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문제 정의
- 따라서 참깨박에 다량 존재하는 수용성 lignan 배당 체를 8-glucosidase로 처리하여 얻어진 참깨박 추출물의 항산화 효과 및 기존 항산화제들과의 상승효과를 비교, 검토하고자 하였다.
제안 방법
- 유지성분을 제거한 잔사에 다시 80% 에 탄올로 3회 추출하여 80%에 탄올 추출물을 얻었다. 80%에 탄올 추출액을 회전증발기 로 40±l℃에서 농축건조하여 lignan 배당체를 추출 하였다.
- 참깨박 추출물이 농도별로 첨가된 기질은 각각 50mL의 비이커에 20g씩 분취하여 40±l℃를 유지하는 항온기에 저장하면서 일정 간격으로 과산화물가(AOCS Official Method Cd 8-53)를 측정하였다 9). 또한 기존 항산화제 중 a -tocopherol, ascorbyl palmitate 및 BHA 의 항산화 효과도 위와 동일한 방법을 사용하여 비교 조사하였다. 아울러 각각 50 ppm 참깨박 추출물과 각각의50ppm의 a -tocopherol, ascorbyl palmitate# 병용하여 첨가했을 때의 상승효과를 비교 조사하였다.
- 또한 기존 항산화제 중 a -tocopherol, ascorbyl palmitate 및 BHA 의 항산화 효과도 위와 동일한 방법을 사용하여 비교 조사하였다. 아울러 각각 50 ppm 참깨박 추출물과 각각의50ppm의 a -tocopherol, ascorbyl palmitate# 병용하여 첨가했을 때의 상승효과를 비교 조사하였다. 한편유도기간(induction period)은 각기질의 저장 중의 과산화물가가 40 meq/kg oil에 도달할 때까지의 시간으 로 임의적으로 정하였다.
- 참깨박 추출물 중에 존재하는 sesamin 및 sesamolin 함량분석 이용된 HPLC의 분석 조건은 Table 1과 같았다. 참깨박 추출물 0.2ml를 메탄올로 활성화시 킨 Sep -pak C18 cartridge에 주입한 후 20ml 메탄올로 용출하여색소와 저극성 불순물을 제거한 후 분석하였다.
- 참깨박 추출물을 소량의 99.5% 에탄올에 녹인 후 linoleic acid (Sigma Co. Ltd., U.S.A.) 에 50ppm, 100 ppm 및 200ppm 농도로 첨가하였다. 참깨박 추출물이 농도별로 첨가된 기질은 각각 50mL의 비이커에 20g씩 분취하여 40±l℃를 유지하는 항온기에 저장하면서 일정 간격으로 과산화물가(AOCS Official Method Cd 8-53)를 측정하였다 9).
- ) 에 50ppm, 100 ppm 및 200ppm 농도로 첨가하였다. 참깨박 추출물이 농도별로 첨가된 기질은 각각 50mL의 비이커에 20g씩 분취하여 40±l℃를 유지하는 항온기에 저장하면서 일정 간격으로 과산화물가(AOCS Official Method Cd 8-53)를 측정하였다 9). 또한 기존 항산화제 중 a -tocopherol, ascorbyl palmitate 및 BHA 의 항산화 효과도 위와 동일한 방법을 사용하여 비교 조사하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용된 참깨박은 2000년 2월 참기름공장(유정식품, 안산)에서 참기름 제조 후 얻어진 참깨박을 40 mesh로 분쇄하여 -40℃ 의 냉동실에 보관하면서 사용하였다.
성능/효과
- 참깨 박 추출물에 대한 상승효과는 ascorbyl plami- tate보다 a-tocopherol에서 강한 것으로 나타났다. 50 ppm 참깨박 추출물과 50 ppm a -tocopherol 병용하여 첨가시 100 ppm 참깨박 추출물 첨가시와 거의 같은 정도의 항산화 효과를 나타내었다.
- 2), 참깨박 추출물을 첨가한 모든 농도에서 항산화 효과가 확인되었으며, 첨가 농도가 증가됨에 따라 항산화 효과는 증가되었다. 50 ppm, 100 ppm 및 200 ppm 참깨박 추출물을 첨가한 실험구의 저장 6일째의 과산화물가는, 각각 70meq/kg oil, 50 meq/kg oil 및 41meq/kg oil로 참깨박 추출물을 첨 가 하지 않은 대조구 105meq/kg oil에 비해 과산화물의 생성억제 효과가 있는 것으로 나타났다.
- 50ppm의 참깨박 추출물을 50ppm의 a -tocopherol, ascorbyl palmitate 및 BHA과 각각 병용하여 첨가한 결과(Fig. 4), 저장기간 6일째 과산화물가는 각각 67 meq /kg oill, 46 meq/kg oil 및 11 meq /kg oil로 나타났다. 참깨 추출물을 첨가하지 않은 대조구의 유도 기간은 6.
- 82일. 9.30일 및 13.30일로서 대조구에 대한 이들의 유도기간은 1.15배, 1.37배 및 L96배 연장 효과를 보였다.
- n-Hexane으로 탈지한 참깨박 1kg을 80%에 탄올로 추출하여 이를 여과한 여액을 감압 농축한 후 동결건조하여 얻어진 lignan 배당체의 함량은 65g이었으며, 이 lignan 배당체 10g을 0 -glucosidase를 처리하여 얻어진 참깨 추출물은 1.19g으로 lignan 배당체의 무게를 기준으로 11.9%의 추출 수율을 나타내었다.
- 따라서 참깨박 추출물에 대한 a-tocopherol의 효과적 인 상승 효과를 확인할 수 있었으며 ascorbyl palmi- tate와의 상승효과는 이보다 낮음을 알 수 있었다.
- 배전참기름 및 참깨박 추출물 중의 lignan 화합물의 함량을 각각 비교, 분석한 결과(Fig. 1), 배전참기름 중의 sesamol, sesamin 및 sesamolin의 함량은 각각 0.06%(59.7mg/100ml), 0.64%(636.6mg/100ml) 및 0.17%(169.7 mg/100ml)으로 배전 참기름 중의 주요 lignan 화합물은 sesamin과 sesamolin 이며 sesamol의 함량은 극히적은 것으로 나타났다.
- 이들의 결과에서 lOOppm 참깨박 추출물을 첨가한 실험구는 a -tocopherol, ascorbyl palmitate 및 BHA 를 첨가한 실험구보다는 우수한 효과를 보였으나 100 ppm BHA를 첨가한 실험 구보다는 약한 것으로 나타났다.
- 이상의 결과로부터 주요 항산화 성분으로 알려져 있는 sesamin과 sesamoline 참깨 종자의 지용성 부분, 즉 참기름뿐만 아니라 배당체의 aglycone으로서 탈지박 중에 존재하는 것으로 나타났다
- 참깨 박 추출물에 대한 상승효과는 ascorbyl plami- tate보다 a-tocopherol에서 강한 것으로 나타났다. 50 ppm 참깨박 추출물과 50 ppm a -tocopherol 병용하여 첨가시 100 ppm 참깨박 추출물 첨가시와 거의 같은 정도의 항산화 효과를 나타내었다.
- 참깨 추출물을 첨가하지 않은 대조구의 유도기간은 6.78 일인 반면 50, 100, 200ppm의 참깨박 추출물을 첨가한 실험구의 유도기간은 각각 7.99일, 9.05일 및 9.88일로서 대조구에 대한 이들의 유도기간은 1.17배, 1.33배 및 1.45배 연장 효과를 보였다.
- 3 meq/kg oil로서 BHA가 가장 강한 효과를 보였다. 참깨 추출물을 첨가하지 않은 대조구의 유도기간은 6.78일인 반면 a-tocopherol, ascorbyl palmitate 및 BHA를 첨가한 실험구의 유도기간은 각각 7.46일, 7.64일 및 12.76일로서 대조구에 대한 이들의 유도기간은 L10배, L13배 및 1.88배 연장 효과를 보였다.
- 참깨박 추출물을 50ppm, lOOppm 및 200ppm의 농도를 각각 첨가된 linoleic acid의 과산화물가의 변화를 측정한 결과(Fig. 2), 참깨박 추출물을 첨가한 모든 농도에서 항산화 효과가 확인되었으며, 첨가 농도가 증가됨에 따라 항산화 효과는 증가되었다. 50 ppm, 100 ppm 및 200 ppm 참깨박 추출물을 첨가한 실험구의 저장 6일째의 과산화물가는, 각각 70meq/kg oil, 50 meq/kg oil 및 41meq/kg oil로 참깨박 추출물을 첨 가 하지 않은 대조구 105meq/kg oil에 비해 과산화물의 생성억제 효과가 있는 것으로 나타났다.
- 한편 lOOppm a -tocopherol, ascorbyl palmitate 및 BHA를 첨가한 실험구의 항산화 효과를 비교한 결과(Fig. 3), lOOppm a -tocopherol, ascorbyl palmitate 및 BHA를 첨가한 실험구의과산화물가는 각각 85 meq/kg oil, 88 meq/kg oil 및 15.3 meq/kg oil로서 BHA가 가장 강한 효과를 보였다. 참깨 추출물을 첨가하지 않은 대조구의 유도기간은 6.
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