굴통조림 가공부산액 (세척수 및 자숙수)을 효율적으로 이용하기 위하여 굴통조림 가공부산액을 이용한 인스턴트 분말수프의 제조를 시도하였다. 대조구인 굴 열수추출물 유래 분말수프는 열수추출물 분말에 일정량의 식염, 크림분말, 유장분말, 밀가루, 옥수수분말, 전분, 포도당, 양파가루를 각각 혼합하여 제조하였다. 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프는 열수추출물 유래 분말 및 식염대신에 세척액 및 자숙수 유래 혼합분말 (자숙액 유래 분말 : 세척액 유래 분말=12:8)을 첨가하고, 기타 첨가물의 경우 굴열수추출물 유래 분말수프와 같은 비율로 첨기하여 제조하였다. 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프는 탄수화물이 $72\%$ 부근으로 거의 대부분을 차지하였고, 다음으로 조단백질 (약 $10\%$), 조회분 (약 $8\%$) 및 조지방 (약 $8\%$)의 순이었으며, 대조구인 열수추출물 분말수프와 차이가 없었다. 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프는 휘발성염기질소, 생균수, 대장균군 및 수분찬성이 각각 33.4mg/100g, $2.2\times10^4CFU/g$, <18MPN/100g 및 0.257이어서, 위생적으로 안전한 인스턴트 식품이었다. 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프의 주요 지방산은 16:0 ($31.5\%$), 18:0 ($10.5\%$) 및 18:1n-9 ($27.6\%$) 등이었고, 단백질의 화학가는 $61.4\%$이었으며, 주요 무기질은 철이었다. 관능적 평가 결과 열수추출물 분만수프에 대하여 혼합분말수프의 경우 향은 약간 낮았으나, 맛은 오히려 우수하였다. 이상의 이화학적 및 관능적 검사 결과로 미루어 보아 식염 함량이 많아 대부분이 폐기되고 있는 자숙수의 경우도 분말 화하여 세척수유래 분말과 적절히 혼합하여 식염농도를 조절하면 우수한 인스턴트 분말수프의 소재로 이용 가능하다는 결론을 얻었다.
굴통조림 가공부산액 (세척수 및 자숙수)을 효율적으로 이용하기 위하여 굴통조림 가공부산액을 이용한 인스턴트 분말수프의 제조를 시도하였다. 대조구인 굴 열수추출물 유래 분말수프는 열수추출물 분말에 일정량의 식염, 크림분말, 유장분말, 밀가루, 옥수수분말, 전분, 포도당, 양파가루를 각각 혼합하여 제조하였다. 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프는 열수추출물 유래 분말 및 식염대신에 세척액 및 자숙수 유래 혼합분말 (자숙액 유래 분말 : 세척액 유래 분말=12:8)을 첨가하고, 기타 첨가물의 경우 굴열수추출물 유래 분말수프와 같은 비율로 첨기하여 제조하였다. 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프는 탄수화물이 $72\%$ 부근으로 거의 대부분을 차지하였고, 다음으로 조단백질 (약 $10\%$), 조회분 (약 $8\%$) 및 조지방 (약 $8\%$)의 순이었으며, 대조구인 열수추출물 분말수프와 차이가 없었다. 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프는 휘발성염기질소, 생균수, 대장균군 및 수분찬성이 각각 33.4mg/100g, $2.2\times10^4CFU/g$, <18MPN/100g 및 0.257이어서, 위생적으로 안전한 인스턴트 식품이었다. 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프의 주요 지방산은 16:0 ($31.5\%$), 18:0 ($10.5\%$) 및 18:1n-9 ($27.6\%$) 등이었고, 단백질의 화학가는 $61.4\%$이었으며, 주요 무기질은 철이었다. 관능적 평가 결과 열수추출물 분만수프에 대하여 혼합분말수프의 경우 향은 약간 낮았으나, 맛은 오히려 우수하였다. 이상의 이화학적 및 관능적 검사 결과로 미루어 보아 식염 함량이 많아 대부분이 폐기되고 있는 자숙수의 경우도 분말 화하여 세척수유래 분말과 적절히 혼합하여 식염농도를 조절하면 우수한 인스턴트 분말수프의 소재로 이용 가능하다는 결론을 얻었다.
To utilize canned oyster processing waste water effectively, this study was carried out to prepare instant powdered soup using the waste water (IPSW), Instant powdered souu from oyster hot-water extracts (IPSE) was prepared by mixing hot-water extracts powder (15 g) with table salt (5 g), cream powd...
To utilize canned oyster processing waste water effectively, this study was carried out to prepare instant powdered soup using the waste water (IPSW), Instant powdered souu from oyster hot-water extracts (IPSE) was prepared by mixing hot-water extracts powder (15 g) with table salt (5 g), cream powder (19 g), milk replacer (12 g), wheat flour (20 g), corn flour (15 g), starch (5 g), glucose (7.5 g) and onion powder (1.5 g). In preparing IPSW, mixed powder from wash water and boiling liquid waste, instead of powder from hot-water extracts and table salt, was added (powder from boiling liquid waste: powder from wash water= 12: 8) and other additives were added in proportion to those in the IPSE, The IPSW consists mainly of carbohydrates (about $72\%$). It was not different from the IPSE. The volatile basic nitrogen, viable cell counts, coliform group of the IPSW contains 33.4 mg/100g, $2.2\times10^4CFU/g$, <180 MPN/100g, respectively, and its water activity has 0.257. So it was a hygienically safe and conservable instant food. The main fatty acids of IPSW were 16: 0 and 18: 1n-9. Its chemical score of protein was $61.4\%$ and its main inorganic matter was iron. According to a sensual evaluation, in contrast to the IPSE, the IPSW had a bit lower aroma but better taste, It was concluded from the above chemical and sensory evaluation that even the boiling liquid waste which had been mostly abandoned because of its high table salt content can be used as a good material for instant powdered soup if it's powdered and mixed adequately with powder from wash water, and its table salt content is properly adjusted.
To utilize canned oyster processing waste water effectively, this study was carried out to prepare instant powdered soup using the waste water (IPSW), Instant powdered souu from oyster hot-water extracts (IPSE) was prepared by mixing hot-water extracts powder (15 g) with table salt (5 g), cream powder (19 g), milk replacer (12 g), wheat flour (20 g), corn flour (15 g), starch (5 g), glucose (7.5 g) and onion powder (1.5 g). In preparing IPSW, mixed powder from wash water and boiling liquid waste, instead of powder from hot-water extracts and table salt, was added (powder from boiling liquid waste: powder from wash water= 12: 8) and other additives were added in proportion to those in the IPSE, The IPSW consists mainly of carbohydrates (about $72\%$). It was not different from the IPSE. The volatile basic nitrogen, viable cell counts, coliform group of the IPSW contains 33.4 mg/100g, $2.2\times10^4CFU/g$, <180 MPN/100g, respectively, and its water activity has 0.257. So it was a hygienically safe and conservable instant food. The main fatty acids of IPSW were 16: 0 and 18: 1n-9. Its chemical score of protein was $61.4\%$ and its main inorganic matter was iron. According to a sensual evaluation, in contrast to the IPSE, the IPSW had a bit lower aroma but better taste, It was concluded from the above chemical and sensory evaluation that even the boiling liquid waste which had been mostly abandoned because of its high table salt content can be used as a good material for instant powdered soup if it's powdered and mixed adequately with powder from wash water, and its table salt content is properly adjusted.
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문제 정의
본 연구에서는 굴통조림 가공부산물로 발생량이 많으나, 식염농도가 높아 대부분이 용도없이 폐기하고 있는 자숙수를 식품 가공 소재와 같이 효율적으로 이용하기 위하여 자숙수 유래 분말에 식 염함량이 낮은 세척수 유래 분말을 일정 비율로 대체한 혼합분말 로 인스턴트 분말수프의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 식품성 분 특성에 대하여도 살펴보았다.
제안 방법
자숙수, 세척수 및 열수추출물은 Brix 30°로 농축하고 분무건조 (덱스트린 10% 첨가)한 다음, 이 분말에 대하여 Table 1과 같은 조성비로 배합하여 다음과 같이 제조하였다. 굴통조림 가공부산액 유래 분말수프인 혼합분말수프와의 품질특성을 비교 하기 위한 굴 열수추출물 유래 분말수프)는 열수 추출물 분말 15 g, 식염 5g, 크림분말 19g, 유장분말 12g, 밀가루 20g, 옥수수 분 말 15 g, 전분 5 g, 포도당 7.5 g, 양파가루 1.5 g을 각각 혼합하여 제조하였다. 그리고, 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프는 첨가물을 굴 열수추출물 분말수프와 같은 비율로 첨가하되, 열수 추출물 분말 15g 및 식염 5g 대신에 혼합분말 (자숙액 분말 : 세 척액 분말=12:8)20g을 각각 첨가하여 제조하였다.
England)로 분석 및 정 량하였다. 그리고 단백질의 화학가는 굴 유래 분말수프의 제 1제한 아미 노산인 함황아미노산 (methionine 및 cysteine) 함량에 대한 전란 의 함황아미노산 (me버ionine 및 cysteine) 함량의 상대비율 (%) 로 하였다.
5 g을 각각 혼합하여 제조하였다. 그리고, 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프는 첨가물을 굴 열수추출물 분말수프와 같은 비율로 첨가하되, 열수 추출물 분말 15g 및 식염 5g 대신에 혼합분말 (자숙액 분말 : 세 척액 분말=12:8)20g을 각각 첨가하여 제조하였다. 그리고, 굴 유래 분말수프의 품질 특성을 비교하기 위하여 선택한 시판분말 수프는 쇠고기 분말수프를 이용하였다.
수분활성은 인스턴트 분말수프를 원료로 하여 thermoconstanter (Novasina RA/KA, Switzerland)로 측정하였다. 색조는 직시색차 계 (日本電色 ZE-2000, Japan)를 이용하여 조리한 수프에 대하여 Hunter L (명도), a (적색도) 및 b (황색도)값을 측정하였고, 백 색도는 이들 Hunter L, a 및 b값을 이용하여 산출 (white index = 100-JdOO-Ly + aZ+bZ)하였다. 이때 색차계의 표준백판은 L = 91.
수분활성은 인스턴트 분말수프를 원료로 하여 thermoconstanter (Novasina RA/KA, Switzerland)로 측정하였다. 색조는 직시색차 계 (日本電色 ZE-2000, Japan)를 이용하여 조리한 수프에 대하여 Hunter L (명도), a (적색도) 및 b (황색도)값을 측정하였고, 백 색도는 이들 Hunter L, a 및 b값을 이용하여 산출 (white index = 100-JdOO-Ly + aZ+bZ)하였다.
구성아미노산은 인스턴트 분말수프(50mg)를 ampoule에 각각 넣고, 여기에 6N 염산 2mL를 가한 후 밀봉 및 가수분해 24시간)한 다음 glass filter로 여과 및 감압건조하였다. 이어서 감압건조물을 구연산완충 액 (pH 2.2)으로 정용한 후, 이의 일정량을 아미노산 자동분석기 (LKB-4150a, LKB Biochrom. Ltd. England)로 분석 및 정 량하였다. 그리고 단백질의 화학가는 굴 유래 분말수프의 제 1제한 아미 노산인 함황아미노산 (methionine 및 cysteine) 함량에 대한 전란 의 함황아미노산 (me버ionine 및 cysteine) 함량의 상대비율 (%) 로 하였다.
인스턴트 분말수프에 대한 관능검사는 열수 추출물 유래 분말 수프를 대조구로 하여 점도, 색, 냄새 및 맛에 잘 훈련된 panel을 구성하여 점도(5점 : 강함, 3점 : 유사, 1점 : 약함), 맛(5점 : 강함, 3점 : 유사, 1점 : 약함), 색조 (유백색의 정도에 따라 5점 : 강함, 3 점 : 유사, 1점 : 약함) 및 냄새 (굴 특유의 향에 따라 5점 : 강함, 점 : 유사, 1점 : 약함)에 대하여 평가하였고, 이를 평균값으로 나타내었다. 그리고 이들 값은 ANOVA test를 이용하여 분산분석한 후 Duncan의 다중위검정 (Larmond, 1973)으로 최소유의차 검정 (5% 수준)을 실시하였다.
인스턴트 분말수프의 제조를 위한 굴통조림 가공 부산액 및 굴 은 경남 통영소재 주식회사 대원식품으로부터 1999년 4월에 구입 하여 자숙수 및 세척수의 경우 여과하여 사용하였고, 열수추출물 의 경우 생굴에 5배의 물을 가하여 95℃에서 3시간동안 추출하고 500mL로 정용한 다음 3, 000Xg에서 20분간 원심분리 및 여과하여 사용하였다. 자숙수, 세척수 및 열수추출물은 Brix 30°로 농축하고 분무건조 (덱스트린 10% 첨가)한 다음, 이 분말에 대하여 Table 1과 같은 조성비로 배합하여 다음과 같이 제조하였다. 굴통조림 가공부산액 유래 분말수프인 혼합분말수프와의 품질특성을 비교 하기 위한 굴 열수추출물 유래 분말수프)는 열수 추출물 분말 15 g, 식염 5g, 크림분말 19g, 유장분말 12g, 밀가루 20g, 옥수수 분 말 15 g, 전분 5 g, 포도당 7.
대상 데이터
분석조건은 injector 및 detector (FID) 온도를 각각 250℃로 하였고, column온도는 180℃에서 8분간 유지시킨 다음 3t/min로 230℃까지 승온시키고, 15분간 유 지하였다. Carrier gas는 He (l.Okg/cn?)을 사용하였고, split ra- tio는 l:50으로 하였다.
그리고, 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프는 첨가물을 굴 열수추출물 분말수프와 같은 비율로 첨가하되, 열수 추출물 분말 15g 및 식염 5g 대신에 혼합분말 (자숙액 분말 : 세 척액 분말=12:8)20g을 각각 첨가하여 제조하였다. 그리고, 굴 유래 분말수프의 품질 특성을 비교하기 위하여 선택한 시판분말 수프는 쇠고기 분말수프를 이용하였다.
인스턴트 분말수프의 제조를 위한 굴통조림 가공 부산액 및 굴 은 경남 통영소재 주식회사 대원식품으로부터 1999년 4월에 구입 하여 자숙수 및 세척수의 경우 여과하여 사용하였고, 열수추출물 의 경우 생굴에 5배의 물을 가하여 95℃에서 3시간동안 추출하고 500mL로 정용한 다음 3, 000Xg에서 20분간 원심분리 및 여과하여 사용하였다. 자숙수, 세척수 및 열수추출물은 Brix 30°로 농축하고 분무건조 (덱스트린 10% 첨가)한 다음, 이 분말에 대하여 Table 1과 같은 조성비로 배합하여 다음과 같이 제조하였다.
데이터처리
인스턴트 분말수프에 대한 관능검사는 열수 추출물 유래 분말 수프를 대조구로 하여 점도, 색, 냄새 및 맛에 잘 훈련된 panel을 구성하여 점도(5점 : 강함, 3점 : 유사, 1점 : 약함), 맛(5점 : 강함, 3점 : 유사, 1점 : 약함), 색조 (유백색의 정도에 따라 5점 : 강함, 3 점 : 유사, 1점 : 약함) 및 냄새 (굴 특유의 향에 따라 5점 : 강함, 점 : 유사, 1점 : 약함)에 대하여 평가하였고, 이를 평균값으로 나타내었다. 그리고 이들 값은 ANOVA test를 이용하여 분산분석한 후 Duncan의 다중위검정 (Larmond, 1973)으로 최소유의차 검정 (5% 수준)을 실시하였다.
이론/모형
25)를 이용하여 계산하였고, 조지방은 Soxhlet법, 회분은 건식회화법으로 측정하였으며, 탄수화물은 100에서 탄수화물을 제외한 기타 일반 성분의 조성을 뺀 값으로 하였다. 그리고, 염도는 Mohr법 (Ministry of social welfare of Japan, I960)으로 측정하였고, pH는 인스 턴트 분말수프에 10배에 해당하는 순수를 가하고, 균질화한 다음 pH meter (Metrohm 691)로 측정하였으며, 휘발성염기질소 함량은 Conway unit를 사용하는 미 량확산법 (Pharmaceutical society of Japan, 1980)으로 측정하였다.
무기질 함량은 Tsutagawa et al. (1994)의 방법으로 유기질을 습식분해한 후 ICP (inductively coupled plasma spectrophotometer, Atomscan 25, TJA)로 분석하였다. 구성아미노산은 인스턴트 분말수프(50mg)를 ampoule에 각각 넣고, 여기에 6N 염산 2mL를 가한 후 밀봉 및 가수분해 24시간)한 다음 glass filter로 여과 및 감압건조하였다.
생균수의 경우는 APHA법 (1970)에 따라 표준한천평판배지를 사용하여 배양(35士代, 48시간)한 후 집락수를 계측하여 나타내 었고, 대장균군의 경우도 APHA법 (1970)에 따라 5개 시험관법으 로 실시하였으며, 추정시험의 경우 lauryl tryptose broth를, 확정 시험의 경우 brilliant green lactose bile(2%) broth를 사용하여 배양(35±lt, 24~48시간)한 후 최확수 (most probable number, MPN)/100g으로 나타내었다.
일반성분은 상법에 따라 수분은 상압가열건조법, 조단백질은 semimicro Kjeldahl법으로 질소를 정량한 후 질소계수(6.25)를 이용하여 계산하였고, 조지방은 Soxhlet법, 회분은 건식회화법으로 측정하였으며, 탄수화물은 100에서 탄수화물을 제외한 기타 일반 성분의 조성을 뺀 값으로 하였다. 그리고, 염도는 Mohr법 (Ministry of social welfare of Japan, I960)으로 측정하였고, pH는 인스 턴트 분말수프에 10배에 해당하는 순수를 가하고, 균질화한 다음 pH meter (Metrohm 691)로 측정하였으며, 휘발성염기질소 함량은 Conway unit를 사용하는 미 량확산법 (Pharmaceutical society of Japan, 1980)으로 측정하였다.
지방산 조성은 Bligh and Dyer법 (1959)으로 지질을 추출한 다 음, AOCS법 (1990)으로 methyl ester화 한 후에 capillary column (Omegawax 320 fused silica capillary column, 30 mX0.32 mm i. d., Supelco Park, Bellefonte, PA, USA) °] 장착된 gas chromatography (Shimadzu GC 14A, Shimadzu Seisakusho Co. Ltd., Kyoto, Japan)를 이용하여 분석하였다. 분석조건은 injector 및 detector (FID) 온도를 각각 250℃로 하였고, column온도는 180℃에서 8분간 유지시킨 다음 3t/min로 230℃까지 승온시키고, 15분간 유 지하였다.
성능/효과
열수 추출물 분말수프를 대조구로 하여 굴 통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프를 직접 식용하도록 제조하여 실시한 점도, 색깔, 향 및 맛에 대한 관능검사 결과는 Table 9와 같다. 관능적 평가 결과 열수추 출물 분말수프에 대하여 혼합분말수프의 경우 향은 약간 낮았고, 맛은 오히려 우수하였다. 이상의 관능검사 결과로 미루어 보아 혼합분말수프의 경우도 열수 추출물 분말수프 및 시판수프에 비하여 손색이 없다고 판단되었다.
굴 통조림 가공부산액인 자숙수 및 세척수 유래 혼합분말로 제 조한 인스턴트 수프의 일반성분, pH 및 염도는 Table 3과 같다. 굴 통조림 가공 부산액 유래 혼합분말 (자숙수 분말 및 세척수 분말) 수프는 탄수화물이 71.2%로 거의 대부분을 차지하였고, 다 음으로 조단백질 (11.0%), 조회분(7.9%) 및 조지방(3.2%)의 순으로 원료 분말과는 상당한 차이가 있었다. 이와 같은 결과는 인스턴트 분말수프를 제조하기 위한 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말의 배합비가 전체 배합량의 20%에 불과하여 기타 첨가 물의 영향이 컸었기 때문이라 판단되었다.
이와 같은 결과는 인스턴트 분말수프를 제조하기 위한 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말의 배합비가 전체 배합량의 20%에 불과하여 기타 첨가 물의 영향이 컸었기 때문이라 판단되었다. 굴통조림 가공부산액 분말수프의 일반성분 및 염도는 대조구인 열수추출물 분말수프에 비하여는 크게 차이가 없었고, 시판 인스턴트 분말수프에 비하여 는 지질의 경우 낮았으나, 기타 일반성분 및 염도의 경우 거의 차이가 없었다
6%로 절 반에도 미치지 못하여 일반성분에 있어 상당한 차이가 있었다. 그 리고, 염도의 경우도 일반성분의 경향과 같이 열수추출물 (10.6%)에 비해 세척수 분말이 13.4%로 약간 높았으나, 자숙수 분말은 49.3%로 약 4배에 달하여 크게 차이가 있었다. 그러나, pH는 일반성분의 경향과는 달리 자숙수 분말이 약 6.
234에 비해 큰 차이가 없었다. 따라서, 휘발성 염기질소, 생균수, 대장균군 및 수분활성의 결과로 미루어 보아 제조 직후 굴통조림 가공부산물 유래 혼합분말수프의 경우 위생적으로 안전 한 인스턴트 식품이라 판단되었다. 한편, 열수 추출물 분말수프 및 혼합분말 수프와 같은 굴 유래 분말수프는 시판 분말수프에 비하여 휘발성염기질소 함량의 경우 유사하였고, 수분활성의 경우 높았다.
굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프의 헌터색조는 Table 8과 같다. 열수 추출물 분말수프의 명도, 색차 및 백색도는 각각 66.20,35.31 및 61.61이었고, 굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프의 경우 이들의 값이 이보다 낮거나 높아 차이가 있었다. 열수 추출물 분말수프를 대조구로 하여 굴 통조림 가공부산액 유래 혼합분말수프를 직접 식용하도록 제조하여 실시한 점도, 색깔, 향 및 맛에 대한 관능검사 결과는 Table 9와 같다.
85로 약간 높았다. 이상의 결과로 볼 때에 열수 추출물 분말에 비하여 굴통조림 가공부산액 중 세척수 분말의 경우 성분 조성이 유사하여 열수 추출물 분말의 대용으로 사용 가능하리라 판단되었다. 그러나, 자숙수 분말의 경우 열수 추출물에 비하여 식염농도가 과도하게 높으면서 탄수화 물은 절반정도로 낮아 같은 용도로 사용되기는 곤란하였다.
관능적 평가 결과 열수추 출물 분말수프에 대하여 혼합분말수프의 경우 향은 약간 낮았고, 맛은 오히려 우수하였다. 이상의 관능검사 결과로 미루어 보아 혼합분말수프의 경우도 열수 추출물 분말수프 및 시판수프에 비하여 손색이 없다고 판단되었다.
이와 같이 굴 유래 분말 수프 제품간의 지방산조성에 차이가 없는 것은 제품의 지방산조 성에 영향을 미칠 수 있는 크림분말 및 유장분말의 첨가량이동 일하였기 때문이라 판단되었다. 이상의 지방산조성의 결과로 미루 어 보아 혼합분말 수프의 경우 건강 기능성이 인정되어 소비자들 로부터 각광을 받고 있는 EPA 및 DHA 등과 같은 n-3 지방산의 조성비가 1.5% 정도로 상당히 낮아, 이들에 의한 건강 기능성을 기대하기는 어렵다고 보아진다.
따라서, 휘발성 염기질소, 생균수, 대장균군 및 수분활성의 결과로 미루어 보아 제조 직후 굴통조림 가공부산물 유래 혼합분말수프의 경우 위생적으로 안전 한 인스턴트 식품이라 판단되었다. 한편, 열수 추출물 분말수프 및 혼합분말 수프와 같은 굴 유래 분말수프는 시판 분말수프에 비하여 휘발성염기질소 함량의 경우 유사하였고, 수분활성의 경우 높았다.
굴통조림 가공부산액 유래 혼합분말 (자숙수 유래 분말 및 세 척액 유래 분말) 수프의 휘발성염기질소, 수분활성, 생균수 및 대 장균군은 Table 4와 같다. 휘발성염기질소, 생균수 및 대장균군은 혼합분말수프의 경우 각각 33.4mg/100g, 2.2X104CFU/g 및 <18 MPN/100g으로 열수 추출물 분말수프의 각각 30.6 mg/100g, 1.2X 104CFU/g 및 <18MPN/100g에 비하여 큰 차이가 없었다. 그리고, 수분활성의 경우도 혼합분말수프가 0.
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