초록 ▼

본 연구는 소화 과정에 따른 음식의 영양 기능 연구를 기반으로 한국인의 음식 유형에 맞는 in vitro gastro-intestinal (GI) tract을 구축하고 식단 구성요소의 소화과정에 따른 영양 기능평가를 하고자 하였다. 한식의 우수성을 구명하기 위한 대표한식에 대한 기초자료 확보를 위해 문헌 분석을 통해 한국 대표음식 30선을 선정하였고, 1인 분량의 조리법, 영양성분, 기능성분에 정보를 구축하였다. 인체 섭취시 생체 내에 미치는 영향과 기능요인에 대한 평가를 위해 구강-위-소장으로 구획된 in vitro 소화시스템 구

본 연구는 소화 과정에 따른 음식의 영양 기능 연구를 기반으로 한국인의 음식 유형에 맞는 in vitro gastro-intestinal (GI) tract을 구축하고 식단 구성요소의 소화과정에 따른 영양 기능평가를 하고자 하였다. 한식의 우수성을 구명하기 위한 대표한식에 대한 기초자료 확보를 위해 문헌 분석을 통해 한국 대표음식 30선을 선정하였고, 1인 분량의 조리법, 영양성분, 기능성분에 정보를 구축하였다. 인체 섭취시 생체 내에 미치는 영향과 기능요인에 대한 평가를 위해 구강-위-소장으로 구획된 in vitro 소화시스템 구축하였다. 소화시스템을 이용하여 한국 대표 음식(불고기,비빔밥, 된장찌개)의 영양 및 기능성분 평가 완료하여, 소화 과정에 따른 단일 영양성분 증가 확인 및 폴리페놀의 증가를 확인하였으며, 항염증 평가를 통해 소화전보다 소화후 NO가 감소한 것을 확인하였다.

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

□ Purpose&Contents
Western-oriented research is mainly based on the study of nutritional function of food according to the digestive process, to build an in vitro gastrointestinal (GI) tract suitable for Korean food type, and to evaluate nutritional function in the digestion process of dietary co

□ Purpose&Contents
Western-oriented research is mainly based on the study of nutritional function of food according to the digestive process, to build an in vitro gastrointestinal (GI) tract suitable for Korean food type, and to evaluate nutritional function in the digestion process of dietary components. Based on the domestic food-related database and literature data related to awareness and preference, Korea's representative foods are selected, and the most representative foods and representative Korean foods composed of these foods are evaluated for in vivo effects and functional factors upon human consumption. We will secure basic data that composes and create excellent identification of Korean food.

□ Results
In this project, in order to find out the excellence of Korean food, 30 representative Korean foods were selected through literature analysis to secure basic data on representative Korean food, and information was built on recipes, nutrients, and functional ingredients for one serving. In order to evaluate the effects and functional factors in vivo during human ingestion, an in vitro digestive system divided into oral-gastric-small intestine was constructed. By using the digestive system, the nutritional and functional components of Korea'srepresentative foods (bulgogi, bibimbap, and doenjang stew) wereevaluated, and the increase in single nutrients and polyphenols according to the digestion process was confirmed. It was confirmed that NO decreased after digestion.

□ Expected Contribution
It can provide recipes, nutritional information, and functional database of representative Korean foods, and promote excellence to the public through in vitro bioavailability evaluation of Korean representative foods. By establishing and utilizing an in vitro GI digestive system suitable for food ingredients for constituting a Korean healthy diet, the foundation for basic research was prepared to derive scientific evidence that can directly or indirectly leak out nutrition and function in vivo. In addition, unlike the characterization of extracts obtained by chemical treatment of plants or foods, when ingested as food directly in the human body, it is possible to improve the added value of Korean agricultural products through functional evaluation such as changes in major nutrients and antioxidant activity. It is possible to contribute to the expansion of agricultural product consumption by providing basic data on the composition of meal patterns.

(출처 : SUMMARY 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
• 제1절 연구 개발 목적 ... 7
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 7
• 제3절 연구 개발 범위 ... 9
• 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 10
• 제1절 음식 섭취 시 소화과정에 따른 영양 기능 평가 연구 ... 10
• 제2절 I n vitro 소화 시스템을 이용한 소화물과 인체 유래 대사체 비교 연구를 통한 추가실험 ... 54
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 59
• 제1절 목표대비 달성도 ... 59
• 제2절 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 60
• 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 61
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 62
• 제 6 장 연구시설·장비종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 62
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 63
• 제 8 장 기타사항 ... 64
• 제 9 장 참고문헌 ... 65
• 끝페이지 ... 70