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전처리 방법에 따른 민들레 볶음차의 특성
Properties of Dandelion Tea by Pre-treatment Process 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.10 no.2, 2000년, pp.136 - 141  

오상룡 (상주대학교 식품공학과) ,  양진무 (상주대학교 식품공학과) ,  허향옥 (상주대학교 식품공학과) ,  박준희 (상주대학교 식품공학과) ,  강우원 (상주대학교 식품영양학과) ,  강미정 (영남대학교 식품영양학과) ,  김광수 (영남대학교 식품영양학과)

초록
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천연에 널리 존재하는 민들레를 차라는 식품형태로 접목시켜 상용식품으로 개발하고자 전처리 과정에 따른 특성변화를 분석하였다. 그 결과, 고형분 함량과 추출수율은 예비건조구보다 예비건조를 하지 않은 비처리구에서 낮은 값을 나타내었다. 탁도와 갈색도는 예비건조 유무에 따라 큰 차이가 없었지만 비처리구보다 예비건조구에서 다소 높은 갈색도를 나타내었고 찌는 시간이 길어질수록 낮은 탁도와 갈색도를 나타내었다. 관능검사 결과, 각 변수간에 교우작용이 생겨 유의적인 차이는 없었으나 예비건조 하지 않고 찌는 시간 60초로 처리할 경우, 산 맛, 풋내 및 떫은맛이 가장 적었다. 전체적인 기호도는 비처리구보다 예비건조구에서 유의적으로 매우 높은 평가를 나타내었고. 예비건조 하지 않은 비처리구는 60초간 찐 뒤 볶음처리 하는 것이 기호도면에서 유의적으로 높은 점수를 나타내었다. 송풍건조 시간이 길어질수록 고형분 함량, 추출수율. a값, b값, 탁도 및 갈색도는 높았고, L값은 낮았다. 볶음시간도 같은 경향을 나타내었다. 전체적인 기호도는 10시간 송풍 건조하여 5분간 볶음처리 하는 것이 가장 높은 기호도를 나타내었다. 위의 결과를 종합해 볼 때 비처리구에서 60초 찐 후 볶음 차 제조 공정에 따라 제조한 것과 3$0^{\circ}C$에서 10시간 송풍건조 후 볶음 차 제조공정에 따라 제조한 것이 좋은 민들레 차를 제조하기 위한 공정이라고 말할 수 있다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study was conducted to analyze the properties of the roasted dandelion tea prepared after various pre-treatments such as pre-drying, steaming and air blast drying. The dandelion tea was prepared by roasting the pre-treated dandelion leaves and its total yield, pH, soluble solid content, turbidi...

주제어

#dandelion   #Taraxacum officinale   #roasting tea   #pre-drying   #steaming condition   #air-drying condition  

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