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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.13 no.5, 2000년, pp.403 - 410
이명구 ((주)파리크라상 식품기술연구소) , 이종민 ((주)파리크라상 식품기술연구소) , 장준형 ((주)파리크라상 식품기술연구소) , 박정길 (충주대학교 식품공학과)
This study was carried out to understand the effect of addition of potato search on the frozen dough. The characteristics of frozen dough were measured by the farinogram, the extensogram and the amylogram. The results of these measurements show that the dough added with starch has higher stability t...
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