본 연구에서는 브로콜리 새싹의 발효 조건과 그에 따른 항산화 능력을 비교, 분석을 통해 브로콜리 새싹의 효능을 평가하였다.
브로콜리 새싹의 발효 공정의 표준화 확립은 실험을 통해 발효 온도는 20℃~40℃에서 발효하는 것이 가장 이상적인 조건으로 확인되어 일괄적으로 진행하였다.
브로콜리 새싹으로부터 지표물질 및 유효 성분을 분리, 정제하기 위해 실험을 실행하였다. 브로콜리 새싹 (45.17g)을 에탄올로 추출하여 상등액과 침전물에 대하여 지표물질 및 유효성분을 분리, 정제하기 위해 HP20 resin을 이용하여 컬럼을 실행하였다. 100%물부터 100% 에탄올까지 4개의 분획으로 구분하여 실험하였으며, 각각의 분획에 대한 항산화 효과를 확인하였다. 그 결과 발효한 브로콜리와 발효하지 않은 브로콜리 모두 50%에탄올 분획에서 특이적인 항산화 효과를 보이는 것을 확인할 수 있었다.
당의 종류별로 발효한 발효물과 발효하지 않은 브로콜리 새싹 추출물의 ...
본 연구에서는 브로콜리 새싹의 발효 조건과 그에 따른 항산화 능력을 비교, 분석을 통해 브로콜리 새싹의 효능을 평가하였다.
브로콜리 새싹의 발효 공정의 표준화 확립은 실험을 통해 발효 온도는 20℃~40℃에서 발효하는 것이 가장 이상적인 조건으로 확인되어 일괄적으로 진행하였다.
브로콜리 새싹으로부터 지표물질 및 유효 성분을 분리, 정제하기 위해 실험을 실행하였다. 브로콜리 새싹 (45.17g)을 에탄올로 추출하여 상등액과 침전물에 대하여 지표물질 및 유효성분을 분리, 정제하기 위해 HP20 resin을 이용하여 컬럼을 실행하였다. 100%물부터 100% 에탄올까지 4개의 분획으로 구분하여 실험하였으며, 각각의 분획에 대한 항산화 효과를 확인하였다. 그 결과 발효한 브로콜리와 발효하지 않은 브로콜리 모두 50%에탄올 분획에서 특이적인 항산화 효과를 보이는 것을 확인할 수 있었다.
당의 종류별로 발효한 발효물과 발효하지 않은 브로콜리 새싹 추출물의 DPPH radical 소거능 활성 측정 결과 발효하지 않은 브로콜리 새싹 추출물중 상등액과 침전물을 따로 따로 활성을 본 것보다 토탈의 경우 항산화 효과가 높은 것을 확인할 수 있었다. 발효한 당의 종류별로 항산화 활성을 측정한 결과, 발효할 때 사용된 당의 종류별로 항산화 활성이 다소 차이가 있는 것을 확인 할 수 있었고, 그 중 다른 당에 비해 글루코스와 말토스, 슈크로스로 발효한 브로콜리 새싹 추출물이 다소 활성이 높게 나온 것을 확인할 수 있었다. 당의 종류별 발효한 날짜에 따라 차이를 보였으며, 발효 기간을 정하는 실험에 있어서 한 달 정도가 적당한 것을 확인 할 수 있었다. 그 이상으로 발효를 진행하면 초산 발효와 같은 발효과정으로 진행되어지는 것을 확인할 수 있었다. 이 결과를 토대로 활성을 나타내는 물질들이 당 발효를 통해 다른 물질로 분해되어 활성의 변화를 가져 올 수도 있다는 것을 확인할 수 있었다.
발효한 브로콜리 중 4주차 발효물에 대한 HPLC 분석을 통해 4가지 당에 대한 발효 패턴을 분석하였다. 분석한 결과 슈크로스, 말토스, 프락토스에서의 8분대의 피크가 비슷한 양이 확인 된 것에 반해 글루코스의 8분대의 피크가 상대적으로 작게 확인 되는 것을 비교할 수 있다
총 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량 측정 결과 상등액과 침전물에서 50%에탄올에 나온 분획물에서 총 플라보노이드 함량과 총 페놀함량이 높은 것을 확인 할 수 있었으며, 그 분획물이 항산화 활성이 높은 것을 확인할 수 있었다.
따라서 브로콜리 새싹을 통한 발효물을 산업적 측면에서 고부가가치의 항산화 소재로써 활용 방안이 클 것으로 기대된다.
주제어 : 브로콜리 새싹, 발효, 항산화
본 연구에서는 브로콜리 새싹의 발효 조건과 그에 따른 항산화 능력을 비교, 분석을 통해 브로콜리 새싹의 효능을 평가하였다.
브로콜리 새싹의 발효 공정의 표준화 확립은 실험을 통해 발효 온도는 20℃~40℃에서 발효하는 것이 가장 이상적인 조건으로 확인되어 일괄적으로 진행하였다.
브로콜리 새싹으로부터 지표물질 및 유효 성분을 분리, 정제하기 위해 실험을 실행하였다. 브로콜리 새싹 (45.17g)을 에탄올로 추출하여 상등액과 침전물에 대하여 지표물질 및 유효성분을 분리, 정제하기 위해 HP20 resin을 이용하여 컬럼을 실행하였다. 100%물부터 100% 에탄올까지 4개의 분획으로 구분하여 실험하였으며, 각각의 분획에 대한 항산화 효과를 확인하였다. 그 결과 발효한 브로콜리와 발효하지 않은 브로콜리 모두 50%에탄올 분획에서 특이적인 항산화 효과를 보이는 것을 확인할 수 있었다.
당의 종류별로 발효한 발효물과 발효하지 않은 브로콜리 새싹 추출물의 DPPH radical 소거능 활성 측정 결과 발효하지 않은 브로콜리 새싹 추출물중 상등액과 침전물을 따로 따로 활성을 본 것보다 토탈의 경우 항산화 효과가 높은 것을 확인할 수 있었다. 발효한 당의 종류별로 항산화 활성을 측정한 결과, 발효할 때 사용된 당의 종류별로 항산화 활성이 다소 차이가 있는 것을 확인 할 수 있었고, 그 중 다른 당에 비해 글루코스와 말토스, 슈크로스로 발효한 브로콜리 새싹 추출물이 다소 활성이 높게 나온 것을 확인할 수 있었다. 당의 종류별 발효한 날짜에 따라 차이를 보였으며, 발효 기간을 정하는 실험에 있어서 한 달 정도가 적당한 것을 확인 할 수 있었다. 그 이상으로 발효를 진행하면 초산 발효와 같은 발효과정으로 진행되어지는 것을 확인할 수 있었다. 이 결과를 토대로 활성을 나타내는 물질들이 당 발효를 통해 다른 물질로 분해되어 활성의 변화를 가져 올 수도 있다는 것을 확인할 수 있었다.
발효한 브로콜리 중 4주차 발효물에 대한 HPLC 분석을 통해 4가지 당에 대한 발효 패턴을 분석하였다. 분석한 결과 슈크로스, 말토스, 프락토스에서의 8분대의 피크가 비슷한 양이 확인 된 것에 반해 글루코스의 8분대의 피크가 상대적으로 작게 확인 되는 것을 비교할 수 있다
총 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량 측정 결과 상등액과 침전물에서 50%에탄올에 나온 분획물에서 총 플라보노이드 함량과 총 페놀함량이 높은 것을 확인 할 수 있었으며, 그 분획물이 항산화 활성이 높은 것을 확인할 수 있었다.
따라서 브로콜리 새싹을 통한 발효물을 산업적 측면에서 고부가가치의 항산화 소재로써 활용 방안이 클 것으로 기대된다.
This paper includes a study about effficacy assessment of broccoli sprouts through the comparison and analysis in fermentation condition of the broccoli sprouts and the antioxidant power.
The establishment of standardized fermentation process of broccoli sprouts were conducted in a batch ...
This paper includes a study about effficacy assessment of broccoli sprouts through the comparison and analysis in fermentation condition of the broccoli sprouts and the antioxidant power.
The establishment of standardized fermentation process of broccoli sprouts were conducted in a batch that the fermentation temperature is confirmed by experiments with the most ideal conditions for fermentation in 20℃ ~ 40℃.
The experiment was carried out in order to separate and purify the surface material and the active ingredient. The column was run using HP20 resin in order to separate and purify the surface material and the active ingredient about supernatant and sediment after the broccoli sprouts(45.17g) were extracted with ethanol. It was tested with dividing into four fractions from 100% water to 100% ethanol and was confirmed the antioxidant activity of each fraction. As a result, it was confirmed that the specific antioxidant activity shown in 50% ethanol fraction with all fermented broccoli and non-fermented broccoli.
DPPH radical scavenging activity measurement results of fermented fermentation materials and non-fermented broccoli sprout extract by type of saccharide, the high antioxidant effects could be confirmed in the case of total activity than separately the activity of the supernatant and the sediment among non-fermented extract of broccoli sprouts. As a result of measuring the antioxidant activity by type of fermented saccharide, it could be confirmed that there are some of the differences in antioxidant activity by type of saccharide being used in fermentation, and it could be affirmed that the broccoli sprout extract fermented with Glucose, maltose and sugar than other saccharides among them appeared somewhat high activity. It showed a difference depending on the date fermented by type of saccharide, it could be confirmed that a month is suitable in the experiment to establish the fermentation period. Once the fermentation is conducted in more than that, it could be confirmed that the fermentation process is being conducted such as acetic acid fermentation. Based on the results it could be seen that active substances may bring changes in activity by decomposition of a different material through the saccharide fermentation.
The fermentation pattern for the four saccharides was analyzed by HPLC analysis for 4 weeks fermentation products among fermented broccoli. In the analysis results it can be compared with being confirmed that the 8 minutes peak of glucose is relatively small whereas confirmed that the 8 minutes peak of Sugar, maltose, fructose is a similar amount. In the total polyphenol and flavonoid content measurement results it could be confirmed that the total flavonoid content and the total phenolic content is high in fractions from the 50% ethanol in the supernatant and sediment, and it could be seen that the fraction is high in the antioxidant activity.
Therefore, it is expected to be larger for utilization as a material of antioxidant in high value-added for fermented materials through the broccoli sprout in the industrial side.
This paper includes a study about effficacy assessment of broccoli sprouts through the comparison and analysis in fermentation condition of the broccoli sprouts and the antioxidant power.
The establishment of standardized fermentation process of broccoli sprouts were conducted in a batch that the fermentation temperature is confirmed by experiments with the most ideal conditions for fermentation in 20℃ ~ 40℃.
The experiment was carried out in order to separate and purify the surface material and the active ingredient. The column was run using HP20 resin in order to separate and purify the surface material and the active ingredient about supernatant and sediment after the broccoli sprouts(45.17g) were extracted with ethanol. It was tested with dividing into four fractions from 100% water to 100% ethanol and was confirmed the antioxidant activity of each fraction. As a result, it was confirmed that the specific antioxidant activity shown in 50% ethanol fraction with all fermented broccoli and non-fermented broccoli.
DPPH radical scavenging activity measurement results of fermented fermentation materials and non-fermented broccoli sprout extract by type of saccharide, the high antioxidant effects could be confirmed in the case of total activity than separately the activity of the supernatant and the sediment among non-fermented extract of broccoli sprouts. As a result of measuring the antioxidant activity by type of fermented saccharide, it could be confirmed that there are some of the differences in antioxidant activity by type of saccharide being used in fermentation, and it could be affirmed that the broccoli sprout extract fermented with Glucose, maltose and sugar than other saccharides among them appeared somewhat high activity. It showed a difference depending on the date fermented by type of saccharide, it could be confirmed that a month is suitable in the experiment to establish the fermentation period. Once the fermentation is conducted in more than that, it could be confirmed that the fermentation process is being conducted such as acetic acid fermentation. Based on the results it could be seen that active substances may bring changes in activity by decomposition of a different material through the saccharide fermentation.
The fermentation pattern for the four saccharides was analyzed by HPLC analysis for 4 weeks fermentation products among fermented broccoli. In the analysis results it can be compared with being confirmed that the 8 minutes peak of glucose is relatively small whereas confirmed that the 8 minutes peak of Sugar, maltose, fructose is a similar amount. In the total polyphenol and flavonoid content measurement results it could be confirmed that the total flavonoid content and the total phenolic content is high in fractions from the 50% ethanol in the supernatant and sediment, and it could be seen that the fraction is high in the antioxidant activity.
Therefore, it is expected to be larger for utilization as a material of antioxidant in high value-added for fermented materials through the broccoli sprout in the industrial side.
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