맥주박과 젖산균을 이용한 젖산발효사료원료 개발과 품질 특성 Development of lactic acid fremented feed using beer brewed cake and lactic acid bacteria, it's quality characteristics원문보기
본 연구는 맥주박과 젖산균을 이용하여 비육우용 발효사료 원료를 개발하고 품질특성을 분석하였다. 맥주박과 젖산균의 종류를 달리하여 15종의 시료를 제조하고 발효과정중 pH, 총산도 및 총당함량의 변화를 분석하여 맥주박 300 g, 당박 435 g, 건조맥주박 100 g, 펌믹스 1호 125 g, 파옥쇄 15 g 및 소맥피 15 g을 최적 배합비로 선정하였으며, ...
본 연구는 맥주박과 젖산균을 이용하여 비육우용 발효사료 원료를 개발하고 품질특성을 분석하였다. 맥주박과 젖산균의 종류를 달리하여 15종의 시료를 제조하고 발효과정중 pH, 총산도 및 총당함량의 변화를 분석하여 맥주박 300 g, 당박 435 g, 건조맥주박 100 g, 펌믹스 1호 125 g, 파옥쇄 15 g 및 소맥피 15 g을 최적 배합비로 선정하였으며, Lactobacillus casei KCTC3109 (Lc)와 Leuconostoc pseudomesenteroides KCTC3652 (Lp) 균주를 단일 또는 혼합균주로 하여 발효경과를 분석한 결과 Lc+Lp 혼합균주 시험구에서 상대적으로 우수한 발효경과를 보였다.
균주에 따른 젖산생성능을 비교한 결과 대조구의 100 mg/Kg에 비하여 Lc+Lp 시험구는 5,500 mg/Kg으로 55배 이상의 차이를 보였다. 총 유리아미노산 함량은 Lp 시험구가 5,573.41 mg/Kg으로 가장 높은 함량을 보였으며 Lc+Lp 시험구가 5,470.25 mg/Kg으로 거의 비슷한 결과를보였다. 필수 아미노산의 경우 Leu > Val > Ile > Phe > Thr > Tyr > Met > Lys > Arg 순으로 높은 함량을 나타내었다. GABA도 검출되었다. 총 polyphenol과 flavonoid 함량은 젖산발효 후에 감소하는 결과를 보였다. β-Glucan 함량은 대조구의 12.45 mg/g에 비하여 42.55 mg/g으로 3.5배 수준이었다.
DPPH radical scavenging activity는 85% 수준으로 비슷한 효과를 보였으며 환원력은 0.83~ 1.17%로 대조구에 비해 비슷하거나 우수한 항산화력을 보여 주었다. 개발된 사료원료를 혼합하여 숙성한 발효사료를 식이한 거세한우의 육질등급에 미치는 영향을 확인한 결과 A등급에서 72%로 나주지역 A등급 평균 65%보다 높은 등급을 나타내었다.
본 연구는 맥주박과 젖산균을 이용하여 비육우용 발효사료 원료를 개발하고 품질특성을 분석하였다. 맥주박과 젖산균의 종류를 달리하여 15종의 시료를 제조하고 발효과정중 pH, 총산도 및 총당함량의 변화를 분석하여 맥주박 300 g, 당박 435 g, 건조맥주박 100 g, 펌믹스 1호 125 g, 파옥쇄 15 g 및 소맥피 15 g을 최적 배합비로 선정하였으며, Lactobacillus casei KCTC3109 (Lc)와 Leuconostoc pseudomesenteroides KCTC3652 (Lp) 균주를 단일 또는 혼합균주로 하여 발효경과를 분석한 결과 Lc+Lp 혼합균주 시험구에서 상대적으로 우수한 발효경과를 보였다.
균주에 따른 젖산생성능을 비교한 결과 대조구의 100 mg/Kg에 비하여 Lc+Lp 시험구는 5,500 mg/Kg으로 55배 이상의 차이를 보였다. 총 유리아미노산 함량은 Lp 시험구가 5,573.41 mg/Kg으로 가장 높은 함량을 보였으며 Lc+Lp 시험구가 5,470.25 mg/Kg으로 거의 비슷한 결과를보였다. 필수 아미노산의 경우 Leu > Val > Ile > Phe > Thr > Tyr > Met > Lys > Arg 순으로 높은 함량을 나타내었다. GABA도 검출되었다. 총 polyphenol과 flavonoid 함량은 젖산발효 후에 감소하는 결과를 보였다. β-Glucan 함량은 대조구의 12.45 mg/g에 비하여 42.55 mg/g으로 3.5배 수준이었다.
DPPH radical scavenging activity는 85% 수준으로 비슷한 효과를 보였으며 환원력은 0.83~ 1.17%로 대조구에 비해 비슷하거나 우수한 항산화력을 보여 주었다. 개발된 사료원료를 혼합하여 숙성한 발효사료를 식이한 거세한우의 육질등급에 미치는 영향을 확인한 결과 A등급에서 72%로 나주지역 A등급 평균 65%보다 높은 등급을 나타내었다.
This study is to develop fermented feed material for beef cattle using brewed beer cake and lactic acid bacteria, and to analyze its quality characteristics. The samples of 25 kinds prepared with different beer brewed cake contents and lactic acid bacteria. The optimum mix ratio was determined by an...
This study is to develop fermented feed material for beef cattle using brewed beer cake and lactic acid bacteria, and to analyze its quality characteristics. The samples of 25 kinds prepared with different beer brewed cake contents and lactic acid bacteria. The optimum mix ratio was determined by analysis of pH, total acidity and sugar content during the fermentation process, with a ratio of 300 g of brewed beer cake, 435 g of switchback, 100 g of dried brewed beer cake, 125 g of perm mix and 15 g of wheat peel. In optimum mix ratio, it showed a relatively better fermentation result using the mixed strain with Lactobacillus casei KCTC 3109 (Lc) and Leuconostoc pseudomesenteroides KCTC 3652 (Lp) than single strains. Lactic acid production capabilities by Lc+Lp mixed strain resulted in a difference of 55 times or more as 5,500 mg/kg compared to 100 mg/kg in the control. The total free amino acid content Lp and Lc+Lp were higher at 5,573.41 mg/kg and 5,470.25 mg/kg than other samples, respectively. For essential amino acids, the levels were higher in order of Leu > Val > Ile > Phe > Thr > Tyr > Met > Lys > Arg. GABA was also detected. The total polyphenol and flavonoid content are decreased after lactic acid fermentation. β-glucan content of Lc+Lp was 42.55 mg/kg and 3.5-fold higher than 12.45 mg/kg of control. DPPH radical scavenging activity had a similar effect at 85 % and the reducing power was similar to 0.83∼1.17%. The percentage of "class A", meat quality grade of beef cattle who ate fermented feed was 72 % and average of Naju region was 65%.
This study is to develop fermented feed material for beef cattle using brewed beer cake and lactic acid bacteria, and to analyze its quality characteristics. The samples of 25 kinds prepared with different beer brewed cake contents and lactic acid bacteria. The optimum mix ratio was determined by analysis of pH, total acidity and sugar content during the fermentation process, with a ratio of 300 g of brewed beer cake, 435 g of switchback, 100 g of dried brewed beer cake, 125 g of perm mix and 15 g of wheat peel. In optimum mix ratio, it showed a relatively better fermentation result using the mixed strain with Lactobacillus casei KCTC 3109 (Lc) and Leuconostoc pseudomesenteroides KCTC 3652 (Lp) than single strains. Lactic acid production capabilities by Lc+Lp mixed strain resulted in a difference of 55 times or more as 5,500 mg/kg compared to 100 mg/kg in the control. The total free amino acid content Lp and Lc+Lp were higher at 5,573.41 mg/kg and 5,470.25 mg/kg than other samples, respectively. For essential amino acids, the levels were higher in order of Leu > Val > Ile > Phe > Thr > Tyr > Met > Lys > Arg. GABA was also detected. The total polyphenol and flavonoid content are decreased after lactic acid fermentation. β-glucan content of Lc+Lp was 42.55 mg/kg and 3.5-fold higher than 12.45 mg/kg of control. DPPH radical scavenging activity had a similar effect at 85 % and the reducing power was similar to 0.83∼1.17%. The percentage of "class A", meat quality grade of beef cattle who ate fermented feed was 72 % and average of Naju region was 65%.
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