[논문]천연 항균제의 침지와 항균 포장필름이 풋고추의 저장성에 미치는 영향

정순경; 조성환

천연 항균제의 침지와 항균 포장필름이 풋고추의 저장성에 미치는 영향
Effect of Natural Antimicrobial Agent Dipping and Antimicrobial Packaging Films on the Keeping Quality of Green Chilli Peppers 원문보기

풋고추를 수확하여 선도를 유지할 수 있도록 하기 위하여 천연항균소재를 이용한 항균용제와 항균포장필름에 대한 각각의 효과와 두 가지를 병행한 상승효과를 확인하기 위하여 풋고추를 항균용제에 침지 처리후 1$0^{\circ}C$에 저장하면서 품질변화를 측정하였다. 그 결과 항균용제와 항균포장필름에 대한 각각의 효과뿐만 아니라 두 가지를 병행하여 저장하는 경우 상승효과가 더욱 두드러지게 나타나는 것을 확인 할 수 있었다. 따라서 풋고추의 선도를 유지하는 데에 천연항균소재가 효과적으로 사용될 수 있는 것으로 나타났고, 이러한 용제가 실용가능성을 가질 수 있도록 다각도로 연구가 진행되어야 할 것으로 생각된다.

Two antimicrobial extracts of Rheum palmatum L. and Coptis chinesis France root as well as grapefruit seed extract(GFSE) were applied to dipping treatment for green chilli peppers, which were then packed in low density polyethylene(LDPE) films incorporated with 1% antimicrobial extracts and stored 10$^{\circ}C$. Dipping and packaging treatments suppressed the growth of putrefactive microorganisms and the duly ratio of green chilli peppers. In addition, the loss ratio of ascorbic acid content and their weight during the storage was lower with treated green chilli peppers. Consequently, the combined method of dipping and packaging in antimicrobial agents turned out to be superior to dipping treatment or film-packaging in the view point of decay ratio and the keeping qualities of green chilli peppers.

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

또한 채소류의 선도를 유지하기 위하여 많은 저장 방법들(3-5)이 행하여져 왔고, 최근 천연항균 물질을 이용하는 방법(&8)이 여러가지 측면에서 시도되고 있다. 따라서 본 연구에서는 전보(9-11)에서 얻어진 결과를 기초로 하여 풋고추에 대하여 천연항균 소재의 침지 처리 및 포장효과에 의한 상승효과를 검토하고자 하였다.

제안 방법

천연 항균소재를 이용하여 만든 용재와 항균필름과의 synergy 효과를 확인하기 위하여 풋고추에 대하여 포장실험을 수행하였다. 500 ppm의 GFSE 용액과 500 ppm의 황련추출물 용액 그리고 500 ppm의 대황추출물 용액에 풋고추를 각각 10초간 침지 처리 후 채소의 표 면에 묻은 물기를 선풍기 바람에 의해 말렸다. 풋고추는 GFSE 용액과 황련추출물 그리고 대황추출물을 각각 첨가하여 정 등(8)의 방법에 의해 제조된 항균포장 필름을 폴리스티렌 트레이(18 X 13 cm) 위에 같은 넓이로 재단하여 깐 다음 풋고추 200 ± 5 g을 담고 40 X 30 cm 크기의 동일한 항균포장필름으로 풋고추 표면 과 밀착되게 덮고 접착 테이프로 폴리스티렌트레이와 이어 붙여서 포장하였다.
각 구별로 처리된 풋고추를 KTC에 저장하면서 3개 포장씩을 취하여 ascabic acid 함랴 무게손실, 미생물수, 부패율을 측정하였다. Ascorbic acid 함량은 A0AC.
, Japan) 에서 15,000 rpm으로 3분간 마쇄하였다. 이 마쇄액을 순차적으로 희석하여 영양배지인 Plate Count Agar(Difco Laboratories, Detroit, USA)에 도말하여 30℃에서 2일간 배양한 후 호기성 총균수를 측정하였다. 그리고 효모와 곰팡이를 즉정하기 위해 PDA배지(Difco Laboratories, Detroit, USA)에 tartaric acid를 넣어 pH 3.
이러한 포장조건은 채소와 필 름이 밀착되면서 외부와 충분한 통기성을 가져서 포장 내부의 기체조성이 통상공기와 같도록 한 포장상태이다. 이렇게 포장된 풋고추는 KTC에서 저장하면서 품질 변화를 측정하였다. 포장에 사용된 필름과 처리조건은 Table 1과 같다.
천연 항균소재를 이용하여 만든 용재와 항균필름과의 synergy 효과를 확인하기 위하여 풋고추에 대하여 포장실험을 수행하였다. 500 ppm의 GFSE 용액과 500 ppm의 황련추출물 용액 그리고 500 ppm의 대황추출물 용액에 풋고추를 각각 10초간 침지 처리 후 채소의 표 면에 묻은 물기를 선풍기 바람에 의해 말렸다.
500 ppm의 GFSE 용액과 500 ppm의 황련추출물 용액 그리고 500 ppm의 대황추출물 용액에 풋고추를 각각 10초간 침지 처리 후 채소의 표 면에 묻은 물기를 선풍기 바람에 의해 말렸다. 풋고추는 GFSE 용액과 황련추출물 그리고 대황추출물을 각각 첨가하여 정 등(8)의 방법에 의해 제조된 항균포장 필름을 폴리스티렌 트레이(18 X 13 cm) 위에 같은 넓이로 재단하여 깐 다음 풋고추 200 ± 5 g을 담고 40 X 30 cm 크기의 동일한 항균포장필름으로 풋고추 표면 과 밀착되게 덮고 접착 테이프로 폴리스티렌트레이와 이어 붙여서 포장하였다. 이러한 포장조건은 채소와 필 름이 밀착되면서 외부와 충분한 통기성을 가져서 포장 내부의 기체조성이 통상공기와 같도록 한 포장상태이다.

대상 데이터

천연항균소재인 대황, 황연 그리고 GFSE는 전보 (9-11)에 준하여 조제하여 본 실험에 이용하였고 항균필 름의 제조는 정 등(8)의 방법에 의해 제조하여 풋고추의 포장용 필름으로 사용하였다. 단 항균필름의 두께는 각각 50 ㎛ 내외이며, 6 및 COj 투과도는 68~80 mL/m2 atm hr와 304 — 360 mL/m2 atm hr 이었디(7).
풋고추는 경남 진주지역의한 시설원예 농가에서 수 확된 품종을 종이박스에 담아 바로 실험실로 수송하여 실온에서 하루 저녁 보관 후 다음날 아침에 풋고추의 크기(1。cm ± 1 cm)가 일정하고 표면과 꼭지에 상처가 없는 것을 골라서 실험에 사용하였다.

성능/효과

저장 중 시간이 경과함에 따라 전체적으로 감소하는 경향을 보이고 있다. 그리고 대조구(A)에 비교해서 처리구 모두에서 ascorbic acid의 파괴가 지연되는 것으로 보여지고, 항균용제 침지의 효과에 있어서는 대황용제(H) 보다는 GFSE(B)와 황련용제(E)에서 보존성이 높게 나타났으며 그리고 항균포장필름의 효과 에서는 대조구 (A) 에 비교해서 대황함유 포장필름(I), GFSE함유 포장필름(C) 그리고 황련함유 포장필름(F) 순으로 ascorbic acid의 보존성이 높게 나타났다. 또한 항균 용제에 침지 후 항균필름에 포장하는 경우는 대조구(A) 에 비교해서 500 ppm GFSE 용액에 침지한 후 1% GFSE 항균필름으로 포장한 구(D)에서 ascorbic acid의 보존성이 가장 우수한 것으로 나타났고 다음이 500 ppm 대황 용액에 침지한 후 1% 대황함유 항균필름으로 포장한 구(J)의 순으로 나타났다.
그리고 대조구(A)에 비교해서 처리구 모두에서 ascorbic acid의 파괴가 지연되는 것으로 보여지고, 항균용제 침지의 효과에 있어서는 대황용제(H) 보다는 GFSE(B)와 황련용제(E)에서 보존성이 높게 나타났으며 그리고 항균포장필름의 효과 에서는 대조구 (A) 에 비교해서 대황함유 포장필름(I), GFSE함유 포장필름(C) 그리고 황련함유 포장필름(F) 순으로 ascorbic acid의 보존성이 높게 나타났다. 또한 항균 용제에 침지 후 항균필름에 포장하는 경우는 대조구(A) 에 비교해서 500 ppm GFSE 용액에 침지한 후 1% GFSE 항균필름으로 포장한 구(D)에서 ascorbic acid의 보존성이 가장 우수한 것으로 나타났고 다음이 500 ppm 대황 용액에 침지한 후 1% 대황함유 항균필름으로 포장한 구(J)의 순으로 나타났다. 이는 침지와 항균포장필 름 각각으로 포장하는 것보다는 두 가지 처리를 동시에 함으로써 상승효과를 가져다 주는 것으로 보여진다.
풋고추의 호기성 총균수는 저장기간이 경과함에 따라 전체적으로 완만한 증가를 나타내고 있다{Table 4). 항균용제에 침치한 경우(B, E, H)와 항균포장필름에 포장한 경우(C, F, I) 그리고 항균용제에 침지하고 항균필름으로 포장한 경우(D, G, J)에 대조구(A)에 비교해서 저장 39일 까지 미생물의 생육을 억제하는 것으로 나타났다. 그러나 56일째부터는 대조구와 처리구가 거의 비슷한 경향을 보이고 있다.

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

천연 항균제의 침지와 항균 포장필름이 풋고추의 저장성에 미치는 영향
Effect of Natural Antimicrobial Agent Dipping and Antimicrobial Packaging Films on the Keeping Quality of Green Chilli Peppers 원문보기

초록
AI-Helper

Abstract ▼ AI-Helper

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

제안 방법

대상 데이터

성능/효과

이 논문을 인용한 문헌

저자의 다른 논문 :

관련 콘텐츠

원문 보기

원문 URL 링크

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

연합인증

천연 항균제의 침지와 항균 포장필름이 풋고추의 저장성에 미치는 영향 Effect of Natural Antimicrobial Agent Dipping and Antimicrobial Packaging Films on the Keeping Quality of Green Chilli Peppers 원문보기

초록 용어보기논문에서 용어와 풀이말을 자동 추출한 결과로, 시범 서비스 중입니다. AI-Helper

Abstract ▼ AI-Helper

주제어

AI 본문요약 엑셀 다운로드 AI-Helper

문제 정의

제안 방법

대상 데이터

성능/효과

이 논문을 인용한 문헌

저자의 다른 논문 :

조성환 (113)

관련 콘텐츠

원문 보기

원문 URL 링크

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

천연 항균제의 침지와 항균 포장필름이 풋고추의 저장성에 미치는 영향
Effect of Natural Antimicrobial Agent Dipping and Antimicrobial Packaging Films on the Keeping Quality of Green Chilli Peppers 원문보기

초록
AI-Helper

AI 본문요약
AI-Helper