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문제 정의
- 그러나, 간편한 습도 유지 방법은 포장재 표면을 적당하게 마아크로펀칭하여 미세공을 통한 최소 한의 포장내외 공기순환을 유도함으로 포장 내의 습도를 적절하게 유지하는 것이며, 또한 이로 인한 과채류의 최소한 호기적 호흡을 유지키 위한 산소가 포장 밖으로부터 안으로 일정하게 투과되게 하고, 포장 내부에서 발생하는 탄산가스를 밖으로 배출하게 하는 것이다. 따라서, 본 연구에서는 늦가을에 수확된 생홍고추 및 생홍피망을 장기 저장하여 겨울 동안 마켓에 출하할 수 있는 홍고추 및 홍피망의 장기 저장 방법으로 마이크로펀칭된 미세공을 갖는 PE 필름을 이용한 MA저장 효과를 조사하였다.
제안 방법
- 각 처리구에 대해 홍고추 및 홍피망의 색도, 중량 변화, 곰팡이 발생 여부를 주기적으로 측정. 조사하였다.
- 생홍고추 및 생홍피망의 장기 저장 방법으로 마이크로펀칭된 미세공을 갖는 PE 필름을 이용한 MA저장 효과를 조사하였다. 대조구로 무포장 및 CA저장조건인 Ch 1%, COi 1%, N2 98%의 가스 조성에 저장된 홍고추 및 홍피망의 저장실험 결과를 저장 실험 결과와 비교하였다. 홍고추 및 홍피망 각각 50일 및 35일의 저장기간 동안 주기적으로 색도, 중량 변화 및 곰팡이 발생율을 조사하였고, 저장마지막 날에는 경도를 측정하였다.
- MA저장 실험을 위해 사용된 폴리에틸렌 필름의 종류와 이에 따른 총면적에 대한 기공이 차지하는 면적비 및 저장시 필름 내부의 습도를 Table 1에 나타내었다. 대조구로서 무포장 및 CA저장조건인 02 1%, CCh 1%, N2 98%의 가스 조성에 저장된 홍고추 및 홍피망의 저장실험 결과를 M4저장 실험결과와 비교하였다. 여기서, CA저장 방법은 4.
- 001g의 정확도를 갖는 전자저울(FA300KV, Japan)을 사용하여 홍고추 및 홍피망의 무게를 측정하였다. 또한, 각각의 저장방법에 따른 홍고추 및 홍피망의 저장기간 동안 발생된 곰팡이의 발생 여부를 조사하였고, 곰팡이 발생율을 전체 과실에 대한 백분율로 나타내었다. 저장 전후 홍고추 및 홍피망의 색도 변화를 조사하기 위해 색도계(CR-200, Minolta, Japan)를 사용하여 L, a, b 값을 측정하여, 저장실험 전의 색도에 대한 저장실험 마지막 날 측정된 색도의 차를 다음의 식에 의해 계산하였다.
- 또한, 경도의 변화를 조사하기 위해 저장 첫날 및 마지막 날에 홍고추 및 홍피망의 경도를 측정하였으며, 경도는 Rheo Meter(Compac-100, Sun Scientific Co., LTD., Japan)에 압축을 가하는 장치로 감압축 No 4(축경 : 3mm)를 장착한 후 분당 60mm의 속도로 압축하여 최대 강도를 측정하였다.
- 생홍고추 및 생홍피망의 장기 저장 방법으로 마이크로펀칭된 미세공을 갖는 PE 필름을 이용한 MA저장 효과를 조사하였다. 대조구로 무포장 및 CA저장조건인 Ch 1%, COi 1%, N2 98%의 가스 조성에 저장된 홍고추 및 홍피망의 저장실험 결과를 저장 실험 결과와 비교하였다.
- 대조구로서 무포장 및 CA저장조건인 02 1%, CCh 1%, N2 98%의 가스 조성에 저장된 홍고추 및 홍피망의 저장실험 결과를 M4저장 실험결과와 비교하였다. 여기서, CA저장 방법은 4.5 2 의 용 기에 시료를 넣고 진공펌프(MDA-015, SINKU KIKO, Japan)로 용기 내부를 진공으로 만든 후용기에서 시료가 차지하는 체적을 빼고 나머지 체적에 대해 Qz, C6, N2가 차지하는 체적을 산정한 후 가스 공급장치로부터 각각의 가스를 적정 시간 동안 용기 내부로 주입하여 Ch 1%, COj 1%, N2 98%의 가스를 조성하였다.
- 조사하였다. 저장 동안 중량 손실 정도를 구명하기 위해 홍고추는 10일 간격으로, 홍피망은 5일 간격으로 0.001g의 정확도를 갖는 전자저울(FA300KV, Japan)을 사용하여 홍고추 및 홍피망의 무게를 측정하였다. 또한, 각각의 저장방법에 따른 홍고추 및 홍피망의 저장기간 동안 발생된 곰팡이의 발생 여부를 조사하였고, 곰팡이 발생율을 전체 과실에 대한 백분율로 나타내었다.
- 또한, 각각의 저장방법에 따른 홍고추 및 홍피망의 저장기간 동안 발생된 곰팡이의 발생 여부를 조사하였고, 곰팡이 발생율을 전체 과실에 대한 백분율로 나타내었다. 저장 전후 홍고추 및 홍피망의 색도 변화를 조사하기 위해 색도계(CR-200, Minolta, Japan)를 사용하여 L, a, b 값을 측정하여, 저장실험 전의 색도에 대한 저장실험 마지막 날 측정된 색도의 차를 다음의 식에 의해 계산하였다.
- 대조구로 무포장 및 CA저장조건인 Ch 1%, COi 1%, N2 98%의 가스 조성에 저장된 홍고추 및 홍피망의 저장실험 결과를 저장 실험 결과와 비교하였다. 홍고추 및 홍피망 각각 50일 및 35일의 저장기간 동안 주기적으로 색도, 중량 변화 및 곰팡이 발생율을 조사하였고, 저장마지막 날에는 경도를 측정하였다.
대상 데이터
- MA저장실험을 위한 포장재는 과채류 저장 및 포장을 위해 (주)태방파택에서 생산하는 미세공이 마이크로펀칭된 여러 종류의 폴리에틸렌 필름을 사용하였다. MA저장 실험을 위해 사용된 폴리에틸렌 필름의 종류와 이에 따른 총면적에 대한 기공이 차지하는 면적비 및 저장시 필름 내부의 습도를 Table 1에 나타내었다.
- 수확된 생홍고추(품종 : 녹광) 및 생홍피망(품종: 뉴에이스) 중에서 착색이 균일한 시료를 선발하여 실험에 사용하였다.
성능/효과
- 무세공포장된 MA(E)와 CA저장된 홍고추 및 홍피망의 중량 손실은 단지 3% 이하였으며, 상대 습도 65%에 저장된 무포장인 경우 홍고추는 약 50%, 홍피망은 약 25%의 중량손실을 나타내었다. 높은 상대 습도인 MA(E) 및 CA저장된 홍고추는 50일간의 저장 후 곰팡이 발생율이 각각 60%와 50%로 크게 증가하였다. 비교적 포장재내의 낮은 습도환경(70〜80%)에 저장된 홍고추는 50일간의 저장 후에 20% 이하의 곰팡이 발생율을 보였다.
- 여러 MA저장 방법 및 CA저장에 따른 홍고추와 홍피망의 저장실험 전후 색도차, 를 Table 2에 나타내었다. 다른 처리구에 비해 높은 저장습도의 포장재 내에 저장된 MA(E) 및 CA저장된 홍고추 및 홍피망의 색도 차는 각각 0.8 및 1.4 이하로 매우 낮았다. 또한, 포장재 내의 수분이 92%였던 MA(B)에 저장된 홍고추 및 홍피망도 각각 0.
- 비교적 포장재내의 낮은 습도환경(70〜80%)에 저장된 홍고추는 50일간의 저장 후에 20% 이하의 곰팡이 발생율을 보였다. 다른 처리구에 비해 높은 저장습도의 포장재 내에 저장된 MA와 CA저장된 홍고추 및 홍피망의 색도 변화는 낮았으나, 저장습도가 낮은 무포장의 경우 색도 변화가 매우 큰 것으로 나타났다. 실험 초기에 비해 MA(E)와 CA 저장된 홍고추 및 홍피망의 경도가 저장 말기에 다소 낮아졌지만, 다른 MA 및 무포장 처리구에 비해서 큰 경도를 유지하는 것으로 나타났다.
- 4 이하로 매우 낮았다. 또한, 포장재 내의 수분이 92%였던 MA(B)에 저장된 홍고추 및 홍피망도 각각 0.85 및 1.54였으며, 상대적으로 낮은 색 도차를 나타내었다. 그러나, 저장습도가 매우 낮은 무포장의 경우 색도 차가 매우 컸으며, 여기서 색도 차는 대체로 저장 초기에 비해 저장 말기에 적색도(a)가 낮아진 결과에 큰 영향을 받은 것 같다 (3).
- 무세공 MA(E) 처리구 및 CA저장이 홍고추 및 홍피망의 저장 중 중량 손실을 최소로 할 수 있었으며, 홍고추 및 홍피망의 각각 50일 및 35일 저장 후에도 단지 3% 이하의 중량 손실을 나타내었다 {Figs. 1, 2).
- 무세공포장된 MA(E)와 CA저장된 홍고추 및 홍피망의 중량 손실은 단지 3% 이하였으며, 상대 습도 65%에 저장된 무포장인 경우 홍고추는 약 50%, 홍피망은 약 25%의 중량손실을 나타내었다. 높은 상대 습도인 MA(E) 및 CA저장된 홍고추는 50일간의 저장 후 곰팡이 발생율이 각각 60%와 50%로 크게 증가하였다.
- 높은 상대 습도인 MA(E) 및 CA저장된 홍고추는 50일간의 저장 후 곰팡이 발생율이 각각 60%와 50%로 크게 증가하였다. 비교적 포장재내의 낮은 습도환경(70〜80%)에 저장된 홍고추는 50일간의 저장 후에 20% 이하의 곰팡이 발생율을 보였다. 다른 처리구에 비해 높은 저장습도의 포장재 내에 저장된 MA와 CA저장된 홍고추 및 홍피망의 색도 변화는 낮았으나, 저장습도가 낮은 무포장의 경우 색도 변화가 매우 큰 것으로 나타났다.
- 실험 초기에 비해 MA(E) 및 CA저장된 홍고추 및 홍피망의 경도가 저장 말기에 다소 낮아졌지만, 다른 MA 및 무포장 처리구에 비해서 큰 경도를 유지하는 것으로 나타났다(Figs. 7, 8).기공 포장된 MA처리구 중에서도 홍고추는 습도가 클수록 경도 변화가 작았으나, 홍고추에 비해 상대적으로 짧은 기간 동안 저장된 홍피망의 경우에는 처리간에 큰 차이가 없었다.
- 다른 처리구에 비해 높은 저장습도의 포장재 내에 저장된 MA와 CA저장된 홍고추 및 홍피망의 색도 변화는 낮았으나, 저장습도가 낮은 무포장의 경우 색도 변화가 매우 큰 것으로 나타났다. 실험 초기에 비해 MA(E)와 CA 저장된 홍고추 및 홍피망의 경도가 저장 말기에 다소 낮아졌지만, 다른 MA 및 무포장 처리구에 비해서 큰 경도를 유지하는 것으로 나타났다.
- 상대습도가 92%인 MA(B)의 경우 저장 35일 후에 15%의 곰팡이 발생율을 보였다. 이러한 결과로 볼 때 곰팡이의 발생율은 홍고추 및 홍피망의 저장환경 중 습도가 가장 중요한 역할을 하고 있다고 사료된다. 이러한 결과는 무세공포장된 홍피망의 부패율이 습도가 다소 낮은 MA 저장된 홍피망의 부패율보다 높다는 보고와 일치한다 (6, 10).
- 미세공포장된 처리구의 경우는 기공이 전체 면적중 에 차지하는 정도에 따라 저장 동안 홍고추 및 홍피망의 중량 손실 정도가 달랐다. 즉, 기공이 전체 면적의 0.5%인 MA(B)를 예로 볼 때 홍고추는 50일 저장 후 중량손 실이 15% 정도였으며, 홍피망은 저장 35일 후 중량손실 이 7.8%로 낮았으나, 기공이 1.3%로 증가(MA(D))했을 때 중량 손실이 홍고추는 30%, 홍피망은 13.5%로 두 배 정도 증가했디{Figs. 3, 4).
- 5, 6에 나타내었다. 홍고추의 저장에 있어 무포장인 경우 낮은 습도 조건에서 저장된 결과로 곰팡 이의 발생이 전혀 없었으나, 높은 습도를 유지하는 환경에 저장된 M(E) 및 CA저장에서는 저장 20일 후부터 곰팡이가 발생하기 시작하여 50일간 저장 후 곰팡이 발생율이 각각 60%와 50%로 크게 증가하였다 또한, 비교적 포장재 내의 낮은 습도환경(70〜80%)에 저장된 홍고추의 경우는 곰팡이가 저장 30일 이후부터 발생하기 시작하여 50일간의 저장 후에도 20% 이하의 곰팡이 발생율을 보였다. 또한 92%의 상대 습도를 갖는 MA(B) 의 경우 도 저장 50일 후에 약 35%의 곰팡이 발생율을 보였다.
- 홍피망의 저장에 있어서도 무포장 및 비교적 낮은 습도 조건에서 저장된 MA(A)의 경우 35일간의 저장 후에 곰팡이가 전혀 발생되지 않았으나, 높은 습도의 저장환경을 갖는 MA(E) 및 CA저장에서는 저장 20일 후부터 곰팡이가 발생하기 시작하여 저장 35일 후에 MA(E) 저장인 경우 곰팡이 발생율이 50%로 크게 증가하였고, CA저장인 경우는 30%로 증가하였다. 또한, 비교적 포장재내의 낮은 습도 환경에 홍피망을 저장한 MA(D)는 곰팡이 발생이 30일 이후에나 나타나기 시작하였다.
후속연구
- 최근 시설하우스의 보급과 더불어 생홍고추 및 생홍피망의 주년 재배가 가능하여졌으나, 난방비용의 상승으로 홍고추 및 홍피망의 겨울철 재배는 매우 어려운 실정이다. 그러므로 겨울 동안 소비용으로 늦가을에 수확된 홍고추 및 홍피망을 장기 저장하여 시기 적절하게 출하함으로서 겨울철 시설재배를 위한 난방비용을 절감할 수 있을 뿐만 아니라, 농가의 소득증대를 위해 경제적 가치가 매우 클 것으로 기대된다.
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