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NTIS 바로가기Oleogelation is currently recognized as an innovative way to reduce the intake of saturated fat in foods by structuring edible vegetable oil into solid-like gel without changing the chemical composition. Although a number of preceding studies have focused on the use of oleogel in various baked produ...
저자 | 정다은 |
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학위수여기관 | 세종대학교 대학원 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 식품생명공학과 |
지도교수 | 이수용 |
발행연도 | 2020 |
총페이지 | 34 |
키워드 | 올레오젤 빵 고체지방 왁스 식물성 유지 지방산 |
언어 | eng |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T15662138&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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