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문제 정의
- 본 연구에서는 실험실 조건하에서 항균포장지로 포장하고 저장하였을 때 효과가 있는 조건이 대규모 저장 및 유통 시에도 효과가 있는지를 알아보기 위하여 Park 등(7, 8) 의연구에서 항균력이 높은 것으로 확인된 포장지를 함유한 박스에 방울토마토와 밀감을 담아서 냉장 창고에 저장하면서 품질 변화를 고찰하였다.
제안 방법
- 환산하여 표시하였다. 또한 부패율은 박스 내부에 있는 방울토마토와 밀감 전체에 대하여 부패한 수를 백분율로 환산하여 표시하였다.
- 만들었다. 분말 형태의 식물성 천연항균제 자몽 추출물제재와 제올라이트를 각각 3% 및 6%를 넣고 0.9 mm 두께의 항균포장지를 만들었으며, 각각 항균제 6% 첨가포장지, 항균제 12% 첨가 포장지로 하였다. 실험에 사용한 방울토마토와 밀감은 실험 당일 마산의 시장에서 구입하였으며, 처리구별로 1회 시험에 3반복이 될 수 있도록 시험 구를 준비하였다.
대상 데이터
- 9 mm 두께의 항균포장지를 만들었으며, 각각 항균제 6% 첨가포장지, 항균제 12% 첨가 포장지로 하였다. 실험에 사용한 방울토마토와 밀감은 실험 당일 마산의 시장에서 구입하였으며, 처리구별로 1회 시험에 3반복이 될 수 있도록 시험 구를 준비하였다.
이론/모형
- Cho 등(10)의 방법으로 제조한 자몽종자추출물(grapefruit seed extract) 에 젖산과 구연산을 각각 5%씩 첨가한 식물성 천연항균제 자몽추출물제 재는 탄산칼슘을 이 용하여 분말 형태로 만들었다. 분말 형태의 식물성 천연항균제 자몽 추출물제재와 제올라이트를 각각 3% 및 6%를 넣고 0.
성능/효과
- 포장 직후 방울토마토의 총균수는 10# CFU/g, 효모 및 곰팡이는 10" CFU/g 이 었으며, 저장 기 간이 경과함에 따라 지속적으로 증가하였다(Fig. 1). 이로써 방울토마토에있는 대부분의 미생물이 효모 및 곰팡이라는 것을 알 수 있었으며, 저장 기간이 경과함에 따라 총균수, 효모 및 곰팡이 수는 지속적으로 증가하였다.
- 1). 과채류의 저장중 중량감소율은 주로 증산작용에 의한 것으로 알려져 있으며, 5% 이상 감소시에는 품질에 영향을 준다고 알려져 있으나 본 실험에서는 저장 40일에도 3% 이하로 나타나 중량 감소에 의한 품질 저하는 그다지 크지 않을 것으로 판단된다. 이러한 결과는 포장지로 봉지를 만들고 방울토마토를 담았을 경우 저장 5일에 6.
- 2). 그러나 저장 30일에 대조구는 11.5%, 항균포장지로 포장한 시험구는 L5%의 부패가 발생하였으며, 대조구가 항균 포장지를 사용한 시험구보다 10배정도 높은 부패율을 나타내어 항균포장지를 사용한 박스 포장에서 부패가 억제되는 효과가 확인되었다. 그러나 저장 40일에 대조구는 방울토마토 모두가 부패하였고, 항균포장지로 포장한 시험 구도 95%의 부패율을 나타내어 5#에서 방울토마토의 저장 시에 항균포장지를 함유한 박스 저장의 항균효과는 30일 이상 기대하기는 어려울 것으로 판단된다.
- 이것은 박스골판지가 항균포장지 에 비하여 수분의 이동을 차단했기 때문에 나타나는 현상으로 보여진다. 대조 구와 항균포장지를 부착한 박스 시험구 사이에는 중량감소율을 보면 항균 포장지를 부착한 시험구가 다소 낮은 중량감소율을 보였으나 대조구와 큰 차이를 나타내지는 않았다.
- 낮았다. 또한 저장 기간 중에도 항균포장지를 함유한 박스로 포장한 시험 구가 대조구에 비하여 부패율이 낮은 것으로 나타나 대규모의 저장 유통 조건하에서도 실험실 규모의 포장 저장 시와 비슷한 저장 기간 연장 효과가 있는 것으로 나타났다.
- 3). 이 로써 밀감에 있는 대부분의 미생물이 효모 및 곰팡이라는 것을 알 수 있었으며, 저장 기간이 경과함에 따라 총균수와 효모 및 곰팡이 수는 지속적으로 증가하였다. 항균포장지를 포함한 박스로 포장한 밀감의 총균수는 저장 10일 이후에 대조구보다 낮았으며, 효모 및 곰팡이도 유사한 경향을 나타내었다.
- 2%의 중량감소를 나타내었다는 Park 등(7)의 결과에 비하면 중량 감소가 현저하게 낮은 것이다. 이것으로 보아 항균 포장지로 봉지를 만들고 방울토마토를 담아서 저장하는 것보다는 항균 포장지를 박스의 내면에 붙이고 방울토마토를 포장했을 때가 중량 감소를 억제하는 데에는 효과가 큰 것으로 보인다. 이것은 박스골판지가 항균포장지 에 비하여 수분의 이동을 차단했기 때문에 나타나는 현상으로 보여진다.
- 즉 저장 40일경에는 부패 미생물의 증가 등으로 인한 부패가 급격하게 진행되면서 밀감의 생리적인 변화가 빠르게 나타난 것으로 보인다. 이러한 생리적인 변화로 인하여 저장 30일에 비하여 40일에는 pH가 많이 증가하였고 총산은 0.08〜 0.1% 감소하였다. 가용성 고형물은 저장 직후 10.
- 1). 이로써 방울토마토에있는 대부분의 미생물이 효모 및 곰팡이라는 것을 알 수 있었으며, 저장 기간이 경과함에 따라 총균수, 효모 및 곰팡이 수는 지속적으로 증가하였다. 대조구에 비하여 6% 항균 포장지 박스로 포장한 방울토마토의 미생물수가 적었다.
- 이상의 결과로 보아 항균포장지를 함유한 박스로 방울토마토 및 밀감을 포장하고 5°C에서 저장했을 때 pH, 적정산도 및 가용성 고형물 등의 품질특성은 대조구와 큰 차이를 나타내지 않으면서도 총균수, 효모 및 곰팡이수가 낮았다. 또한 저장 기간 중에도 항균포장지를 함유한 박스로 포장한 시험 구가 대조구에 비하여 부패율이 낮은 것으로 나타나 대규모의 저장 유통 조건하에서도 실험실 규모의 포장 저장 시와 비슷한 저장 기간 연장 효과가 있는 것으로 나타났다.
- 항균 포장지를 함유한 박스에 포장한 밀감은 저장 30일에 부패가 발생하여, 대조구에 비하여 10일 정도 저장기간의 연장 효과가 있는 것으로 보인다. 저장 30일에 대조구는 11.3%, 항균포장지를 포함한 박스로 포장한 시험구는 5.3% 로 나타나 항균포장지를 포함한 박스 포장이 밀감의 부패를 억제하는 효과가 있는 것으로 판단된다.
- 0 °Brix 이상 낮아져 품질에 나쁜 영향을 줄 것으로 생각된다. 저장 기간 중 대조구와 항균포장지를 함유한 박스로 포장한 시험구 사이에는 pH, 총산 및 가용성 고형물 함량에 큰 차이를 보이지 않았다.
- 4). 항균 포장지를 함유한 박스에 포장한 밀감은 저장 30일에 부패가 발생하여, 대조구에 비하여 10일 정도 저장기간의 연장 효과가 있는 것으로 보인다. 저장 30일에 대조구는 11.
후속연구
- 뿐만 아니라 품질을 저하시킬 수 있는 수분, 색소함량 등도 감소함으로써 외관, 맛, 신선도 등이 낮아져서 상품성이 떨어지게 된다(1, 2). 이와 같은 과채류의 품질 저하를 억제하기 위해서는 포장이 필수적이며, 포장에 사용되는 포장재에 과채류의 변패 작용을 하는 미생물의 생육을 저해할 수 있는 항균물질이 들어있다면 저장성이 증대되는 효과를 기대할 수가 있을 것이다. An 등⑶은 항균소재를 함유한 저밀도폴리에틸렌 필름으로 상추와 오이를 포장하여 저장했을 때 대조구보다 총균수가 낮았다고 하였고, Chung 등(4, 5)은 항균물질을 포함한 저밀도 폴리 에틸엔 필름이 포도 및 딸기의 저장시에 총균수및 부패율을 낮추었다고 하였다.
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