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[국내논문] 전분당의 저장중 품질 변화
Quality Change of Starch Syrups during Storage 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.27 no.5, 1995년, pp.729 - 735  

김병삼 (한국식품개발연구원) ,  박무현 (한국식품개발연구원) ,  남궁배 (한국식품개발연구원) ,  김동철 (한국식품개발연구원)

초록
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국내에서 생산되고 있는 4종류의 물엿에 대하여 $20^{\circ}C$와 $60^{\circ}C$의 온도에 저장중 품질 변화를 조사하였다. 저장 기간중 물엿의 색택은 흡광도, HMF 및 Hunter L 및 ${\Delta}E$ 값으로 측정하였을 때 모두 증가하였는데 전반적으로 저장 온도가 높고 가수분해 정도가 큰 물엿일수록 변색이 심하게 나타났다. 물엿은 모두 비뉴우턴 유체의 특성을 나타내었으며 저장중 악간의 증가만을 나타내었다. 그리고 저장기간중 물엿의 당조성은 단당류의 비율이 상대적으로 감소하고 이당류나 소당류의 비율이 약간 더 증가함을 알수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Quality changes of starch syrups were investigated during storage at 20 and $60^{\circ}C$. Color properties such as spectrophotometric properties, HMF and Hunter color value were continuously increased during storage period. And they were largely changed as much as storage temperature and...

주제어

#starch syrup   #storage   #quality change   #flow behavior  

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