초록 ▼

▣ 연구개요
⦁ 본 연구는 절임배추 제조 및 유통 과정에서 발생하는 생물학적 위해요소인 식중독균과 품질 위해요소인 배추무름병에 대한 천연물 및 미생물의 융합 소재의 동시 저감화 기술개발 연구임. 국내 자생 염생식물(함초) 추출물과 미생물(Lactobacillus plantarum Wikim83)의 융합 처리를 통한 절임배추의 위해요소를 동시에 제어하는 효과를 확인하고 유효성분을 규명하였음. 이를 통해 절임배추의 제조 및 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 동시에 저감화 하는 새로운 융합 소재를 개발하였음

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▣ 연구개요
⦁ 본 연구는 절임배추 제조 및 유통 과정에서 발생하는 생물학적 위해요소인 식중독균과 품질 위해요소인 배추무름병에 대한 천연물 및 미생물의 융합 소재의 동시 저감화 기술개발 연구임. 국내 자생 염생식물(함초) 추출물과 미생물(Lactobacillus plantarum Wikim83)의 융합 처리를 통한 절임배추의 위해요소를 동시에 제어하는 효과를 확인하고 유효성분을 규명하였음. 이를 통해 절임배추의 제조 및 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 동시에 저감화 하는 새로운 융합 소재를 개발하였음

▣ 연구 목표대비 연구결과
⦁ 추진목표 : 절임배추 위해요소 동시 저감화 융합소재 발굴
⦁ 연구결과 : 절임배추 제조 과정 중 발생할 수 있는 품질 위해요소 (무름병원인균) 및 생물학적 위해요소(B. cereus, E. coli)를 동시 저감화 할 수 있는 융합소재(함초 추출물 + Lactobacillus plantarum Wikim83) 개발

⦁ 추진목표 : 융합소재의 유효성분 규명
⦁ 연구결과 : 융합소재의 LC-MS/MS 및 HPLC 분석을 통한 유효성분 규명 주요 지표성분 5종을 규명하였으며, 주요 지표성분의 품질 및 생물학적 위해요소의 저해 효과를 확인

⦁ 추진목표 : 융합소재의 절임배추 제조 및 유통 단계 미생물 위해 평가
⦁ 연구결과 :
- 배추 무름병 원인균에 대한 저해 효과 확인
- 식중독균 2종(B. cereus, E. coli)에 대한 저해 효과 확인

⦁ 추진목표 : 융합소재의 제형화
⦁ 연구결과 : 융합소재의 제형화(액상형, 입제형, 분말형) 및 온도 조건에 따른 저장 안정성을 확인하여 최적 제형 조건을 확립

⦁ 추진목표 : 융합소재의 현장 적용 시험
⦁ 연구결과 : 융합소재의 현장 적용(배추 무름병 방제효과) 필드 시험을 통한 무름병 원인균(초기균수 6 log CFU/g)에 대한 무처리와 비교하여 방제 효과를 확인함

⦁ 추진목표 : 기존 상용화 처리제와 비교 시험을 통한 산업화 가능성 확인
⦁ 연구결과 :
- 식중독균 제어를 위한 차아염소산나트륨과 비교시험을 통해 제어 효과를 확인함
- 배추무름병은 기존 상용화 제품(제품명: 무름엔)과 비교 시 융합 소재의 제어 효과가 더 우수한 것으로 확인됨

▣ 연구개발성과의 활용 계획 및 기대효과(연구개발결과의 중요성)
□ 연구게발결과의 중요성
⦁ 절임배추의 위해요소 동시 저감화 기술은 보고된 바 없음. 식중독균 및 무름병 원인균 제어를 위한 천연물 및 미생물 융합 소재 개발은 식품 및 농업분야의 생물공학 기술의 기초 개발에 기여
⦁ 위해요소 동시 저감화 융합 소재의 유효성분에 대한 물질을 규명하고 지표물질 설정은 소재의 규격화 및 융합 소재 개발기술의 발전에 기여
⦁ 절임배추 제조 현장조건을 반영한 적용 시험을 통한 산업적용 및 상품화 가능성
□ 활용계획
⦁ 절임배추의 위해요소(식중독균 및 무름병 원인균) 제어를 위한 천연물 및 미생물 융합 소재 개발은 식품 및 농업분야의 생물공학 기술의 기초 개발에 활용
⦁ 절임배추의 품질 및 생물학적 위해요소 동시 저감화 융합 소재의 유효성분에 대한 물질 규명은 소재의 규격화 및 품질 지표로 활용
⦁ 절임배추 제조 현장조건을 반영한 적용 시험을 통한 산업적용 및 상품화
⦁ 절임배추 품질 향상 및 안전성 확보 기초자료 활용

(출처 : 연구결과 요약문 2p)