초록 ▼

식품 알레르기는 특정 식품 성분에 대한 면역 글로불린 E(IgE) 매개 반응이다. 증상은 즉시 발생하며 다양할 수 있다. 다양한 식품 중 알레르겐은 "빅8" 범주로 구분된다. 땅콩, 우유, 달걀, 콩, 밀, 생선, 조개, 나무 견과류. 식품 알레르기가 유행하고 있지만 정확한 치료법은 아직 개발되지 않았다. 알레르겐성 식품의 엄격한 회피가 유일한 관리 솔루션이기 때문에, "빅8" 주요 식품 알레르겐은 식품에 라벨을 붙여야 한다. 상업용 ELISA는 식품에서 하나 이상의 알레르기성 단백질의 항체 인식에 의존한다. 이 방법은 빠르고 일반

식품 알레르기는 특정 식품 성분에 대한 면역 글로불린 E(IgE) 매개 반응이다. 증상은 즉시 발생하며 다양할 수 있다. 다양한 식품 중 알레르겐은 "빅8" 범주로 구분된다. 땅콩, 우유, 달걀, 콩, 밀, 생선, 조개, 나무 견과류. 식품 알레르기가 유행하고 있지만 정확한 치료법은 아직 개발되지 않았다. 알레르겐성 식품의 엄격한 회피가 유일한 관리 솔루션이기 때문에, "빅8" 주요 식품 알레르겐은 식품에 라벨을 붙여야 한다. 상업용 ELISA는 식품에서 하나 이상의 알레르기성 단백질의 항체 인식에 의존한다. 이 방법은 빠르고 일반적으로 반복 분석에 적합하다는 장점이 있다. 그러나 항체는 종종 유사한 구조의 단백질과 결합되기 때문에 대상 알레르겐 단백질을 정확하게 찾는 데 한계가 있다. 또한 한 번의 검사에서 알레르기 유발 물질 하나만 검출할 수 있는 방법에는 비효율성이 있다. 질량분석(MS)은 ELISA의 가장 큰 문제를 모두 극복한다. 액체 크로마토그래피 질량분석(LC-MS)은 더 민감하며 동시에 여러 알러지를 검출할 수 있다. LC-MS 기술은 고해상도, 빠른 분석 시간, 우수한 민감도 등의 장점을 가지고 있다.
본 연구진은 식품의약안전처가 지정한 알레르기 유발 식품 총 21종에 대하여 LC/MS 분석법을 개발했다. 단백질 추출, 특이성 확인, 가공식품 내 마커 펩타이드 검출 유무 확인, 마커 펩타이드에 대한 validation을 진행했다. 그리고 최종 이번 과제의 목표 인 21종 알레르기 유발 식품에 대한 동시분석법을 개발 및 구축했다. LC/MS validation은 Linearity, Matrix effect, Recovery, Accuracy, Precision으로 구성되어 있고 이에 대하여 표준분석 지침서(SOP) 또한 작성했다.

(출처 : 요약문 7p)

Abstract ▼

Food allergies are immune globulin E (IgE)-mediated reactions to certain food ingredients. Symptoms occur immediately and may vary. Among various foods, allergen is classified into the "Big 8" category. Peanuts, milk, eggs, beans, wheat, fish, shellfish, wood nuts. Food allergies are in vogue, but e

Food allergies are immune globulin E (IgE)-mediated reactions to certain food ingredients. Symptoms occur immediately and may vary. Among various foods, allergen is classified into the "Big 8" category. Peanuts, milk, eggs, beans, wheat, fish, shellfish, wood nuts. Food allergies are in vogue, but exact treatments have yet to be developed. Since strict avoidance of allergenic food is the only management solution, "Big 8" staple food allergen should be labeled on food. Commercial ELISA relies on antibody recognition of one or more allergic proteins in food. This method has the advantage of being fast and generally suitable for iterative analysis. However, antibodies often combine with proteins of similar structures, so there is a limit to finding the target allergen protein accurately. There is also inefficiency in how only one allergy-causing substance can be detected in a single test. Mass spectrometry (MS) overcomes all of ELISA's biggest problems. Liquid chromatography mass spectrometry (LC-MS) is more sensitive and can detect multiple allergies at the same time. LC-MS technology has advantages such as high resolution, fast analysis time and excellent sensitivity.
This research team developed the LC/MS analysis method for a total of 21 allergy-causing foods designated by the Food and Drug Safety Administration. Protein extraction, checking specificity, checking the presence of marker peptide detection in processed foods, and validation of marker peptide was carried out. And we developed multiplexing LC-MS method about allergenic food 21 species. The LC/MS validation consists of Linearity, Matrix Effect, Recovery, Accuracy and Precision, and the Standard Analysis Guide (SOP) has been developed for this purpose.

(source : Summary 9p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 목차 ... 4
• Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 ... 7
• 국문 요약문 ... 7
• Summary ... 9
• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 11
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 11
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 64
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 82
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 632
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 635
• 제6장 총괄참고문헌 ... 635
• 제7장 총괄첨부서류 ... 646
• Ⅲ. 제(1)세부연구개발과제 연구결과 ... 647
• 제1장 세부 연구개발과제 요약문 ... 648
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 650
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 651
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 666
• 제5장 세부참고문헌 ... 986
• Ⅳ. 제(2)세부연구개발과제 연구결과 ... 998
• 제2장 세부 연구개발과제 요약문 ... 1000
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 1002
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 1004
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 1021
• 제5장 세부참고문헌 ... 1290
• 끝페이지 ... 1302