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항균 세라믹 충전 LDPE필름의 김치 저장성
Storage of Kimchi in LDPE Film Containg Antibiotic Ceramic 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.30 no.4, 1998년, pp.811 - 816  

김광섭 (전남대학교 공과대학 응용화학공학부) ,  강용구 (전남대학교 공과대학 응용화학공학부) ,  김종대 (전남대학교 농과대학 식품공학과) ,  은종방 (전남대학교 농과대학 식품공학과) ,  박찬영 (전남대학교 공과대학 응용화학공학부)

초록
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김치포장이 부풀지 않으면서 맛이 유지될수 있는 새로운 재질을 갖는 포장재를 개발하기 위해 식물 성장을 촉진시키는 생리활성능력과 항균력이 뛰어난 것으로 알려진 은처리한 소재를 LDPE필름에 충전하여 포장재를 만든후 김치를 포장하여 $20^{\circ}C$저장중 품질변화를 관찰하였다. 이 포장재는 이산화탄소가스와 에틸렌 투과도가 뛰어나 포장재를 부풀게 하지 않았으며 김치냄새방출도 은처리한 소재의 탈취효과로 인해 약간만 방출되었다. pH의 경우에는 김치맛이 가장좋은 $4.0{\sim}4.5$ 범위기간이 두배 이상 증가되었다. 젖산균의 수에 있어서도 미미하기는 하지만 LDPE의 경우보다 젖산균 성장이 지연됨을 보여주었다. 전체적인 평가로 판단해볼 때 은처리한 소재를 충전시킨 AC3O포장재가 LDPE포장재보다 김치저장특성이 뛰어나 김치맛이 상온에서 더 오랫동안 좋은 맛을 유지하였다.

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A fermented vegetable kimchi swells in package bags often during distribution to comsumer after storage. The swelling has been prohibited by packaging the kimchi in a modified LDPE film that has been made by filling a ceramic powders disinfecting to lactic acid bacteria and growth enhancing to veget...

주제어

#kimchi   #packaging   #ceramic   #storage   #permeability  

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