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복숭아 발효주 개발에 관한 연구
Development of Peach Fermented Wine 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.9 no.4, 1996년, pp.409 - 412  

이성훈 (배재대학교 유전공학과) ,  안용근 (충청전문대학 식품영양과) ,  최종승 (배재대학교 원예학과) ,  이종수 (배재대학교 유전공학과)

초록
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본 연구는 '96학년도 배재대학교 교내 학술 연구비 지원으로 수행되었다. ^x Juice yield of peach "Yoo Myung" by pretreatment of various enzymes and heat was determined, and physicochemical properties of peach wine fermented by some Saccharomyces cerevisiae were also investigated. 89.2% of juice yield was showed in mixture treatment of pectinase and cellulase at 35$^{\circ}C$ for 8 hrs, 82% of yield was also showed in single treatment of pectinase and cellulase. Ethyl alcohol content of peach wine fermented by wild type Saccharomyces cerevisiae 49-2 was 14.55. However, wine from thermophilic Saccharomyces cerevisiae D-71 was excellent in taste and flavor.nd flavor.

주제어

#peach wine  

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