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본 연구에서는 작두콩(Canavalia gladiata)의 화학적 특성과 항산화 활성에 관한 연구를 행하였다. 동결건조 상태의 작두콩에는 비타민 C가 2.55 mg/100 g, 조지방과 ...

본 연구에서는 작두콩(Canavalia gladiata)의 화학적 특성과 항산화 활성에 관한 연구를 행하였다. 동결건조 상태의 작두콩에는 비타민 C가 2.55 mg/100 g, 조지방과 조단백질은 각각 1.2와 25.6% 함유되어 있었다. 작두콩의 조지방 함량(1.2%)은 대두(16.5%)나 서리태(16.1%)와 비교했을 때 매우 낮았다. 16종의 구성아미노산들 중 histidine의 함량비는 9.2%로 대두의 3.0%나 서리태의 2.9%보다 높게 나타났다. 작두콩의 총 플라보노이드 함량은 493.2 mg/100 g으로 대두(71.8 mg/100 g)나 서리태(97.5 mg/100 g)보다 유의적으로 높게 나타났다. 총 페놀성 화합물의 함량은 메탄올 추출물 100 g당 대두 1,165.7 mg, 서리태 1,298.6 mg 그리고 작두콩 1,152.0 mg으로, 작두콩 중의 함량이 서리태 보다는 낮지만 대두와는 거의 유사한 함량을 보였다. 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging 활성 결과를 토대로 SC50 값을 구한 결과, α-tocopherol (8.3 ㎍/mL)과 대등한 13.1 ㎍/mL로 항산화활성이 높게 나타났으며, 농도 의존적으로 활성이 향상됨이 확인되었다. 작두콩 메탄올 추출물의 용매분획물들(n-hexane층, CHCl3층, EtOAc층, BuOH층, 물층) 중 EtOAc층에서 가장 높은 DPPH radical-scavenging이 관찰되었다. 이에 EtOAc층을 대상으로 silica gel column chromatography와 prep-HPLC를 이용하여 4종의 항산화 활성 화합물을 단리하였다. 단리된 화합물은 MS와 NMR분석을 통해 methyl gallate (1), gallic acid (2), 1,6-di-O-galloyl β-D- glucopyranoside (3) 및 1,4,6-tri-O-galloyl β-D-glucopyranoside (4)로 각각 동정되었다. 단리된 4종 화합물들 중 화합물 4는 작두콩으로부터 본 연구를 통해 처음 단리？동정되었다. 그리고 SC50 값을 기준으로 한 4종 화합물들의 DPPH radical-scavenging 활성은 화합물 4 (6.9 μM) > 화합물 3 (8.3 μM) > 화합물 2 (10.0 μM) > 화합물 1 (10.3 μM) 순으로 확인 되었다.

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