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논문 상세정보

쌀아밀로펙틴의 분자구조적 성질

Molecular Structural Properties of Rice Amylopectins

초록

일반계 품종인 천마벼, 다수계 품종인 용문벼와 인디카형인 마하트마등 세 품종의 쌀에서 아밀로펙틴을 분리하여 분자구조적 성질을 조사하였다. 천마벼, 용문벼, 마하트마의 고유점도는 각각 148.3 ml/g, 156.6 ml/g, 167.5 ml/g였고, ${\beta}-amylolysis$ limit(%)는 54.6, 55.4, 52.9였다. 평균사슬길이(${\overline{CL}}$)와 안쪽사슬길이 (${\overline{ICL}}$)는 마하트마가 다른 품종보다 길었다. ${\beta}-amylase$에 의한 쌀아밀로펙틴의 가수분해물을 Sephadex G-50으로 겔 크로마토그래피를 했을 때, 동일한 두 개의 주요 peak(void volume과 ${\overline{DP}}$ 3)가 얻어졌으며, 각 품종에서 동일한 형태를 보였다. 이들 아밀로펙틴의 pullulanase에 의한 가수분해물은 Sephadex G-50으로 겔 크로마토 그래피를 했을 때, 세 개의 peak(void volume, ${\overline{DP}}$ 35-45, ${\overline{DP}}$ $10{\sim}20$)가 얻어졌고, 품종간에 유사한 형태를 보였으나 Peak의 면적과 사슬길이(${\overline{DP}}$)는 품종간에 차이가 있었다. 천마벼, 용문벼, 마하트마의 Peak II에 대한 Peak III의 면적비는 각각 3.9, 3.4, 3.3였다.

Abstract

The molecular structural properties of amylopectins of Chunmabyeo(Japonica), Yongmunbyeo($Indica{\times}Japonica$) and Mahatma(Indica) rice were investigated. The intrinsic viscosity of Chunmabyeo, Yongmunbyeo and Mahatma amylopectin were 148.3 ml/g, 156.6 ml/g and 167.5 ml/g, and ${\beta}-amylolysis$ limit(%) were 54.6, 55.4 and 52.9 respectively. Average unit chain length(${\overline{CL}}$) and average inner chain length(${\overline{ICL}}$) of Mahatma amylopectin were longer than other varieties. Elution profiles by Sephadex G-50 chromatography of debranched amylopectins with ${\beta}-amylase$ showed two peaks (void volume, ${\overline{DP}}$3) and the elution profiles of debranched amylopectins with pullulanase showed three peaks(void volume, ${\overline{DP}}$35-45, ${\overline{DP}}$10-20). The ratio of Peak III(${\overline{DP}}$10-20) to Peak II (${\overline{DP}}$ 35-45) of Chunmbyeo, Yongmunbyeo and Mahatma amylopectin were 3.9, 3.4 and 3.3, respectively.

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