초록 ▼

① 장류식품의 안전성 제고 및 품질개선을 위한 토착 국산종균 발굴
- 위해물질 저감화 발효균주 발굴 : Bacillus amyloliquefaciens NY12-2
* 기술적효과: Bacillus cereus 생육저해77%↓, Biogenic amine 생성저감25%↓
② 제조공정 개선 및 저염화 등 전통장의 현대화 기술개발
- 제조공정 개선 : 기간단축(12개월 → 3)
* 개발효과 : (관행) 15% → (개선) 10(33%↓)
- 종균발효로 콩알메주 품질 균일화 : 황국, 고초균
* 발효기

① 장류식품의 안전성 제고 및 품질개선을 위한 토착 국산종균 발굴
- 위해물질 저감화 발효균주 발굴 : Bacillus amyloliquefaciens NY12-2
* 기술적효과: Bacillus cereus 생육저해77%↓, Biogenic amine 생성저감25%↓
② 제조공정 개선 및 저염화 등 전통장의 현대화 기술개발
- 제조공정 개선 : 기간단축(12개월 → 3)
* 개발효과 : (관행) 15% → (개선) 10(33%↓)
- 종균발효로 콩알메주 품질 균일화 : 황국, 고초균
* 발효기간 단축 : (관행) 3일 → (개선) 1)
③ 더덕도라지장, 팥고추장 등 별미장 제조법 복원 및 과학화
- 기술습득이 용이한 新장류 제조법 개발 : 2종
* 공정기간 단축 : 1년 → 3개월, 염도 저감 : 15% → 10
④ 장류제조용 토착 종균의 산업화를 위한 시제품 개발
- 종균 산업화 기반연구 및 아포형 종균 개발
* 종균 1포(5g)로 메주 5kg 제조가능

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
① (Research purpose) Safe starter discovery and development of technology for the production of valuable starter-applied Byeolmijang

② (Research contents) Securing safe starters and technology for development of starter-applied Byeolmijang
- Confirmation of characterist

Purpose&Contents
① (Research purpose) Safe starter discovery and development of technology for the production of valuable starter-applied Byeolmijang

② (Research contents) Securing safe starters and technology for development of starter-applied Byeolmijang
- Confirmation of characteristics and functionalities of the safe starters
- Standardization of manufacturing process of safe starter-applied Byeolmijang
- A fundamental study on the industrialization of starters for soy fermentation.

Results
① Securing development technology for safe starter-applied Byeolmijang
- Acquiring source technologies such as securing safe starters,
characterization of the strains, and development of technologies to solve the problems for field application.

② Development of technology for field application of Byeolmijang and setting up expiration date
- Establishment of a factory-fitted manufacturing method of Byeolmijang
- Preference evaluation according to consummer age with a DIY-type prototype
- Experience linked modeling for each consumer age.

③ Optimization of manufacturing technology of selected starters and development of long-term preservation technology
- Establishment of optimal conditions for mass production of selected starters and development of apo-type starters for the preparation of mass production and supply of the starters.

Expected Contribution
① Utilization plan
- (Patent) Uses of novel strains with antimicrobial activity and mitigation properties for hazardous materials
- (Farming Information) Method to manufacture meju for making safe starter-applied Byeolmijang
- (On-site supply) On-site support such as application methods of starters for soy fermentation and manufacturing recipe of Byeolmijang

② Expected effects
- Development of safe soy-fermented products through use of safe and functional starters
- Promotion of consumption of soy-fermented products by resolving difficulties in manufacturing process of fast fermented products including Byeolmijang
- Contribution to increase of farm income through expansion of consumption for agricultural products includin bean and rice as well as bellflower and red bean
- Contribution to national economy by entering the world food market through modernization of traditional soy-fermented products and development of export products

(출처 : Summary 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
• 제1절 연구 개발 목적 ... 7
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 14
• 제3절 연구 개발 범위 ... 15
• 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 16
• 제1절 1세부과제(위해물질 저감화 발효종균을 적용한 별미장 제조기술 개발) ... 16
• 제2절 1협동과제(별미장 현장 실용화기술 개발) ... 69
• 제3절 1위탁과제(발효종균의 산업화 기반기술 개발) ... 103
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 115
• 제1절 목표대비 달성도 ... 115
• 제2절 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타) ... 115
• 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 116
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 117
• 제 6 장 국가과학기술지식정보서비스에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 117
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 118
• 제 8 장 기타사항 ... 118
• 제 9 장 참고문헌 ... 125
• 끝페이지 ... 139