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문제 정의
- 본 연구는 공기를 차단하기 위하여 가격이 저렴하고 구입이 용이한 P.E필롬에 건조오미자를 밀봉포장한 후 저온저장고, 창고, 실내와 같은 저장장소별 저장기간에 따론 품질변화를 조사, 분석한 결과 상품성 향상의 효 과를 얻었기에 보고하고자 한다.
제안 방법
- 건조오미자를 200g단위로 0.05mm P.E필름, 0, 05mm혹색 P.E필름, 0.05mmPE필름 + P.P(poIypropyIlen film)대, 양파망(18X40cm)에 넣어 실내(21.4《7~32》t, 57% RH), 창고(15.5 G 74% RH), 저온저장고(4~7℃ 85% RH)에 3개월간 보관하면서 시료로 사용하였다.
- 건조오미자의 장기안전 저장조건을 구명하고자 실내, 칭고, 저온저장고 등 저장장소 및 0.05mm P.E, 0.05mm 혹 색P.E, 0.05mm P.E + P.P sack, gauze bag 등 포장재료별 저장기간에 따른 건조오미자의 수분함량, 곰팡이 및 충 피해 정도, 안토시아닌색소 함량 및 색도 등의 폼질변 화를 조사하였디-. 수분함량은 P.
대상 데이터
- 건조오미자는 전북 무주 안성에서 농민들에 의해 재 배되어 9월에 수확하여 열풍건조기에 건조된 오미자를 재료로 사용하였다.
이론/모형
- 색도는 과실의 외피를 분광측색계(CM-5081)로 명도(L)와 적색도(a)를 측정하였고 안토시아닌색소 함량은 여 등(3)의 방법에 따라 건조오미자에 추출액 (95% ethanol :1.5N-HCI=85:15v/v)을 가하여 parafilm으로 봉하고 4P에서 48시간 저장하여 안토시아닌색소를 추출하고 여과한 후 희석하여 532nra(UV-2100 spectrophotometer)서 홉광도를 측정하여 Lees와 Francis(4)가 제시한 방법에 따라 희석비를 환산하여 산정하였다.
- 수분함량은 105℃ 건열건조법에 의해 측정하였으며 곰팡이 및 층에 의한 피해율은 곰팡이나 충피해 오미자의 중량을 초기중량에 대한 백분율로 환산하였다.
성능/효과
- 05mm + PP sack의 저온저장고 저장시 8~9개월이었다. P.E필름 포장시 양파망에 비하여 높았으며 P.E필름 단 일포장보다는 P.P마대로 이중포장할 경우 P.E필롬 단일 포장에 비하여 2.3-5.3nig/100g 더 높은 함량을 나타내었다. 흑색 PE 0.
- 건조오미자의 저장장소별 온도변화는 Fig. 1에서와 같이 저온저장고의 온도는 5℃ 내외를 유지하였고, 실내는 외기온에 비하여 평균 8.2℃ 높았으며 창고의 경우는 외기온 보다 평균 2.6℃ 높았으나 외기온과 같은 경향으로 변하였고 6개월(익년4월) 저장 이후에는 실내와 창고의 온도변화가 외기은과 유사한 경향이었다.
- E필름 밀봉저장시 저장 장소별 차이는 적었으나 양파망 저장시는 저장기간이 경과할수록 뚜렷하게 증가하였다. 곰팡이에 의한 피해 율은 P.E필름 밀봉저장시는 저장기간이 경과할수록 증가하는 경향이었으며 양파망에 저장시 저온저장고에서 8개월간 저장후에는 9.0%로 실내나 창고에 저장시보다 2배가량 높았고 10개월 저장후에는 저온저장고 보다 실내나 창고에서 높았다. 안토시아닌 색소함량과 적색도는 저장기간이 경과할수록 감소하였고, 저온저장고에 저장한 것은 실내나 창고에 저장한 것에 비하여 안토시 아닌색소 함량과 적색도가 높았 으며 육안으로도 뚜렷 이 구분할 수 있을 정도로 색상이 선명하였는데 안토시 아닌색소 함량은 P.
- 명도는 양파망포장으로 실내와 저온저장고에 저장한 것을 제외하고는 저장전에 비하여 뚜렷한 차이없이 저 장기간이 경과할수록 미미한 감소현상을 보였다. 정(8)은 오미자 색소를 나타내는 a값의 감소는 효소에 의한 갈변과 안토시아닌색소가 파괴된 결과이며 건조오미자 를 25℃에 8개월 저장후에는 L, a, b값이 저장전보다 떨 어졌으나 4℃, -5℃, -25℃ 저장에서는 약간 증가하는 경향이었다고 하였는데 본시 험에서는 저온저장고(4~ 5℃)에 저장한 경우 a, L값 모두 실내나 창고저장에 비하여 미미하게 감소하는 경향을나타냈다.
- P sack, gauze bag 등 포장재료별 저장기간에 따른 건조오미자의 수분함량, 곰팡이 및 충 피해 정도, 안토시아닌색소 함량 및 색도 등의 폼질변 화를 조사하였디-. 수분함량은 P.E필름 밀봉저장시 저장 장소별 차이는 적었으나 양파망 저장시는 저장기간이 경과할수록 뚜렷하게 증가하였다. 곰팡이에 의한 피해 율은 P.
- 0%로 실내나 창고에 저장시보다 2배가량 높았고 10개월 저장후에는 저온저장고 보다 실내나 창고에서 높았다. 안토시아닌 색소함량과 적색도는 저장기간이 경과할수록 감소하였고, 저온저장고에 저장한 것은 실내나 창고에 저장한 것에 비하여 안토시 아닌색소 함량과 적색도가 높았 으며 육안으로도 뚜렷 이 구분할 수 있을 정도로 색상이 선명하였는데 안토시 아닌색소 함량은 P.E 0.05mm + P.P마대 포장으로 저온 저장고에 10개월 저장시 55.7mg/100g 이었 으나 실내와 창고저장시는 각각 39.7, 45.0 mg/100g으로 10.7 ~ 16.0 mg/100g 적었디-.
- 이상에서와 같이 건조오미자를 P.E필름이나 P.E필름 +P.P마대 등으로 밀봉포장하여 저온저장고에 저장하면 품질저하를 방지하여 10개월이상 장기저장이 가능하고, 높은 상품성을 유지할 수 있어 저장 및 유통과정 중 발생하는 손실을 크게 감소시킬 수 있다.
- 저장중 건조오미자 과실의 적색도와 명도의 변화는 Table 1과 2에서와 같다. 적색도외경우 안토시아닌 색소 함량과 유사한 경향으로 저온저장고에 저장한 것이 실내나 창고에 저장한 것에 비하여 월등히 높았으며 육안 으로 본 색상의 선명도도 저온저장고에 저장한 경우 창고나 실내저장에 비하여 색상이 선명한 것을 뚜렷하게 구별할 수 있었다.
후속연구
- 05mm 필름에 포장한 것에 비하여 안토시아닌색소 함량이 4개월 저장후 모든 저장장소에서 높았으나, 저장후기인 6~8개월에는 실내와 창고에서만 높았고 저온저장고에 서는 오히려 낮았다. 이러한 요인은 저온저장고는 출입 시를 제외하고는 평시에 소등하기 때문에 광에 의한 파괴요인이 적었을 것으로 생각되며 따라서 건조오미자의 저장중 안토시안닌색소의 파괴를 억제하기 위하여는 PE필름 + P.P 마대 등과 같이 이중포장을 하거나 유색 포장재료를 사용하여 공기와 광의 투과를 최대한 차단 시켜 주는 것이 필요할 것으로 사료된다.
- 오미자는 수분함량이 80%이상으로 많고, 조직이 연 하여 생과상태로 저상이 어렵고 대부분 열풍건조기에서 60 ℃ 이하로 건조하여 건과상태로 창고 등에 보관하는데 유통.저장중 곰팡이 피해 및 부패, 갈변 등 품질저하가 문제시 되고 있다 따라서 농민들이 쉽게 구입할 수 있는 포장재흘 이용하고 농가에 보급되어 있는 저온저장 고나 냉장고에 저장한다면 건조오미자의 유통저장중 품 질저하를 방지하며 장기저장이 가능하고 상품성을 향상 시킬 수 있을 것이다.
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