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단백소재 첨가물로서의 효소분해 대두 단백질의 특성
Characteristic Properties of Enzymatically Hydrolyzed Soy Proteins for the Use in Protein Supplements 원문보기

한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.40 no.5, 1997년, pp.404 - 408  

인만진 ((주)미원 중앙연구소) ,  김민홍 ((주)미원 중앙연구소) ,  채희정 ((주)미원 중앙연구소)

초록
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단백질 분해효소를 이용하여 대두 단백질 가수분해물을 제조하여 물리화학적인 특성과 응용 가능성을 조사하였다. 단백질 함량이 60%이고, 가수분해도가 50%인 탈지대두박 분해물은 조미 소재의 기본 베이스로 사용하기에 적합하였고 이를 마일러드 반응시키고 조미하여 풍미를 향상시킨 가수분해물은 효소분해 간장 및 복합조미료의 원료로 사용 가능하였다. 대두분리단백의 가수분해물은 단백질 함량이 85%이며 평균 분자량이 250내외로서 환자식, 유아식, 스포츠 영양 등의 저엘러지 단백질원으로 적합하였다. 효소분해HVP의 염 함량은 2%이내로서 다른 원료와의 배합 사용량에 제한을 주지 않으면서 고 단백 제품의 개발을 용이하게 하였다. 대두박 분해의 부산물로 30%의 단백질 함량과 21%의 섬유소를 갖는 부산물이 생성되었으며 이는 식이섬유원, 보습제 또는 중량제로서의 응용 가능성이 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Enzymatically hydrolyzed vegetable protein (eHVP) was produced from soy protein using proteases, and the physicochemical properties were examined. Soy protein hydrolysate of 6% protein and 50% degree of hydrolysis was useful for the base of savory ingredients. The Maillard-reacted and flavoring comp...

주제어

#soybean   #soy protein hydrolysate   #hydrolyzed vegetable protein   #physicochemical properties  

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