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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.28 no.4, 1999년, pp.766 - 772
신현주 (전북대학교 식품공학과) , 신동화 (전북대학교 식품공학과) , 곽이성 (한국인삼연초연구원) , 주종재 (군산대학교 식품영양학과) , 유정희 (군산대학교 식품영양학과)
In order to improve funtionality of kochujang, red ginseng powder(1, 2 and 5% red ginseng on the total weight basis) was added to the raw material of kochujang. Changes in moisture content, microflora and enzyme activities were investigated in control kochujang(Sunchang kochujang) and...
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