1. 석류 메탄올 추출물의 생리활성 1) KU812F세포의 탈과립 억제효과 석류는 항당뇨, 항암, 항산화, 항미생물 및 항염증 효과와 같은 다양한 생리적 특성을 가지고 있다. 석류의 씨, 외피 및 과즙의 메탄올 추출물의 항알러지 활성을 조사하기 위해 인간 호염기구 세포, KU812F 세포에 있어 A23187로 유도된 탈과립에 있어 저해효과를 검토하였다. 세포를 각각의 추출물로 처리하여 A23187로 자극한 다음 세포내 칼슘농도, ...
1. 석류 메탄올 추출물의 생리활성 1) KU812F세포의 탈과립 억제효과 석류는 항당뇨, 항암, 항산화, 항미생물 및 항염증 효과와 같은 다양한 생리적 특성을 가지고 있다. 석류의 씨, 외피 및 과즙의 메탄올 추출물의 항알러지 활성을 조사하기 위해 인간 호염기구 세포, KU812F 세포에 있어 A23187로 유도된 탈과립에 있어 저해효과를 검토하였다. 세포를 각각의 추출물로 처리하여 A23187로 자극한 다음 세포내 칼슘농도, β-hexosaminidase 및 히스타민 함량을 조사하였다. 각각의 석류 추출물은 A23187에 의해 유도된 세포내 칼슘 농도, 히스타민 및 β-hexosaminidase 유리를 농도 의존적으로 감소시켰다. 이러한 결과는 석류 추출물은 알러지 반응에 있어 칼슘 유입의 억제를 통한 탈과립의 강력한 저해제로서의 가능성을 제시하고 있다. 2) 간암세포 성장 억제 및 항산화 활성 효과 인간의 간암세포주에 대한 석류씨 및 석류외피 분말 추출물과 석류즙을 1회 및 2회 감압 농축한 농축물에 의한 간암세포주의 형태학적 변화에 미치는 영향을 알아보기 위해 역상현미경으로 세포형태를 관찰하였다. 이러한 형태학적 변화에 따라 각 추출물 및 농축물의 항암효과를 조사하기 위해 MTT assay를 이용하여 대조구와 비교하여 간암세포 성장 억제 효과를 확인하였으며, 항산화 활성 효과를 알아보기 위하여 DPPH 라디칼 소거 활성을 측정하였다. 대조구는 암세포가 조밀하게 정상적으로 성장하는데 반해 2,500 ppm의 처리구에서는 세포의 결속력이 감소하고 응축되는 세포사멸을 확인하였으며, 그 중에서 2회 농축한 석류과즙에 의한 암세포 사멸효과가 가장 높음을 확인할 수 있었다. 각 추출물 및 농축물의 간암세포 성장 억제 효과는 농도 의존적으로 증가하였고, 2,500 ppm의 처리구에서 2회 감압 농축한 과즙 농축물(43%) > 석류씨 외피 분말 추출물(42%) > 석류외피 분말 추출물(38%) > 1회 감압 농축한 과즙 농축물(29%)의 순으로 나타났다. BHT와 시료들 모두 농도 의존적으로 DPPH 라디칼 소거 활성이 증가하였고, 12.5 ppm의 처리구에서 석류 외피분말 추출물(60.8%) > BHT(29.9%) > 석류씨 외피분말 추출물(16.2%) > 2회 감압 농축한 과즙 농축물(15.1%) > 1회 감압 농축한 과즙 농축물(12.6%)의 순으로 나타났으며, 25, 50, 100 및 200 ppm 처리구에서는 석류 외피분말 추출물(81.9~85.3%) > 석류씨 분말 추출물(33.4~83.0%) > BHT(31.3~47.8%) > 2회 감압 농축한 과즙농축물(15.4~36.8%) > 1회 감압 농축한 과즙 농축물(13.4~36.1%)의 순으로 나타났다. 2. 석류를 이용한 조리식품개발 1) 석류 외피분말을 혼합한 우리밀 생면의 품질 특성 석류 외피분말을 1, 3, 5, 7%로 혼합하여 제조한 우리밀 생면을 조리한 다음 조리면의 품질 특성인 조리 특성, 색도, 조직감 및 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. 무게, 부피 및 함수율은 석류 외피분말 혼합양이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). Hunter L값은 석류 외피분말 혼합양이 증가할수록 유의적으로 감소하였고(p<0.05), a값과 b값은 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 견고성, 씹힘성, 부서짐성 및 부착성은 석류 외피분말 대체군들이 대조군보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 탄력성과 응집성은 시료들 간에 유의적인 차이가 없었다. 강도는 대조군보다 석류 외피분말 대체군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). 색, 향미 및 질감은 대조군보다 석류 외피분말 대체군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). 종합적인 기호도는 석류 외피분말 혼합양이 증가할수록 감소하였고 쓴맛, 떫은맛, 이취는 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 짠맛과 점착성은 시료들 간에 유의적인 차이가 없었다. 씹힘성은 대조군보다 석류 외피분말 대체군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). 결과를 종합해 보면 대조군이 종합적인 기호도에서 가장 좋은 점수를 보였고 석류 외피분말 대체군들이 다소 낮은 점수를 보였지만 조리 특성, 색도, 조직감, 기호도 및 특성강도 등의 품질특성을 고려해 보면 1∼3% 대체는 석류 외피분말의 생리 기능성을 고려할 때 우리밀 생면의 품질 특성에 좋은 영향을 미칠 수 있을 것으로 생각되었다. 2) 석류 과즙농축액을 첨가한 고추장 소스의 품질 특성 석류 과즙농축액을 5, 10, 15, 20%로 첨가하여 제조한 고추장 소스의 품질 특성인 일반성분, 점도, pH, 산도, 당도, 당산비, 색도 및 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. 수분함량과 조회분은 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 탄수화물, 단백질, 지방은 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 점도는 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). pH는 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고, 산도와 당도는 석류 과즙농축액의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 당산비는 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). Hunter L값은 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). a값은 대조군보다 석류 과즙농축액 첨가군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). b값은 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 색도, 향미, 점도, 종합적인 기호도는 대조군이 가장 낮았고, 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하다가 20%를 첨가한 시료에서 감소하였다(p<0.05). 신맛, 아린맛, 쓴맛, 떫은맛 이취는 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 따라서 점도, pH, 산도, 당도, 색도, 기호도 등의 품질특성을 고려해 보면, 15% 첨가는 석류 과즙농축액의 생리 기능성을 고려할 때 고추장 소스의 품질 특성에 좋은 영향을 미칠 수 있을 것으로 생각되었다. 3) 석류 외피분말을 첨가한 크림수프의 품질 특성 석류 외피분말을 0.2, 0.4, 0.6, 0.8%로 첨가하여 제조한 크림수프의 품질 특성인 일반성분, 점도, pH, 색도 및 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. 수분함량은 대조군보다 석류 외피분말 첨가군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). 탄수화물 함량은 대조군이 가장 낮았고 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 단백질 함량은 대조군이 가장 낮았고 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 지방 함량은 대조군 가장 낮았고 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였지만 유의적인 차이가 없었다. 조회분은 대조군이 가장 낮았고, 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 점도는 대조군이 가장 높게 나타났고, 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다.(p<0.05). pH는 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. Hunter L값은 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고(p<0.05), Hunter a값은 석류 외피분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). Hunter b값은 석류 외피 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하다가 0.8%의 첨가군 에서는 감소하였다.(p<0.05). 색도, 향미, 점도 등은 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고, 종합적인 기호도는 0.2%가 가장 높게 나타났다(p<0.05). 쓴맛, 떫은맛, 거친맛, 이취는 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였고(p<0.05), 크림맛은 대조군이 가장 높았고, 석류의 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 따라서 석류 외피분말의 생리 기능성을 고려할 때 0.2%첨가가 크림수프의 품질 특성에 좋은 영향을 미칠 수 있을 것으로 생각되었다.
1. 석류 메탄올 추출물의 생리활성 1) KU812F세포의 탈과립 억제효과 석류는 항당뇨, 항암, 항산화, 항미생물 및 항염증 효과와 같은 다양한 생리적 특성을 가지고 있다. 석류의 씨, 외피 및 과즙의 메탄올 추출물의 항알러지 활성을 조사하기 위해 인간 호염기구 세포, KU812F 세포에 있어 A23187로 유도된 탈과립에 있어 저해효과를 검토하였다. 세포를 각각의 추출물로 처리하여 A23187로 자극한 다음 세포내 칼슘농도, β-hexosaminidase 및 히스타민 함량을 조사하였다. 각각의 석류 추출물은 A23187에 의해 유도된 세포내 칼슘 농도, 히스타민 및 β-hexosaminidase 유리를 농도 의존적으로 감소시켰다. 이러한 결과는 석류 추출물은 알러지 반응에 있어 칼슘 유입의 억제를 통한 탈과립의 강력한 저해제로서의 가능성을 제시하고 있다. 2) 간암세포 성장 억제 및 항산화 활성 효과 인간의 간암세포주에 대한 석류씨 및 석류외피 분말 추출물과 석류즙을 1회 및 2회 감압 농축한 농축물에 의한 간암세포주의 형태학적 변화에 미치는 영향을 알아보기 위해 역상현미경으로 세포형태를 관찰하였다. 이러한 형태학적 변화에 따라 각 추출물 및 농축물의 항암효과를 조사하기 위해 MTT assay를 이용하여 대조구와 비교하여 간암세포 성장 억제 효과를 확인하였으며, 항산화 활성 효과를 알아보기 위하여 DPPH 라디칼 소거 활성을 측정하였다. 대조구는 암세포가 조밀하게 정상적으로 성장하는데 반해 2,500 ppm의 처리구에서는 세포의 결속력이 감소하고 응축되는 세포사멸을 확인하였으며, 그 중에서 2회 농축한 석류과즙에 의한 암세포 사멸효과가 가장 높음을 확인할 수 있었다. 각 추출물 및 농축물의 간암세포 성장 억제 효과는 농도 의존적으로 증가하였고, 2,500 ppm의 처리구에서 2회 감압 농축한 과즙 농축물(43%) > 석류씨 외피 분말 추출물(42%) > 석류외피 분말 추출물(38%) > 1회 감압 농축한 과즙 농축물(29%)의 순으로 나타났다. BHT와 시료들 모두 농도 의존적으로 DPPH 라디칼 소거 활성이 증가하였고, 12.5 ppm의 처리구에서 석류 외피분말 추출물(60.8%) > BHT(29.9%) > 석류씨 외피분말 추출물(16.2%) > 2회 감압 농축한 과즙 농축물(15.1%) > 1회 감압 농축한 과즙 농축물(12.6%)의 순으로 나타났으며, 25, 50, 100 및 200 ppm 처리구에서는 석류 외피분말 추출물(81.9~85.3%) > 석류씨 분말 추출물(33.4~83.0%) > BHT(31.3~47.8%) > 2회 감압 농축한 과즙농축물(15.4~36.8%) > 1회 감압 농축한 과즙 농축물(13.4~36.1%)의 순으로 나타났다. 2. 석류를 이용한 조리식품개발 1) 석류 외피분말을 혼합한 우리밀 생면의 품질 특성 석류 외피분말을 1, 3, 5, 7%로 혼합하여 제조한 우리밀 생면을 조리한 다음 조리면의 품질 특성인 조리 특성, 색도, 조직감 및 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. 무게, 부피 및 함수율은 석류 외피분말 혼합양이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). Hunter L값은 석류 외피분말 혼합양이 증가할수록 유의적으로 감소하였고(p<0.05), a값과 b값은 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 견고성, 씹힘성, 부서짐성 및 부착성은 석류 외피분말 대체군들이 대조군보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 탄력성과 응집성은 시료들 간에 유의적인 차이가 없었다. 강도는 대조군보다 석류 외피분말 대체군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). 색, 향미 및 질감은 대조군보다 석류 외피분말 대체군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). 종합적인 기호도는 석류 외피분말 혼합양이 증가할수록 감소하였고 쓴맛, 떫은맛, 이취는 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 짠맛과 점착성은 시료들 간에 유의적인 차이가 없었다. 씹힘성은 대조군보다 석류 외피분말 대체군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). 결과를 종합해 보면 대조군이 종합적인 기호도에서 가장 좋은 점수를 보였고 석류 외피분말 대체군들이 다소 낮은 점수를 보였지만 조리 특성, 색도, 조직감, 기호도 및 특성강도 등의 품질특성을 고려해 보면 1∼3% 대체는 석류 외피분말의 생리 기능성을 고려할 때 우리밀 생면의 품질 특성에 좋은 영향을 미칠 수 있을 것으로 생각되었다. 2) 석류 과즙농축액을 첨가한 고추장 소스의 품질 특성 석류 과즙농축액을 5, 10, 15, 20%로 첨가하여 제조한 고추장 소스의 품질 특성인 일반성분, 점도, pH, 산도, 당도, 당산비, 색도 및 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. 수분함량과 조회분은 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 탄수화물, 단백질, 지방은 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 점도는 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). pH는 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고, 산도와 당도는 석류 과즙농축액의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 당산비는 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). Hunter L값은 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). a값은 대조군보다 석류 과즙농축액 첨가군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). b값은 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 색도, 향미, 점도, 종합적인 기호도는 대조군이 가장 낮았고, 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하다가 20%를 첨가한 시료에서 감소하였다(p<0.05). 신맛, 아린맛, 쓴맛, 떫은맛 이취는 석류 과즙농축액 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 따라서 점도, pH, 산도, 당도, 색도, 기호도 등의 품질특성을 고려해 보면, 15% 첨가는 석류 과즙농축액의 생리 기능성을 고려할 때 고추장 소스의 품질 특성에 좋은 영향을 미칠 수 있을 것으로 생각되었다. 3) 석류 외피분말을 첨가한 크림수프의 품질 특성 석류 외피분말을 0.2, 0.4, 0.6, 0.8%로 첨가하여 제조한 크림수프의 품질 특성인 일반성분, 점도, pH, 색도 및 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. 수분함량은 대조군보다 석류 외피분말 첨가군들이 유의적으로 낮았다(p<0.05). 탄수화물 함량은 대조군이 가장 낮았고 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 단백질 함량은 대조군이 가장 낮았고 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 지방 함량은 대조군 가장 낮았고 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였지만 유의적인 차이가 없었다. 조회분은 대조군이 가장 낮았고, 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 점도는 대조군이 가장 높게 나타났고, 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다.(p<0.05). pH는 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. Hunter L값은 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고(p<0.05), Hunter a값은 석류 외피분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). Hunter b값은 석류 외피 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하다가 0.8%의 첨가군 에서는 감소하였다.(p<0.05). 색도, 향미, 점도 등은 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고, 종합적인 기호도는 0.2%가 가장 높게 나타났다(p<0.05). 쓴맛, 떫은맛, 거친맛, 이취는 석류 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였고(p<0.05), 크림맛은 대조군이 가장 높았고, 석류의 외피분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 따라서 석류 외피분말의 생리 기능성을 고려할 때 0.2%첨가가 크림수프의 품질 특성에 좋은 영향을 미칠 수 있을 것으로 생각되었다.
Punica granatum L. (PG) has various physiological properties including anti-diabetic, anti-cancer, anti-inflammatory, anti-microbial, and anti-oxidative activities. Using the human basophilic KU812F cells, the inhibitory effects of methanol extract of PG pip (PGP), cortex (PGC), and juice (PGJ) on c...
Punica granatum L. (PG) has various physiological properties including anti-diabetic, anti-cancer, anti-inflammatory, anti-microbial, and anti-oxidative activities. Using the human basophilic KU812F cells, the inhibitory effects of methanol extract of PG pip (PGP), cortex (PGC), and juice (PGJ) on calcium ionophore, A23187-induced degranulation were investigated. It was found that all of PG extracts inhibited A23187-induced intracellular Ca^(2+)levels, β-hexosaminidase, and histamine release with dose-dependent manner. These results indicate that all of PG extracts are potent inhibitor of degranulation in allergic reaction through the suppression of Ca^(2+) influx. Pip(Pip) and shell powder (Cortex) extracts, and juice concentrates(Juice-1 and Juice-2) of Punica granatum L. were screened for their growth inhibition on HepG-2 cells and antioxidative activities on DPPH radical-scavenging activity. All samples with higher concentrations showed growth inhibition against HepG-2 cells. The growth inhibition against HepG-2 liver cancer cells at 2,500 ppm were in order of Juice-2 (43%) > Pip (42%) > Cortex (38%) > Juice-1 (29%). DPPH radical-scavenging activities were higher with increasing concentrations of the samples. The antioxidative activities of BHT, Pip, Cortex, Juice-1, and Juice-2 at 12.5 ppm were 29.9, 16.2, 60.8, 12.6, and 15.1%, respectively and at 25, 50, 100, and 200 ppm were in order of Cortex (81.9~85.3%) > Pip (33.4~83.0%) > BHT (31.3~47.8%) > Juice-2 (15.4~36.8%) > Juice-1 (13.4~36.1%). Korean wheat wet noodles were prepared with 1, 3, 5, and 7% Punica granatum L. cortex powder (PGCP) to flour of the basic formulation. The samples and control were compared in terms of quality characteristics, including cooking properties, color, textural characteristics, and sensory qualities in order to determine the optimal ratio of PGCP in the formulation. With regard to the cooking properties, weight, volume, and water absorption decreased with increasing PGCP content. In terms of color, as the PGCP content increased, lightness decreased, while redness and yellowness increased. For the textural characteristics, springiness and cohesiveness were not significantly(p<0.05) different among the samples. The PGCP samples had significantly(p<0.05) higher hardness, chewiness, brittleness, and gumminess than those of the control group. However, strength showed the reverse effect. In the sensory evaluation, the control group had significantly(p<0.05) higher scores for color, flavor, texture and chewiness as compared to the PGCP samples. Overall acceptability decreased with increasing PGCP content, while bitterness, astringency and off-flavor increased. Furthermore, saltiness and gumminess were not significantly(p<0.05) different among the samples. In conclusion, those results suggest that 1∼3% PGCP might prove very useful as a substitute for Korean wheat flour in the production of wet noodle, and may provide good nutritional and functional properties. Kochujang sauces were prepared with 5, 10, 15, and 20% concentrated Punica granatum L. juice (CPGJ) and analyzed with the control for quality characteristics such as proximate composition, viscosity, pH, acidity, brix°, brix°/acidity ratio, color, and sensory qualities in order to determine the optimal ratio of CPGJ in the formulation. Moisture content, crude ash, viscosity, pH, brix°/acidity decreased, while acidity, brix° increased with increasing CPGJ content. In terms of color, lightness and yellowness decreased as CPGJ content increased however, the control group had significantly(p0.05) different among the samples. As the CPGJ content increased, flavor, viscosity, and overall acceptability decreased, whereas sourness, acrid taste, bitterness, astringency, and off-flavor increased. In conclusion, the results indicate that the addition of 10% CPGJ to Kochujang sauce is optimal, and provides good physiological properties as well as reasonably high overall acceptability. Cream soups were prepared with 0.2, 0.4, 0.6, and 0.8% Punica granatum L. cortex powder (PGCP). The samples and control were then compared with regards to the quality characteristics, including proximate composition, viscosity, pH, color and sensory qualities in order to determine the optimal ratio of CPGJ in the formulation. As for the proximate composition, the control group had significantly(p<0.05) higher moisture content than the PGCP samples; however, crude ash decreased with increasing PGCP content. The PGCP samples presented significantly(p0.05) differences in creamness of cream soup among the samples. In conclusion, the results indicate that the addition of 0.5∼1.0% PGCP to cream soup is desirable for the quality, and provides good physiological properties to the products.
Punica granatum L. (PG) has various physiological properties including anti-diabetic, anti-cancer, anti-inflammatory, anti-microbial, and anti-oxidative activities. Using the human basophilic KU812F cells, the inhibitory effects of methanol extract of PG pip (PGP), cortex (PGC), and juice (PGJ) on calcium ionophore, A23187-induced degranulation were investigated. It was found that all of PG extracts inhibited A23187-induced intracellular Ca^(2+)levels, β-hexosaminidase, and histamine release with dose-dependent manner. These results indicate that all of PG extracts are potent inhibitor of degranulation in allergic reaction through the suppression of Ca^(2+) influx. Pip(Pip) and shell powder (Cortex) extracts, and juice concentrates(Juice-1 and Juice-2) of Punica granatum L. were screened for their growth inhibition on HepG-2 cells and antioxidative activities on DPPH radical-scavenging activity. All samples with higher concentrations showed growth inhibition against HepG-2 cells. The growth inhibition against HepG-2 liver cancer cells at 2,500 ppm were in order of Juice-2 (43%) > Pip (42%) > Cortex (38%) > Juice-1 (29%). DPPH radical-scavenging activities were higher with increasing concentrations of the samples. The antioxidative activities of BHT, Pip, Cortex, Juice-1, and Juice-2 at 12.5 ppm were 29.9, 16.2, 60.8, 12.6, and 15.1%, respectively and at 25, 50, 100, and 200 ppm were in order of Cortex (81.9~85.3%) > Pip (33.4~83.0%) > BHT (31.3~47.8%) > Juice-2 (15.4~36.8%) > Juice-1 (13.4~36.1%). Korean wheat wet noodles were prepared with 1, 3, 5, and 7% Punica granatum L. cortex powder (PGCP) to flour of the basic formulation. The samples and control were compared in terms of quality characteristics, including cooking properties, color, textural characteristics, and sensory qualities in order to determine the optimal ratio of PGCP in the formulation. With regard to the cooking properties, weight, volume, and water absorption decreased with increasing PGCP content. In terms of color, as the PGCP content increased, lightness decreased, while redness and yellowness increased. For the textural characteristics, springiness and cohesiveness were not significantly(p<0.05) different among the samples. The PGCP samples had significantly(p<0.05) higher hardness, chewiness, brittleness, and gumminess than those of the control group. However, strength showed the reverse effect. In the sensory evaluation, the control group had significantly(p<0.05) higher scores for color, flavor, texture and chewiness as compared to the PGCP samples. Overall acceptability decreased with increasing PGCP content, while bitterness, astringency and off-flavor increased. Furthermore, saltiness and gumminess were not significantly(p<0.05) different among the samples. In conclusion, those results suggest that 1∼3% PGCP might prove very useful as a substitute for Korean wheat flour in the production of wet noodle, and may provide good nutritional and functional properties. Kochujang sauces were prepared with 5, 10, 15, and 20% concentrated Punica granatum L. juice (CPGJ) and analyzed with the control for quality characteristics such as proximate composition, viscosity, pH, acidity, brix°, brix°/acidity ratio, color, and sensory qualities in order to determine the optimal ratio of CPGJ in the formulation. Moisture content, crude ash, viscosity, pH, brix°/acidity decreased, while acidity, brix° increased with increasing CPGJ content. In terms of color, lightness and yellowness decreased as CPGJ content increased however, the control group had significantly(p0.05) different among the samples. As the CPGJ content increased, flavor, viscosity, and overall acceptability decreased, whereas sourness, acrid taste, bitterness, astringency, and off-flavor increased. In conclusion, the results indicate that the addition of 10% CPGJ to Kochujang sauce is optimal, and provides good physiological properties as well as reasonably high overall acceptability. Cream soups were prepared with 0.2, 0.4, 0.6, and 0.8% Punica granatum L. cortex powder (PGCP). The samples and control were then compared with regards to the quality characteristics, including proximate composition, viscosity, pH, color and sensory qualities in order to determine the optimal ratio of CPGJ in the formulation. As for the proximate composition, the control group had significantly(p<0.05) higher moisture content than the PGCP samples; however, crude ash decreased with increasing PGCP content. The PGCP samples presented significantly(p0.05) differences in creamness of cream soup among the samples. In conclusion, the results indicate that the addition of 0.5∼1.0% PGCP to cream soup is desirable for the quality, and provides good physiological properties to the products.
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