이소플라본은 항암 및 항산화 기능으로 주목받고 있으며, 각종 성인병의 예방과 치료에 도움을 줄 수 있다. 그러나 이소플라본은 고미 및 비린내의 단점을 갖고 있어 식품에 직접 첨가 할 수 없다. 이러한 이소플라본의 단점을 극복하기 위해 spray chilling 방법을 이용하여 W/O/W형 미세캡슐화를 시도하였다. 그리고 제조된 미세캡슐 에멀젼의 가공적성 및 저장안정성을 향상시키기 위하여 분말화를 시도하였다. 분말화를 수행하기 위하여 1차 피복물질은 옥배경화유를 사용하였으며, 2차 피복물질은 gelatin과 sweet potato starch 1 : 4(w/w) 혼합한 군과 sugar alcohol 중 xylitol, maltitol, ...
이소플라본은 항암 및 항산화 기능으로 주목받고 있으며, 각종 성인병의 예방과 치료에 도움을 줄 수 있다. 그러나 이소플라본은 고미 및 비린내의 단점을 갖고 있어 식품에 직접 첨가 할 수 없다. 이러한 이소플라본의 단점을 극복하기 위해 spray chilling 방법을 이용하여 W/O/W형 미세캡슐화를 시도하였다. 그리고 제조된 미세캡슐 에멀젼의 가공적성 및 저장안정성을 향상시키기 위하여 분말화를 시도하였다. 분말화를 수행하기 위하여 1차 피복물질은 옥배경화유를 사용하였으며, 2차 피복물질은 gelatin과 sweet potato starch 1 : 4(w/w) 혼합한 군과 sugar alcohol 중 xylitol, maltitol, erythritol, isomalt 수용액을 각각 sweet potato starch와 5.25 : 1(w/w)비율로 혼합한 군을 제조하여 분말화 형성 여부를 비교하였다. 이소플라본과 옥배경화유를 [W/O core material] : [W/O wall material] = 3 : 2(w/w) 및 1%의 polyglycerol polyricinoleate와 함께 혼합하였다. 2차 피복물질 중 gelatin과 sugar alcohol의 수용액 농도는 30%로 하고, 2차 중심물질과 2차 피복물질은 [W/O/W core material]: [W/O/W wall material] = 7.5 : 12.5(w/w) 및 0.66% polyoxyethylene sorbitan monolaurate와 함께 혼합하였고 이중층 미세캡슐 에멀젼은 5℃의 분산매에 분산시켰다. 이소플라본 함유 이중층 미세캡슐 분말화를 위하여 -62℃에서 18시간동안 동결 건조를 수행하였다. 그 결과 흡습성이 낮고 결정성이 높은 sugar alcohol과 sweet potato starch 혼합물질을 피복물질로 한 시료로부터 수분함량이 1% 미만인 이소플라본 함유 이중층 미세캡슐 분말을 제조할 수 있었다. Sugar alcohol 중 isomalt를 사용하였을 때 수율이 높고, 이소플라본을 함유한 분말의 고른 입자를 확인 할 수 있었다.
이소플라본은 항암 및 항산화 기능으로 주목받고 있으며, 각종 성인병의 예방과 치료에 도움을 줄 수 있다. 그러나 이소플라본은 고미 및 비린내의 단점을 갖고 있어 식품에 직접 첨가 할 수 없다. 이러한 이소플라본의 단점을 극복하기 위해 spray chilling 방법을 이용하여 W/O/W형 미세캡슐화를 시도하였다. 그리고 제조된 미세캡슐 에멀젼의 가공적성 및 저장안정성을 향상시키기 위하여 분말화를 시도하였다. 분말화를 수행하기 위하여 1차 피복물질은 옥배경화유를 사용하였으며, 2차 피복물질은 gelatin과 sweet potato starch 1 : 4(w/w) 혼합한 군과 sugar alcohol 중 xylitol, maltitol, erythritol, isomalt 수용액을 각각 sweet potato starch와 5.25 : 1(w/w)비율로 혼합한 군을 제조하여 분말화 형성 여부를 비교하였다. 이소플라본과 옥배경화유를 [W/O core material] : [W/O wall material] = 3 : 2(w/w) 및 1%의 polyglycerol polyricinoleate와 함께 혼합하였다. 2차 피복물질 중 gelatin과 sugar alcohol의 수용액 농도는 30%로 하고, 2차 중심물질과 2차 피복물질은 [W/O/W core material]: [W/O/W wall material] = 7.5 : 12.5(w/w) 및 0.66% polyoxyethylene sorbitan monolaurate와 함께 혼합하였고 이중층 미세캡슐 에멀젼은 5℃의 분산매에 분산시켰다. 이소플라본 함유 이중층 미세캡슐 분말화를 위하여 -62℃에서 18시간동안 동결 건조를 수행하였다. 그 결과 흡습성이 낮고 결정성이 높은 sugar alcohol과 sweet potato starch 혼합물질을 피복물질로 한 시료로부터 수분함량이 1% 미만인 이소플라본 함유 이중층 미세캡슐 분말을 제조할 수 있었다. Sugar alcohol 중 isomalt를 사용하였을 때 수율이 높고, 이소플라본을 함유한 분말의 고른 입자를 확인 할 수 있었다.
Isoflavone gets attention as functions of antioxidant and anticancer. it can help prevention and treatment of geriatric disease. But isoflavone has the faults such as a bitter taste and fishy flavor. To overcome the faults of isoflavone, double layer microcapsule dispersion liquid was produced by sp...
Isoflavone gets attention as functions of antioxidant and anticancer. it can help prevention and treatment of geriatric disease. But isoflavone has the faults such as a bitter taste and fishy flavor. To overcome the faults of isoflavone, double layer microcapsule dispersion liquid was produced by spray chilling method after forming double layering of W/O/W emulsification containing isoflavone. To improve the capacity of processing and storing of microcapsule dispersion liquid, pulverization process was tried to make it as powder. Fully hydrogenated corn oil was used for the coating of the first layer. For the coating of second layer, different materials such as sample one which is made of gelatin and sweet potato starch with 1:4(w/w) ratio, 30% maltitol, isomalt or mixture of erythritol and sweet potato starch by 5.25:1(w/w) ratio were tried and compared for its differences and potentials to be used as coating materials. Isoflavone and fully hydrogenated corn oil with 3:2 ratio([W/O core material]:[W/O wall material] = 3:2(w/w)) and 1% of polyglycerol polyricinoleate were mixed completely, and the second coating material were mixed with [W/O/W core material]:[W/O/W wall material]=7.5:12.5(w/w) and 0.66% of polyoxyethyene sorbitan monolaurate. For the pulverization, lyophilization was performed for 18 hours. The result was successful to produce double layered microcapsule dispersion liquid which contained coating materials made out of 30 % maltitol, isomalt or erythritol. We can find that the sample with isomalt is good at yield and powder particles.
Isoflavone gets attention as functions of antioxidant and anticancer. it can help prevention and treatment of geriatric disease. But isoflavone has the faults such as a bitter taste and fishy flavor. To overcome the faults of isoflavone, double layer microcapsule dispersion liquid was produced by spray chilling method after forming double layering of W/O/W emulsification containing isoflavone. To improve the capacity of processing and storing of microcapsule dispersion liquid, pulverization process was tried to make it as powder. Fully hydrogenated corn oil was used for the coating of the first layer. For the coating of second layer, different materials such as sample one which is made of gelatin and sweet potato starch with 1:4(w/w) ratio, 30% maltitol, isomalt or mixture of erythritol and sweet potato starch by 5.25:1(w/w) ratio were tried and compared for its differences and potentials to be used as coating materials. Isoflavone and fully hydrogenated corn oil with 3:2 ratio([W/O core material]:[W/O wall material] = 3:2(w/w)) and 1% of polyglycerol polyricinoleate were mixed completely, and the second coating material were mixed with [W/O/W core material]:[W/O/W wall material]=7.5:12.5(w/w) and 0.66% of polyoxyethyene sorbitan monolaurate. For the pulverization, lyophilization was performed for 18 hours. The result was successful to produce double layered microcapsule dispersion liquid which contained coating materials made out of 30 % maltitol, isomalt or erythritol. We can find that the sample with isomalt is good at yield and powder particles.
AI-Helper
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.