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본 연구는 비병원성 야생효모들로부터 알코올 발효능이 우수한 효모를 선별하여 막걸리 발효에 응용할 목적으로 충남 예산군 예당저수지 부근 토양에서 분리한 야생효모들의 알코올 생성능을 조사하였다. 이들 48종의 비병원성 야생효모들중 Aureobasidium pullulans P-1과 Kodamaea ohmeri S-2 두 효모가 가장 발효능이 우수하여 최종 선발하였다. Aureobasidium pullulans 와 Kodamaea ohmeri 의 세포 형태는 구형으로 ...

본 연구는 비병원성 야생효모들로부터 알코올 발효능이 우수한 효모를 선별하여 막걸리 발효에 응용할 목적으로 충남 예산군 예당저수지 부근 토양에서 분리한 야생효모들의 알코올 생성능을 조사하였다. 이들 48종의 비병원성 야생효모들중 Aureobasidium pullulans P-1과 Kodamaea ohmeri S-2 두 효모가 가장 발효능이 우수하여 최종 선발하였다. Aureobasidium pullulans 와 Kodamaea ohmeri 의 세포 형태는 구형으로 출아에 의해 영양증식을 하였고 Aureobasidium pullulans 균주만이 자낭포자와 의균사를 형성하였다. Aureobasidium pullulans 와 Kodamaea ohmeri 막걸리 발효 최적 조건을 조사한 결과 에탄올 함량은 Aureobasidium pullulans를 사용하였을 때 발효 10일에 가장 많은 약 8.45%를 생성하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

The goal of this study was to screening alcohol-fermenting wild yeasts and further, elucidate its ethanol fermentation characteristics. among 48 non-pathogenic wild yeasts from Yedang Reservior, Chungnam province, Korea, Aureobasidium pullulans and Kodamaea ohmeri were screened as alcohol-fermenting...

The goal of this study was to screening alcohol-fermenting wild yeasts and further, elucidate its ethanol fermentation characteristics. among 48 non-pathogenic wild yeasts from Yedang Reservior, Chungnam province, Korea, Aureobasidium pullulans and Kodamaea ohmeri were screened as alcohol-fermenting yeasts. Optimal ethanol fermentation condition for development of new Makgeolli were investigated. Maximal ethanol content of Makgeolli was obtained when a mixture of cooked rice , 150% water and 35% Ipguk for cooked rice was fermented by 5% Aureobasidium pullulans culture broth at 25℃ for 10 days. and its sensory characteristics was better than that of Makgeolli by Kodamaea ohmeri. Yeasts viable cell counts and antihypertensive angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity were showed the highest 7X107 CFU/mL and 71.1%. respectively in the Makgeolli from fermentation for 10 days by Aureobasidium pullulans.

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