초록 ▼

연구개발 목표 및 내용
최종 목표
식육 자원의 활용도를 극대화하고 식육 소비의 신시장 창출과 식육 산업의 저변을 확대하여 식육의 소비 가치의 증진
전체 내용
○ 본 연구는 ‘전기장 냉장 시스템(electric field refrigerator system)을 활용하여 저온(-3, -2, -1℃)에서 숙성기간을 관리함으로서, 현재 유통 중인 식육에 전기장 냉장 시스템을 접목하여, 단백질 가수분해 로드맵에 따른 저온 상태에서의 숙성모델을 확립하는 것을 목적으로 함
(1) 현재 유통되고 있는 식육의 사후 경직

연구개발 목표 및 내용
최종 목표
식육 자원의 활용도를 극대화하고 식육 소비의 신시장 창출과 식육 산업의 저변을 확대하여 식육의 소비 가치의 증진
전체 내용
○ 본 연구는 ‘전기장 냉장 시스템(electric field refrigerator system)을 활용하여 저온(-3, -2, -1℃)에서 숙성기간을 관리함으로서, 현재 유통 중인 식육에 전기장 냉장 시스템을 접목하여, 단백질 가수분해 로드맵에 따른 저온 상태에서의 숙성모델을 확립하는 것을 목적으로 함
(1) 현재 유통되고 있는 식육의 사후 경직 후 시간에 따라 생성된 바이오펩타이드(biopeptide)와 근육 조직학적 변화를 지표로 단백질 가수분해 로드맵을 규명
(2) 전기장 내장 시스템(electric field refrigerator system) 조건에서 온도별 근육의 숙성기작)을 규명
(3) 전기장 냉장 시스템에서 숙성한 식육의 이화학적 및 미생물학적 안전성 조사를 통해 안전 가이드라인을 제시
(4) 소고기, 돼지고기와 닭고기의 온도별 습식숙성 기작을 규명하여 온도에 따른 최적의 습식숙성 모델을 확립
(5) 온도와 상대습도에 따른 건조숙성 기작 규명과 식육 별건조숙성의 최적 모델을 통한 적정 식육 숙성모델 구축

연구개발성과
○ SCI 급 논문 게재: 11건
○ SCOPUS 논문 게재: 1건
○ 등재후보지 논문 게재: 1건

연구개발성과 활용계획 및 기대 효과
○ 안정적 청년 일자리 창출과 축산물 부가가치의 창출
- 과학적이고 체계적인 식육교육 및 컨설팅으로 해결한다면 안정적인 청년 일자리 창출 효과가 있으며, 소비자에게 건강한 먹거리를 제공
- 식육 숙성모델의 확립을 통하여 냉장 시스템 체계의 다변화와 식육 저장기간의 연장으로 년간 100억 원 이상의 부가가치가 발생할 것으로 예상
○ 중소 식육점의 컨설팅 시스템 체계화와 과학적 기초자료 규명
- 대형 유통업체뿐만 아니라 중소 식육점을 대상으로 부가가치를 상승시킬 수 있는 4차 산업화 숙성모델을 교육하고, 각각의 매장 맞춤형 컨설팅 모델 확립
- 식육자원의 근육학적 규명을 통한 과학적 기초자료를 생성하여, 이를 바탕으로 국내 식육자원의 우수성을 국제적인 SCI급과 SCOPUS 저널 등에 투고

(출처 : 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 요 약 문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• 1) 연구목표 ... 4
• 2) 연구내용 ... 4
• 2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 4
• (1) 1차 년도 연구내용 ... 4
• (2) 2차 년도 연구내용 ... 5
• (3) 3차 년도 연구내용 ... 5
• (4) 4차 년도 연구내용 ... 6
• (5) 5차 년도 연구내용 ... 6
• 3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 정도 ... 7
• 1) 연구수행 결과 ... 8
• 4. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도 ... 113
• 5. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 113
• 6. 참고문헌 ... 114
• 끝페이지 ... 114