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NTIS 바로가기사회 고령화로 인해 기능성식품으로의 관심이 커져가고 있는 현황에 맞추어 기능성 물질로 잘 알려진 gamma-aminobutyric acid (GABA)를 생산해 내는 균주에 대한 탐색을 하였다. 균주를 분리하기 위해 다양한 젖산균주를 포함하고 있고 한국의 전통발효식품으로 널리 알려진 김치를 사용하였으며, 이는 김치로부터 분리한 젖산균주에서 GABA 생산성이 높은 균주를 찾아냄으로서 기능성 부여를 통해 김치의 세계화에 기여하기 위함이다. 우선 시판중이거나 가정집에서 담근 김치 20개로부터 Morphology에 따라 젖산균주를 분리하여 ...
The purpose of this research is screening and producing capability comparison of gamma-aminobutyric acid(GABA)-producing lactic acid bacteria(LAB) isolates from Korean traditional fermented food, Kimchi. Kimchi is known as a functional foods with various ingredients and fermentation products. At fir...
저자 | 박경식 |
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학위수여기관 | 中央大學校 大學院 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 食品工學科 食品工學 專攻 |
지도교수 | 金勤性 |
발행연도 | 2010 |
총페이지 | 33 p. |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T11953720&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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