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NTIS 바로가기한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society, v.31 no.4, 1998년, pp.463 - 470
조영제 (부경대학교 식품공학과) , 조민성 (부경대학교 식품공학과) , 이남걸 (동명대학 식품가공과) , 최영준 (경상대학교 수산가공학과) , 김태진 (국립수산진흥원 위생기공연구실)
To improve muscle quality and prolong freshness of sashimi, the effects of freezing-thawing condition on physicochemical and rheological properties of plaice muscle were investigated. Muscle tested were frozen with quick freezing (liquid nitrogen gas) or slow freezing (
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