우리나라 초등학생의 90% 이상이 점심으로 급식서비스를 이용하고 있다. 본 연구는 비가열 식품, 조리한 후 재료를 첨가하는 식품(가열조리 후처리 식품), 그리고 후식류의 미생물적 오염도와 병원성 식중독균의 분석실험을 실시했다.
2010년 6월에서 7월까지 전북 익산에 위치한 초등학교 4개교에서 세 가지 공정에 속한 77가지 식품의 시료를 수거했다. 총 시료 중 비가열 식품의 15%와 가열조리 후처리 식품의 9%가 일반세균수가 부적합한 수준(> 6 log CFU/g)을 나타냈다. 표준기준(3 log CFU/g)에 부적합한 대장균의 수는 비가열 식품, 가열조리 후처리 식품, 그리고 후식류가 각각 30%, 4.5% 그리고 26%를 나타냈다. 병원성 식중독균인 ...
우리나라 초등학생의 90% 이상이 점심으로 급식서비스를 이용하고 있다. 본 연구는 비가열 식품, 조리한 후 재료를 첨가하는 식품(가열조리 후처리 식품), 그리고 후식류의 미생물적 오염도와 병원성 식중독균의 분석실험을 실시했다.
2010년 6월에서 7월까지 전북 익산에 위치한 초등학교 4개교에서 세 가지 공정에 속한 77가지 식품의 시료를 수거했다. 총 시료 중 비가열 식품의 15%와 가열조리 후처리 식품의 9%가 일반세균수가 부적합한 수준(> 6 log CFU/g)을 나타냈다. 표준기준(3 log CFU/g)에 부적합한 대장균의 수는 비가열 식품, 가열조리 후처리 식품, 그리고 후식류가 각각 30%, 4.5% 그리고 26%를 나타냈다. 병원성 식중독균인 Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, 그리고 Cronobacter sakazakii는 총 시료 중 각각 2가지, 5가지, 2가지에서 검출됐다. 이러한 미생물군의 검출은 우리나라 초등학교 점심급식의 안전성이 낮은 수준임을 나타낸다. 아이들에게 제공하는 식품의 미생물적 위험도를 낮추기 위해서는 초등학교 급식에서 적용할 수 있는 식품 안전을 증가시키기 위한 위해요소 중점관리기준(HACCP)의 지침이 제공되어야 할 것이다.
우리나라 초등학생의 90% 이상이 점심으로 급식서비스를 이용하고 있다. 본 연구는 비가열 식품, 조리한 후 재료를 첨가하는 식품(가열조리 후처리 식품), 그리고 후식류의 미생물적 오염도와 병원성 식중독균의 분석실험을 실시했다.
2010년 6월에서 7월까지 전북 익산에 위치한 초등학교 4개교에서 세 가지 공정에 속한 77가지 식품의 시료를 수거했다. 총 시료 중 비가열 식품의 15%와 가열조리 후처리 식품의 9%가 일반세균수가 부적합한 수준(> 6 log CFU/g)을 나타냈다. 표준기준(3 log CFU/g)에 부적합한 대장균의 수는 비가열 식품, 가열조리 후처리 식품, 그리고 후식류가 각각 30%, 4.5% 그리고 26%를 나타냈다. 병원성 식중독균인 Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, 그리고 Cronobacter sakazakii는 총 시료 중 각각 2가지, 5가지, 2가지에서 검출됐다. 이러한 미생물군의 검출은 우리나라 초등학교 점심급식의 안전성이 낮은 수준임을 나타낸다. 아이들에게 제공하는 식품의 미생물적 위험도를 낮추기 위해서는 초등학교 급식에서 적용할 수 있는 식품 안전을 증가시키기 위한 위해요소 중점관리기준(HACCP)의 지침이 제공되어야 할 것이다.
More than 90% of elementary school students in Korea have lunch provided by a food service. This study examined non-heated foods, foods in which final ingredients were added after cooking ("heated/non-heated foods"), and desserts for microbial contamination levels and the presence of foodborne patho...
More than 90% of elementary school students in Korea have lunch provided by a food service. This study examined non-heated foods, foods in which final ingredients were added after cooking ("heated/non-heated foods"), and desserts for microbial contamination levels and the presence of foodborne pathogens. We obtained 77 food samples belonging to the above three groups from four elementary schools located in Iksan, Jeonbuk, Korea, from June to July 2010. Among the samples, 15% of non-heated foods and 9% of heated/non-heated foods had unsatisfactory levels (> 6 log CFU/g) of aerobic bacteria. Unacceptable coliform counts according to the national standard (3 log CFU/g) were also observed in 30%, 4.5%, and 26% of non-heated foods, heated/non-heated foods, and desserts, respectively. The foodborne pathogens Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, and Cronobacter sakazakii were found in two, five, and two of the total samples, respectively. Detection of these organisms indicates a low level of safety in the school lunches served in Korean elementary schools. To improve food safety, hazard analysis-based critical control point guidelines should be applied to school food service establishments to lower the microbial risks in foods served to children.
More than 90% of elementary school students in Korea have lunch provided by a food service. This study examined non-heated foods, foods in which final ingredients were added after cooking ("heated/non-heated foods"), and desserts for microbial contamination levels and the presence of foodborne pathogens. We obtained 77 food samples belonging to the above three groups from four elementary schools located in Iksan, Jeonbuk, Korea, from June to July 2010. Among the samples, 15% of non-heated foods and 9% of heated/non-heated foods had unsatisfactory levels (> 6 log CFU/g) of aerobic bacteria. Unacceptable coliform counts according to the national standard (3 log CFU/g) were also observed in 30%, 4.5%, and 26% of non-heated foods, heated/non-heated foods, and desserts, respectively. The foodborne pathogens Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, and Cronobacter sakazakii were found in two, five, and two of the total samples, respectively. Detection of these organisms indicates a low level of safety in the school lunches served in Korean elementary schools. To improve food safety, hazard analysis-based critical control point guidelines should be applied to school food service establishments to lower the microbial risks in foods served to children.
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