본 연구는 2014년 4월 11일~23일에 걸쳐 서울 소재 초·중·고등학교 영양(교)사 222명을 대상으로 설문지를 통해 학교 급식 나트륨 감소에 대한 인식 정도와 실천 노력의 정도를 조사하였다. 전체 영양(교)사들의 약 75%는 나트륨 일일 섭취량을 알고 있었으나, 급식으로 제공되는 나트륨 섭취량을 알고 있는 영양(교)사는 43.70%로 상대적으로 낮은 인식을 보였으며, 급식으로 제공되는 식단 중 국·찌개류와 육·가공식품류가 나트륨 함량이 가장 높을 것으로 인식하고 있었다. 나트륨 저감화 실천의 필요성은 매우 높게 인식하고 있었으며(95.5%), 영양(교)사+조리사(조리원)+학생 모두가 나트륨 저감화를 위해 노력해야 한다고 하였고, 국·찌개 염도 낮추기(28.83%)와 영양교육 및 상담(28.83%)이 나트륨 저감화를 실천하기 위해 가장 중요하다고 하였다. 그러나 학생들의 부정적 반응(41.89%)과 잔반량 증가(29.73%), 인식 부족(20.27%) 등을 저감화 실천 시 어려운 점으로 인식하고 있었다. 한 편 60.81%가 영양(교)사를 대상으로 하는 나트륨 저감화 교육을 받았다고 하였으며, 교육의 도움의 정도는 42.96%로 낮았지만 교육의 필요성은 84.23%로 높게 인식하고 있었다. 나트륨 감소를 위한 실천 부분에서는, 급식으로 제공되는 ...
본 연구는 2014년 4월 11일~23일에 걸쳐 서울 소재 초·중·고등학교 영양(교)사 222명을 대상으로 설문지를 통해 학교 급식 나트륨 감소에 대한 인식 정도와 실천 노력의 정도를 조사하였다. 전체 영양(교)사들의 약 75%는 나트륨 일일 섭취량을 알고 있었으나, 급식으로 제공되는 나트륨 섭취량을 알고 있는 영양(교)사는 43.70%로 상대적으로 낮은 인식을 보였으며, 급식으로 제공되는 식단 중 국·찌개류와 육·가공식품류가 나트륨 함량이 가장 높을 것으로 인식하고 있었다. 나트륨 저감화 실천의 필요성은 매우 높게 인식하고 있었으며(95.5%), 영양(교)사+조리사(조리원)+학생 모두가 나트륨 저감화를 위해 노력해야 한다고 하였고, 국·찌개 염도 낮추기(28.83%)와 영양교육 및 상담(28.83%)이 나트륨 저감화를 실천하기 위해 가장 중요하다고 하였다. 그러나 학생들의 부정적 반응(41.89%)과 잔반량 증가(29.73%), 인식 부족(20.27%) 등을 저감화 실천 시 어려운 점으로 인식하고 있었다. 한 편 60.81%가 영양(교)사를 대상으로 하는 나트륨 저감화 교육을 받았다고 하였으며, 교육의 도움의 정도는 42.96%로 낮았지만 교육의 필요성은 84.23%로 높게 인식하고 있었다. 나트륨 감소를 위한 실천 부분에서는, 급식으로 제공되는 식재료 선택 시 86.94%가 나트륨 함량을 확인하지 않고 구매하고 있었지만, 대부분의 영양(교)사들이 염도계를 사용(85.80%)하여 국·찌개류(78.20%)의 염도를 측정하는 것으로 나타났다. 그리고 학생들을 대상으로 나트륨 저감화 실천을 위해 이벤트(28.83%), 영양교육(81.53%), 영양상담(15.32%)을 하고 있었다. 이벤트 방법으로 ‘국없는 날’(79.70%)을 가장 많이 실천하고 있었으며, 가정통신문 > 홈페이지 개시 > 직접수업의 방법으로 영양교육을 하고 있었다. 특히 직접수업을 하고 있는 영양(교)사는 전원이 초등학교에서 근무하고 있는 영양교사였다. 또한 영양(교)사들의 79.73%가 나트륨 감소를 위해 메뉴개발 및 조리를 실천하고 있었으며, 조리 실천방법으로 간 싱겁게 하기 > 햄·어묵 데치기 > 가공식품 줄이기 > 과일 사용 늘리기 > 국·찌개 국물 줄이기 > 조리 후 간 하기 > 천연조미료 사용하기 순으로 실천하고 있었다. 저염제품은 31.98%가 사용 경험이 있었으며, 대부분이 정보 부족과 제품의 다양성 적음, 비싼 가격 등의 이유로 사용하지 않는다고 하였다. 급식의 나트륨 양 공지 여부는 87.39%가 공지하지 않았고, 그 이유로 음식의 정확한 염도확인을 몰라 파악이 어렵고, 의무사항이 아니기 때문이라고 하였다. 연구 결과 전반적으로 연령과 경력이 많을수록, 근무지가 초등학교 일수록, 영양교사 일수록 나트륨 감소에 대한 인식 및 실천도가 높은 것으로 나타났다.
본 연구는 2014년 4월 11일~23일에 걸쳐 서울 소재 초·중·고등학교 영양(교)사 222명을 대상으로 설문지를 통해 학교 급식 나트륨 감소에 대한 인식 정도와 실천 노력의 정도를 조사하였다. 전체 영양(교)사들의 약 75%는 나트륨 일일 섭취량을 알고 있었으나, 급식으로 제공되는 나트륨 섭취량을 알고 있는 영양(교)사는 43.70%로 상대적으로 낮은 인식을 보였으며, 급식으로 제공되는 식단 중 국·찌개류와 육·가공식품류가 나트륨 함량이 가장 높을 것으로 인식하고 있었다. 나트륨 저감화 실천의 필요성은 매우 높게 인식하고 있었으며(95.5%), 영양(교)사+조리사(조리원)+학생 모두가 나트륨 저감화를 위해 노력해야 한다고 하였고, 국·찌개 염도 낮추기(28.83%)와 영양교육 및 상담(28.83%)이 나트륨 저감화를 실천하기 위해 가장 중요하다고 하였다. 그러나 학생들의 부정적 반응(41.89%)과 잔반량 증가(29.73%), 인식 부족(20.27%) 등을 저감화 실천 시 어려운 점으로 인식하고 있었다. 한 편 60.81%가 영양(교)사를 대상으로 하는 나트륨 저감화 교육을 받았다고 하였으며, 교육의 도움의 정도는 42.96%로 낮았지만 교육의 필요성은 84.23%로 높게 인식하고 있었다. 나트륨 감소를 위한 실천 부분에서는, 급식으로 제공되는 식재료 선택 시 86.94%가 나트륨 함량을 확인하지 않고 구매하고 있었지만, 대부분의 영양(교)사들이 염도계를 사용(85.80%)하여 국·찌개류(78.20%)의 염도를 측정하는 것으로 나타났다. 그리고 학생들을 대상으로 나트륨 저감화 실천을 위해 이벤트(28.83%), 영양교육(81.53%), 영양상담(15.32%)을 하고 있었다. 이벤트 방법으로 ‘국없는 날’(79.70%)을 가장 많이 실천하고 있었으며, 가정통신문 > 홈페이지 개시 > 직접수업의 방법으로 영양교육을 하고 있었다. 특히 직접수업을 하고 있는 영양(교)사는 전원이 초등학교에서 근무하고 있는 영양교사였다. 또한 영양(교)사들의 79.73%가 나트륨 감소를 위해 메뉴개발 및 조리를 실천하고 있었으며, 조리 실천방법으로 간 싱겁게 하기 > 햄·어묵 데치기 > 가공식품 줄이기 > 과일 사용 늘리기 > 국·찌개 국물 줄이기 > 조리 후 간 하기 > 천연조미료 사용하기 순으로 실천하고 있었다. 저염제품은 31.98%가 사용 경험이 있었으며, 대부분이 정보 부족과 제품의 다양성 적음, 비싼 가격 등의 이유로 사용하지 않는다고 하였다. 급식의 나트륨 양 공지 여부는 87.39%가 공지하지 않았고, 그 이유로 음식의 정확한 염도확인을 몰라 파악이 어렵고, 의무사항이 아니기 때문이라고 하였다. 연구 결과 전반적으로 연령과 경력이 많을수록, 근무지가 초등학교 일수록, 영양교사 일수록 나트륨 감소에 대한 인식 및 실천도가 높은 것으로 나타났다.
This study has investigated levels of awareness and actions taken about sodium reduction in school meals by conducting a survey on 222 dietitians working at elementary, middle, and high schools during April 11-23, 2014. Approximately 75% of dietitians were well aware of recommended daily allowance o...
This study has investigated levels of awareness and actions taken about sodium reduction in school meals by conducting a survey on 222 dietitians working at elementary, middle, and high schools during April 11-23, 2014. Approximately 75% of dietitians were well aware of recommended daily allowance of sodium, but only 43.70% of them knew how much sodium students take from school meals, and they recognized that out of menus, stew·soup and meat·processed food are among the highest in sodium. A 95.5% of the respondents, however, were fully aware that sodium reduction is a grave issue that needs to be dealt with while cooks, dietitians, students all together should make a concerted effort to reduce sodium amount. They considered reducing sodium in soup·stew(28.83%), nutrition consultation and education(28.83%) are viable ways to reduce sodium intake. However, negative response from students(41.89%), increase in leftover food(29.73%), and lack of awareness(20.27%) were regarded as impediments to sodium reduction. Meanwhile, 60.81% responded that they have received education about sodium reduction, but 42.96% responded that education was beneficial. 84.23% thought still education should be available for students. When selecting food ingredients for school meals, 86.94% did not check sodium amount of the ingredients, but most of dietitians used salimeters(85.80%) to measure the salinity of soup·stew(78.20%). For the purpose of raising awareness about sodium reduction among students, a string of actions were being taken including holding events (28.83%), nutrition education(81.53%) and nutrition consultation(15.32%). As for the events to reduce sodium intake, ‘day without a soup(79.70%)’ was one of the most sought-after ways, followed by school newsletters to the students’ families, website notice and direct education. In particular, everyone who has responded that they are directly teaching students turned out to be dietitians working at elementary schools. In addition, 79.73% of dietitians responded that they are developing menus and cooking to reduce sodium. The latter includes having a low-salt diet, blanching ham·fish cake as a pretreatment, reducing processed foods, providing more fruits, reducing broth in soup·stew, seasoning after cooking and using natural seasoning. 31.98% at least once used low-sodium products and most of them responded that lack of information, a limited variety in products and high price are the reasons they do not often use them. 87.3% did not notify students of sodium amount in school meals, and as a result they do not understand how much sodium is used in food which is not compulsory. The results of this study reveal that awareness about sodium reduction and level of action is relatively high when respondents are dietitians who are working at elementary schools and had more experiences.
This study has investigated levels of awareness and actions taken about sodium reduction in school meals by conducting a survey on 222 dietitians working at elementary, middle, and high schools during April 11-23, 2014. Approximately 75% of dietitians were well aware of recommended daily allowance of sodium, but only 43.70% of them knew how much sodium students take from school meals, and they recognized that out of menus, stew·soup and meat·processed food are among the highest in sodium. A 95.5% of the respondents, however, were fully aware that sodium reduction is a grave issue that needs to be dealt with while cooks, dietitians, students all together should make a concerted effort to reduce sodium amount. They considered reducing sodium in soup·stew(28.83%), nutrition consultation and education(28.83%) are viable ways to reduce sodium intake. However, negative response from students(41.89%), increase in leftover food(29.73%), and lack of awareness(20.27%) were regarded as impediments to sodium reduction. Meanwhile, 60.81% responded that they have received education about sodium reduction, but 42.96% responded that education was beneficial. 84.23% thought still education should be available for students. When selecting food ingredients for school meals, 86.94% did not check sodium amount of the ingredients, but most of dietitians used salimeters(85.80%) to measure the salinity of soup·stew(78.20%). For the purpose of raising awareness about sodium reduction among students, a string of actions were being taken including holding events (28.83%), nutrition education(81.53%) and nutrition consultation(15.32%). As for the events to reduce sodium intake, ‘day without a soup(79.70%)’ was one of the most sought-after ways, followed by school newsletters to the students’ families, website notice and direct education. In particular, everyone who has responded that they are directly teaching students turned out to be dietitians working at elementary schools. In addition, 79.73% of dietitians responded that they are developing menus and cooking to reduce sodium. The latter includes having a low-salt diet, blanching ham·fish cake as a pretreatment, reducing processed foods, providing more fruits, reducing broth in soup·stew, seasoning after cooking and using natural seasoning. 31.98% at least once used low-sodium products and most of them responded that lack of information, a limited variety in products and high price are the reasons they do not often use them. 87.3% did not notify students of sodium amount in school meals, and as a result they do not understand how much sodium is used in food which is not compulsory. The results of this study reveal that awareness about sodium reduction and level of action is relatively high when respondents are dietitians who are working at elementary schools and had more experiences.
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