distributors and farmers showed a high preference for containers with capacity of 300-500g.

Hardy kiwifruit harvested at early-morning showed higher fruit firmness than those harvested at late-afternoon. Shelf-life of fruit harvested at early-morning was longer 2 weeks than it of fruit harvested at late-afternoon. Pre-cooling at 10℃ significantly delayed softening and acidity reduction of hardy kiwifruit by increasing shelf-life for 1 week. The hardy kiwifruits, without 1-MCP treatment, showed increases in both respiration and ethylene production rates during fruit storage.

The hardy kiwifruit extracts showed anti-proliferative effects to Hep3B and HeLa cells. Our findings suggest that the applicationof 1-MCP at harvest effectively delayed the ripening process ofthe fruits, and the fruit extract had beneficial effects for the prevention of human cancer growth.

The frozen fruit at –20℃ and –80℃ were used to assay juice yield, fruit qualities, sugar contents, and ascorbic acid contents.
◦ Development of dessert product of hardy kiwi
- Dessert product development: Financier, Cookie, roll bread, Manchuria
◦ Operation of product utilization experience program of hardy kiwi for dessert
◦ Study on Practical Application of Processed Products
- Hardy kiwi liquid jelly had a sugar content of 42brix and an acidity of 1.41% when contained 60% of Dragee puree. Also, sensory evaluation results showed high preference.

□ Expected Contribution
○ Establishment of an industrial basis for the cultivation of a local specialty crop, kiwi berry
- Enable stable production of kiwi berries through quality improvements and the development of cultivation technologies
- The quality of kiwi berries can be improved through the establishment of criteria for determining the harvest time for kiwi berries
- Expansion of product through technology transfer

(출처 : SUMMARY 6p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 5
• Summary ... 6
• 목차 ... 8
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 9
• 제1절 연구 개발 목적 ... 9
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 9
• 제3절 연구 개발 범위 ... 10
• 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 11
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 88
• 제1절 : 목표대비 달성도 ... 88
• 제2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 88
• 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 89
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 90
• 제 6 장 국가과학기술지식정보서비스에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 91
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 92
• 제 8 장 기타사항 ... 94
• 제 9 장 참고문헌 ... 95
• 끝페이지 ... 97