초록 ▼

용어보기논문에서 용어와 풀이말을 자동 추출한 결과로, 시범 서비스 중입니다. AI-Helper

홍삼은 현재 우리나라에서 대표적인 건강 기능성 식품의 원료로 사용되고 있다. 그리고 각 기업과 학회에서도 홍삼의 유효 성분을 연구하여 홍삼의 성분을 극대화하기위하여 전통 방법과 다른 가공기술 개발에 많은 기업과 학계에서 연구를 진행하고 있다. 본 실험에서는 초고압 처리를 한 홍삼과 전통 홍삼을 만들어 그 주요 성분인 조사포닌 및 개별 ginsenoside의 유효 성분, 총 페놀성 화합물, ...

홍삼은 현재 우리나라에서 대표적인 건강 기능성 식품의 원료로 사용되고 있다. 그리고 각 기업과 학회에서도 홍삼의 유효 성분을 연구하여 홍삼의 성분을 극대화하기위하여 전통 방법과 다른 가공기술 개발에 많은 기업과 학계에서 연구를 진행하고 있다. 본 실험에서는 초고압 처리를 한 홍삼과 전통 홍삼을 만들어 그 주요 성분인 조사포닌 및 개별 ginsenoside의 유효 성분, 총 페놀성 화합물, 항산화 활성 등을 측정하여, 그 결과를 비교 검토하였다. 1. 전통 홍삼과 초고압 홍삼의 조사포닌 함량은 각각 21.93 및 27.29 mg/g이었고, 함량은 초고압 처리에 의해 증가하였다. 2. 전통 홍삼과 초고압 홍삼에 가장 많이 함유되어 있는 진세노사이드는 Rb1으로 각각 14.10 mg/g과 17.71 mg/g이었으며, 초고압 처리에 의하여 25.60% Rb1이 증가하였다. 또한 홍삼의 특징적인 유효 성분인 Rg3는 일반 홍삼에 비하여 초고압 처리한 홍삼에서 10.46% 증가하였다. 3. 전통 홍삼과 초고압 홍삼의 열수 추출물의 총 페놀성 화합물 함량 각 각 10.44 및 12.00 mg/g으로 전통 홍삼 시료에 비하여 초고압 홍삼시료에서 높은 함량을 보였는데, 이는 초고압 처리에 의해 홍삼에 함유되어 있는 유효성분이 많이 추출된 것으로 생각된다. 4. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성을 측정한 결과, 시료의 농도가 증가함에 따라 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성이 증가하는 경향을 보였으며 초고압 처리 홍삼이 전통 홍삼 시료에 비해 높은 라디칼 소거 활성을 보였다. 5. 환원력과 FRAP 활성도 분획물의 농도가 증가함에 따라 환원력과 FRAP 활성이 증가하는 경향을 보였으며, 전통 홍삼과 초고압 홍삼 시료의 FRAP 활성은 농도 10 mg/ml일 때 각각 0.30 및 0.36의 흡광도를 보였다. 6. Tyrosinase 저해활성을 측정한 결과 시료의 농도가 증가함에 따라 Tyrosinase 저해활성 또한 증가하는 농도 의존적인 경향을 보였다. 이상으로 홍삼의 초고압 처리가 총 페놀성 화합물, 조사포닌 및 개별 ginsenoside의 함량을 증가시키는 것으로 확인되었기 때문에 위와 같은 방법으로 홍삼을 제조하면 각종 생리활성 물질을 다량 증대시켜 산업적으로 유용하게 활용할 수 있을 것으로 기대된다.