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[국내논문] Phytase, Protease 및 Phytase와 Protease 혼합 효소처리가 폐대두박의 단백질 추출율 및 그 기능성에 미치는 영향
Effect of Phytase, Protease and the Mixed Enzyme of Phytase and Protease on the Extraction and Properteis of the Protein from Abolished Soybean Meal 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.29 no.1, 2000년, pp.57 - 63  

조영제 (상주대학교 식품공학과) ,  천성숙 (영남대학교 식품가공학과)

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

To extract insoluble proteins from abolished soybean meal, the meal was treatesd with phytase and protease produced by Aspergillus sp. SM-15 and Aspergillus sp. MS-18. The extraction of insoluble soybean protein was increased at alkaline range more than pH 5 in case of phytase, pH 7 to 11 in case of...

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AI 본문요약
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문제 정의

  • 따라서 본 연구에 서 는 폐 단백 실을 활용하는 안의 하나로 식 물성 폐단백 칠자원으로 부터 단벡 질의 회수율을높이 고 기 능성 을 개 선하기 위 해 phytase오牛 protease를 처리하여 단백질을 추출하고 추출단백질의 용해도. 유화력, 기포성, 수분 및 유지 흡착성 등의 기능성을 비교 검토한결과, 이들 효소의 이용으로 기능성의 기]선에 유익한 결과를 얻었기에 보고하는 바이다.
  • 유화력, 기포성, 수분 및 유지 흡착성 등의 기능성을 비교 검토한결과, 이들 효소의 이용으로 기능성의 기]선에 유익한 결과를 얻었기에 보고하는 바이다.
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