초록 ▼

용어보기논문에서 용어와 풀이말을 자동 추출한 결과로, 시범 서비스 중입니다. AI-Helper

본 연구는 개인 커피전문점이나 소규모 커피전문점이 대규모 커피전문점의 운영시스템의 장점을 접목하여 강하고 튼튼한 매장 운영 시스템을 만들기 위한 연구이다. 창업 선호도 1위인 커피전문점 창업은 진입 장벽이 낮은 이유와 누구나 쉽게 할 수 있다는 장점으로 바리스타 자격증, 상권분석 자료에 집중하지만, 창업 이후 운영하는 관리 시스템의 자료와 교육은 전무한 상태이다. 프랜차이즈 커피전문점은 가맹점 본부에서 모든 업무 관리, 교육하지만, 소규모 개인 커피전문점은 커피 추출만 배워 창업하게 된 이후 발생되는 많은 문제에 대해서는 스스로 해결해야 하는 경우가 대부분이다.
커피 전문점은 단순한 일일 것 같지만 실로 다양하고 복잡한 업무가 가득하다. 일정한 맛의 커피를 추출하고 제공하기까지의 기술적인 노하우와 그 기술을 직원들에게 전달해야 하는 교육, 한 잔의 커피가 제공되고 만족할 수 있도록 제공 되어지는 서비스 교육, 많은 커피장비의 관리와 수리, 커피전문점만의 문화적 색을 표현하기 위한 노력, 그 모든 것을 주기적으로 관리하는 매뉴얼 작업 등 소규모 커피전문점일지라도 대형 커피전문점 업무와 차이가 없다.
본 연구에서는 F 커피전문점에서 근무 하고 있거나 스타벅스와 엔젤리너스에서 3년 이상 실무 경험이 많은 점장과 면담을 통한 ...

본 연구는 개인 커피전문점이나 소규모 커피전문점이 대규모 커피전문점의 운영시스템의 장점을 접목하여 강하고 튼튼한 매장 운영 시스템을 만들기 위한 연구이다. 창업 선호도 1위인 커피전문점 창업은 진입 장벽이 낮은 이유와 누구나 쉽게 할 수 있다는 장점으로 바리스타 자격증, 상권분석 자료에 집중하지만, 창업 이후 운영하는 관리 시스템의 자료와 교육은 전무한 상태이다. 프랜차이즈 커피전문점은 가맹점 본부에서 모든 업무 관리, 교육하지만, 소규모 개인 커피전문점은 커피 추출만 배워 창업하게 된 이후 발생되는 많은 문제에 대해서는 스스로 해결해야 하는 경우가 대부분이다.
커피 전문점은 단순한 일일 것 같지만 실로 다양하고 복잡한 업무가 가득하다. 일정한 맛의 커피를 추출하고 제공하기까지의 기술적인 노하우와 그 기술을 직원들에게 전달해야 하는 교육, 한 잔의 커피가 제공되고 만족할 수 있도록 제공 되어지는 서비스 교육, 많은 커피장비의 관리와 수리, 커피전문점만의 문화적 색을 표현하기 위한 노력, 그 모든 것을 주기적으로 관리하는 매뉴얼 작업 등 소규모 커피전문점일지라도 대형 커피전문점 업무와 차이가 없다.
본 연구에서는 F 커피전문점에서 근무 하고 있거나 스타벅스와 엔젤리너스에서 3년 이상 실무 경험이 많은 점장과 면담을 통한 질적 연구의 반복적 비교분석방법으로 조사하였다. 그리고, 국내 커피시장 1위 커피전문점 스타벅스의 운영 시스템과 국내 최다 매장을 갖춘 이디야 및 엔젤리너스, 카페베네의 운영 매뉴얼을 참고로 하여 소규모 개인 커피전문점에 접목시킬 수 있는 방안을 모색해 보고자 한다.
본 연구에서는 새로운 커피전문점의 창업이나 프랜차이즈 점포의 개업이전에 필요한 연구나 자료가 아닌 개업 이후 커피전문점에서 반드시 필요로 하고 적용되어야 할 업무의 수행 지침이나 행동 매뉴얼 매장간의 시스템을 확립할 수 있도록 방안을 제시하려는데 그 목적을 두었다.

Keyword