질산염 및 아질산염의 주요 급원인 각종 채소류 및 과실류에서 이들의 분포를 조사하고자 엽채류 23종, 과채류 4종, 근채류$\boxUl$종, 향신채소류 7종 및 과실류 15종의 질산염, 아질산염을 Ion-Chromatography(IC)를 이용하여 분석하였다. 엽채류에서 아질산염은 총 10종에서 검출 되었으며,재래종 상치가 평균 0.6 mg/kg으로 가장 낮은 함량이었고 개량종 상치가 평균 349 mg/kg으로 가장 높은 함량이었다. 질산염은 취나물이 평균 578.3 mg/kg으로 그 함량이 가장 높았으며, 다음이 겨자잎(415.7mg/kg), 청경채(348.6 mg/kg)의 순이었다. 과채류 중 아질산염은 본 실험의 조건에서는 검출되지 않았으며 질산염은 애호박이 평균 86.2 mg/kg으로 가장 높은 함량이었으며 오이가 0.6~24.7 mg/kg(평균 5.5 mg/kg)으로 가장 낮았으나 모든 시료가 개체에 따라 함량의 차이가 컸다. 근채류에서도 아질산염은 검출되지 않았고 질산염은 무가 0.2~ 580.0 mg/kg으로 월등히 높은 함량이었고 향신채소류는 질산염의 함량이 대체로 낮은 반면 마늘을 제외한 전 시료에서 아질산염이 불검출에서 29.8 mg/kg까지 검출되었다. 파의 경우 아질산염은 잔파가 더 높은 함량이었으나 질산염은 대파가 평균 4.3 mg/kg으로 잔파에 비해 약 6배 더 높은 함량이었고, 고추에서도 아질산염은 적고추가 더 높은 함량이었으나 질산염은 청고추가 약 7배나 더 높았다. 과실류의 질산염은 사과가 평균 0.5 mg/kg으로 가장 낮은 함량이었고 자두가 1.6~206.2 mg/kg, 평균 76.6 mg/kg으로 다른 시료에 비하여 월등히 높은 함량이었다.
질산염 및 아질산염의 주요 급원인 각종 채소류 및 과실류에서 이들의 분포를 조사하고자 엽채류 23종, 과채류 4종, 근채류 $\boxUl$종, 향신채소류 7종 및 과실류 15종의 질산염, 아질산염을 Ion-Chromatography(IC)를 이용하여 분석하였다. 엽채류에서 아질산염은 총 10종에서 검출 되었으며,재래종 상치가 평균 0.6 mg/kg으로 가장 낮은 함량이었고 개량종 상치가 평균 349 mg/kg으로 가장 높은 함량이었다. 질산염은 취나물이 평균 578.3 mg/kg으로 그 함량이 가장 높았으며, 다음이 겨자잎(415.7mg/kg), 청경채(348.6 mg/kg)의 순이었다. 과채류 중 아질산염은 본 실험의 조건에서는 검출되지 않았으며 질산염은 애호박이 평균 86.2 mg/kg으로 가장 높은 함량이었으며 오이가 0.6~24.7 mg/kg(평균 5.5 mg/kg)으로 가장 낮았으나 모든 시료가 개체에 따라 함량의 차이가 컸다. 근채류에서도 아질산염은 검출되지 않았고 질산염은 무가 0.2~ 580.0 mg/kg으로 월등히 높은 함량이었고 향신채소류는 질산염의 함량이 대체로 낮은 반면 마늘을 제외한 전 시료에서 아질산염이 불검출에서 29.8 mg/kg까지 검출되었다. 파의 경우 아질산염은 잔파가 더 높은 함량이었으나 질산염은 대파가 평균 4.3 mg/kg으로 잔파에 비해 약 6배 더 높은 함량이었고, 고추에서도 아질산염은 적고추가 더 높은 함량이었으나 질산염은 청고추가 약 7배나 더 높았다. 과실류의 질산염은 사과가 평균 0.5 mg/kg으로 가장 낮은 함량이었고 자두가 1.6~206.2 mg/kg, 평균 76.6 mg/kg으로 다른 시료에 비하여 월등히 높은 함량이었다.
A total of 53 vegetables and fruits, consisting of 23 leaf vegetables, 4 fruits vegetables, 4 edible roots,7 spice vegetables and 15 fruits were analyzed for contents of nitrate and nitrite by ion chromatography. Nitrite was detected 10 of 23 kinds of leaf vegetables, which was dominant in lettuce b...
A total of 53 vegetables and fruits, consisting of 23 leaf vegetables, 4 fruits vegetables, 4 edible roots,7 spice vegetables and 15 fruits were analyzed for contents of nitrate and nitrite by ion chromatography. Nitrite was detected 10 of 23 kinds of leaf vegetables, which was dominant in lettuce by average 349.9 mg/kg. Nitrate contents of leaf vegetables were average 578.3 mg/kg, 415.7 mg/kg, 348.6 mg/kg in wild plant, mustard leaf and chinese vegetable, respectively. Nitrite was not detected in fruits vegetables and rootcrops but the nitrate contents were abundant and the highest in squash(average, 86.2 mg/kg) and radish(average, 297.5 mg/kg), respectively. In spice vegetables, mate contents were from 0 to 29.8 mg/kg, but not detected in garlic. In welsh onion, its nitrite were higher in small type than large type, while nitrate contents were higher 3 times in the latter. Nitrate contents of fruits were lower in apple(average, 0.5 mg/kg) and higher in plum(average, 76.6 mg/kg) than other samples.
A total of 53 vegetables and fruits, consisting of 23 leaf vegetables, 4 fruits vegetables, 4 edible roots,7 spice vegetables and 15 fruits were analyzed for contents of nitrate and nitrite by ion chromatography. Nitrite was detected 10 of 23 kinds of leaf vegetables, which was dominant in lettuce by average 349.9 mg/kg. Nitrate contents of leaf vegetables were average 578.3 mg/kg, 415.7 mg/kg, 348.6 mg/kg in wild plant, mustard leaf and chinese vegetable, respectively. Nitrite was not detected in fruits vegetables and rootcrops but the nitrate contents were abundant and the highest in squash(average, 86.2 mg/kg) and radish(average, 297.5 mg/kg), respectively. In spice vegetables, mate contents were from 0 to 29.8 mg/kg, but not detected in garlic. In welsh onion, its nitrite were higher in small type than large type, while nitrate contents were higher 3 times in the latter. Nitrate contents of fruits were lower in apple(average, 0.5 mg/kg) and higher in plum(average, 76.6 mg/kg) than other samples.
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제안 방법
25 um)로 여과한 여액을 IC에 주입하여 Table 1과 같은 조건에서 질산염 및 아질산염을 분석하였다. 동일한 조건에서 표준물질을 농도별로 주입하여 얻은 표준검량 곡선으로부터 정량하였고 표준물질과의 co-injection을 통하여 확인·동정하였다.
Kamn 등14)의 방법을 개선한 오등15)의 방법에 따라 시료에 탈이 온수를 가하여 혼합 . 마쇄하여 100 ml로 정용하고 80℃의 항온수조에 20분간 방치한 후 membrane filter (0.25 um)로 여과한 여액을 IC에 주입하여 Table 1과 같은 조건에서 질산염 및 아질산염을 분석하였다. 동일한 조건에서 표준물질을 농도별로 주입하여 얻은 표준검량 곡선으로부터 정량하였고 표준물질과의 co-injection을 통하여 확인·동정하였다.
7배나 높아13) 질산염의 주요 급원으로 지적되고 있다. 이에 본 연구에서는 lon-Chromatography(IC)를 이용하여 질산염 및 아질산염의 주요 급원인 각종 채소류 및 과실류에서 이들의 함량을 분석하였다.
대상 데이터
채소류 37종 263점 및 과실류 15종 기점을 2월부터 6월 사이에 경남 진주시 일원의 재래시장 및 대형 슈퍼마켓에서 구입하여 흐르는 물에 세척하고 물기를 제거한 후 실험에 사용하였다.
이론/모형
Kamn 등14)의 방법을 개선한 오등15)의 방법에 따라 시료에 탈이 온수를 가하여 혼합 . 마쇄하여 100 ml로 정용하고 80℃의 항온수조에 20분간 방치한 후 membrane filter (0.
성능/효과
6 ㎎/㎏)의 순이었다. 과채류 중 아질산염은 본 실험의 조건에서는 검출되지 않았으며 질산염은 애호박이 1.1 ~239.0 ㎎/㎏(평균 86.2 ㎎/㎏)으로 가장 높은 함량이었으며 오이가 0.6~24.7 ㎎/㎏(평균5.5 ㎎/㎏)으로 가장 낮았으나 모든 시료가 개체에 따라 함량의 차이가 컸다. 근채류에서도 아질산염은 검출되지 않았으나, 질산염은 무가 0.
또한 이들 채소의 질산염 함량을 부위별로 보면 배추는 녹색이 진한 겉 부분이, 미나리는 줄기 부분이, 파는 잎 부분이 그 함량이 많으며 종류에 따라서 다소 차이가 난다고 보고하였다. 본 실험 결과를 상기의 보고와 비교할 때 아질산염의 함량은 유사한 범위였으나 질산염은 더 낮은 함량이었다. David 등'7)은 엽채류 중 양배추, 상추, 파슬리의 질산염 함량은 각각 평균 240, 213, 220 ㎎/㎏이었고 근채류는 무가 평균 392 ㎎/㎏, 감자와 호박이 평균 40 ㎎/㎏, 당근은 평균 15 ㎎/㎏이라고 보고하였는데 이는 본 실험과 비슷한 결과였다.
과실류의 질산염 함량은 채소류에 비하여 대체로 낮은 함량이었으며 아질산염은 검출되지 않거나 흔적량이하로 정량되었다. 사과가 평균 0.5 ㎎/㎏으로 가장 낮은 함량이었으며 자두가 1.6~206.2 ㎎/㎏, 평균 76.6 ㎎/㎏으로 다른 시료에 비하여 월등히 높았고 포도와 머스크메론도 각각 평균 54.4, 51.8 ㎎/㎏으로 다른 시료에 비하여 비교적 높은 함량 이었다.
엽채류에서 아질산염은 총 10종에서 검출되었으며, 재래종 상치가 불검출에서 4.2 ㎎/㎏, 평균 0.6㎎/㎏으로 가장 낮은 함량이었고, 개량 종 상치가 156.2~545.2 ㎎/㎏, 평균349.9 ㎎/㎏으로 가장 높은 함량이었다. 질산염은 취나물이 평균 578.
8㎎/㎏까지 검출되었다. 피망과 고추에 있어서 아질산염은 붉은색이 푸른색에 비하여 그 함량이 더 높았는데, 적피망의 경우 평균 11.4 ㎎/㎏으로 청피망에 비하여 약 3배나 더 높은 함량이었다. 파의 경우 아질산염은 잔파가 더 높은 함량이었으나 질산염은 대파가 평균 4.
3㎎/㎏)의 순이었다. 향신채소류는 질산염의 함량이 대체로 낮은 반면 마늘을 제외한 전시료에서 아질산염이 불검출에서 29.8㎎/㎏까지 검출되었다. 피망과 고추에 있어서 아질산염은 붉은색이 푸른색에 비하여 그 함량이 더 높았는데, 적피망의 경우 평균 11.
후속연구
시금치에서 수확초기의 아질산염의 함량은 건물량으로 30 ㎎/㎏이었으나 저장 4일 후 3, 550 ㎎/㎏으로 증가하였으며, 실온에 보관할 경우 처음 4일 동안은 질산염이 약 30% 정도가 환원되었으나 8일 후에는 100% 환원되었다는 보고가 있다2').이러한 현상은 수확 후 식물체의 계속적인 호흡 작용 결과의 일부라고 추정되는데 채소류나 과실류는 개체 차이가 크므로 종류나 저장조건 등에 따른 함량의 차에 대해서는 앞으로 더 체계적인 연구가 수행되어야 할 것으로 생각된다.
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