[논문]쌀 품종별 백미와 현미의 영양성분 조성 비교

최정숙; 안훈희; 남희정

doi:10.3746/jkfn.2002.31.5.885

[국내논문] 쌀 품종별 백미와 현미의 영양성분 조성 비교
Comparison of Nutritional Composition in Korean Rices 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.31 no.5, 2002년, pp.885 - 892

최정숙 (농촌진흥청 농촌생활연구소) , 안훈희 (농촌진흥청 농촌생활연구소) , 남희정 (명지대학교 식품영양학과)

초록
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표준재배법으로 육성한 주요재배 장려품종 6종(화성, 추청, 오대, 일품, 일미, 동진)의 백미차 현미중의 영양성분(일반성분, 무기질, 지방산, 아미노산, 섬유소 등)을 분석한 결과 1. 도정에 따른 전체적인 무기질의 변화를 보면 인, 철, 나트륨. 칼륨, 아연, 마그네슘의 경우 도정률이 증가할수록 함량이 감소되는 경향을 보였으며 칼슘은 도정률이 증가할수록 함량이 증가하는 경향을 보였다. 쌀 품종별로 살펴보면 백미의 경우 추청 품종은 칼슘이, 오대는 인과 마그네슘이, 일품은 나트륨, 칼륨, 아연이, 동진은 철이 다른 품종에 비하여 함량이 많은 것으로 조사되었다. 현미의 분석 결과에서는 화성은 철이, 추청은 나트륨이, 오대는 인, 칼륨, 아연, 마그네슘이, 동진은 칼륨이 다른 품종에 비하여 많이 함유되어 있었다. 2. 쌀 품종별 지방산 조성은 백미의 경우 전체적으로 볼 때 C18:1이 ,33～41%로 그 비율이 높았고 현미의 경우도 같은 경향을 나타내었다. 포화지방산은 백미의 경우 오대쌀을 제외하고 20～33%, 현미는 19～22%정도 함유되어 있었다. 단일불포화지방산은 백미가 34～44%, 현미가 ,39～45%이었으며 다중불포화지방 산은 백미가 24～42%, 현미가 33～40%를 함유하여 백미차 현미의 지방산 조성에 차이를 보였다 현미의 경우 쌀 품종별로 포화지방산과 불포화지방산 조성에서는 차이가 없었으나 도정한 후 백미의 경우 쌀 품종별 포화지방산과 불포화지방산의 조성에 있어서 차이가 많은 것으로 나타나 지방산 분포가 쌀 품종별로 다소 차이가 있는 것으로 분석되었다. 3. 쌀 품종별 아미노산을 분석한 결과 전체적으로 가장 많이 함유된 아미노산은 glutamic acid이었으며 백미는 11.54～16.93 mg/g, 현미는 13.29～20.24 mg/g로 분석되었다 가장 적게 함유된 아미노산은 tryptophan이었으며 백미는 0.75～0.98 mgjg, 현미는 0.94～l.19 mg/g이었다. 대부분의 아미노산 함량은 백미와 현미 모두 일미 품종에 많이 들어 있는 것으로 분석되었다. 4. 도정률의 증가에 따른 비타민의 감소가 뚜렷하게 나타났는데 niacin은 10～30%, 비타민 B$_1$은 15～60%, 비타민 B$_2$는 거의 모든 품종에서 50%이상의 감소를 나타내었다. 백미는 일품이, 현미는 화성이 가장 높은 niacin 함량을 나타내었으며 비타민 B$_1$은 백미의 경우 일품이, 현미는 일품과 일미가 가장 많이 함유하고 있었다. 비타민 B$_2$는 쌀 품종별로 유의한 차이가 없었다. 5. 조섬유는 현미가 백미보다 2～4배정도 많이 함유하고 있었으며 식이섬유는 현미가 백미보다 2~3배 높게 함유하였다. 조섬유의 경우 백미는 오대 품종이, 현미는 화성과 일품 품종이 가장 높은 함량비율을 나타내었고 반면 식이섬유는 백미의 경우 동진이, 현미의 경우 일미 품종이 가장 높은 함량 비율을 나타내었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this research was to prove the excellency of unpolished (brown) rice with respect to nutritional composition and to compare chemical composition among six varieties of rice. Some nutritional composition in the Polished (well -milled) rice and unpolished (brown) rice of the six typical Korean varieties (Chucheong, Hwasung, Odae, Ilmi, Dongjin, Ilpum) were determined. Most of nutrients in the brown rice were much greater than those in the milled rice and there was significant difference among rice varieties in some chemical compositions. The major minerals of milled rices were Ca, 6～15 mg%;P, 91～125mg%;Fe, 0.3～1.2mg%; Na, 10～14mg%;K, 106～205 mg%; Zn, 1.0～1.8mg%; and Mg, 32～58 mg%. The mineral contents of brown rices wre Ca, 4～11mg%;P, 92～286mg%;Fe, 1.3～1.9mg%;Na, 12～15mg%;K, 243～320mg%;Zn, 1.5～2.3mg%;Mg, 112～140mg%. Major fatty acids in six rice varieties were linoleic acid, oleic acid and palmitic acid, which comprised of about 93% of total fatty acid. Amino acid analysis showed that aspartic acid, glutamic acid, arginine and leucine were major amino acids, whereas histidine, threonine and tryptophan were minor ones of rice. Most ammo acid contents was higher in Ilmi than the other varieties. The contents of vitamin in brown rices were considerably higher than those in well-milled rice. There was not significant difference in total dietary fiber among rice varieties : 1.1～1.2% for milled rice,3.2～3.5% for brown rice.

Keyword

AI 본문요약
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문제 정의

없었다. 이에 본 연구는 표준재 배법으로 육성한 주요 재배장려품종 6종의 백미와 현미중의 영양성분을 분석하여 쌀의 영양적 가치를 제고하는 한편 품종 및 도정률에 따른 각 성분의 차이를 알아보고자 하였다.

제안 방법

농촌진홍청 작물시험장에서 표준재배법으로 육성한 쌀 주요재 배 장려 품종 6종[화성 (Hwasung), 추청 (Chucheong), 오대 (Odae), 일품(Ilpum), 일미(Ilmi), 동진(Dongjin)]에 대한 영양성분 분석을 실시하였다. 각 품종별 벼를 Satake Grain Testing MilKSatake Engineering Co.
분석을 실시하였다. 각 품종별 벼를 Satake Grain Testing MilKSatake Engineering Co., Ltd., Tokyo, Japan)을 이용하여 현미로 만들었다. 이 현미를 McGill Sheller MilKM-cGill Sheller Co.
, Tokyo, Japan)을 이용하여 현미로 만들었다. 이 현미를 McGill Sheller MilKM-cGill Sheller Co., USA)을 이용하여 정 백율 92%로 표준 도정하여 백 미로 만든 다음 0.5mm screen을 사용한 Cyclotec 1093 Sample MilKTecator Co., Sweden)로 분쇄하여 분석용 시료로 하였다. 실험은 모두 3회 반복하여 정 량한 뒤 그 평균값을 구하였다.
무기 질 : P, Ca, Fe, Na, K, Zn, Mg 등 6항목의 무기 질 함량을 분석하였다. 우선 시료를 Microwave 시료 전처리기(Milestone, MLS 1200, USA)로 습식분해 후 Ca, Fe, Na, K, Zn, Mge 원자흡광광도계 (HITACHI Z6100, Japan)로 측정 하였고 Pe ammonium vanadate 발색법으로써 470 nm에서 측정하였다.
추출한 지방을 Lepage와 Roy (20)의 방법에 의하여 지방산을 methyl ester화한 후 Gas Ch romatograph(GC/FID HP5890, HP6890)로 분석하였다. 분석조건은 검 줄기: FID(Flame Ionization Detector), 칼럼 : HP INNOWAX, HP- FFAP, injection temperature-' 250℃, detector temperature: 280"C, column 온도: 50uC for 2 min 50~180℃ (4℃/min), 180~230℃(2.5℃/min), carrier gas: He 1 mL/min 에서 분석하였다.
먼저 균질화된 시료 일정량에 6 N 염산용액 30 mL 넣고 질소가스를 불어넣어 주면서 밀봉시켜 115℃ 오븐에 서 24시간 분해 시 켰다. Cystine 분석은 디 티 오디 프로피 온산 1 mL를 처 리하여 초음파로 20분간 균질화시 킨 후 실온에서 3시간 정치한 후 감압농축기를 이용하여 메탄올을 날려 보내고 6 N-염산용액(0.06% 페놀함유) 6 rn止를 넣고 질소가스를 불어 넣어주면서 밀봉을 시킨 후 115℃에서 18시간 분해시켰다. Tryptophan 분석은 6 N 수산화나트륨용액 6 mL을 넣고 질소가스를 불어 넣어주면서 밀봉을 시키고 115℃오븐에서 24시간 분해시켰다.

데이터처리

, Sweden)로 분쇄하여 분석용 시료로 하였다. 실험은 모두 3회 반복하여 정 량한 뒤 그 평균값을 구하였다.
통계처리는 통계 package SAS 8.1에 의하여 백미와 현미 각각 일원 분산분석(one way ANOVA)을 실시하였으며, 5% 유의 수준에서 검 증하였다. 분산분석 후 품종간에 유의 차가 발견되었을 때 Tukey's multiple range test를 이용한 다중검 정을 실시하였다.
1에 의하여 백미와 현미 각각 일원 분산분석(one way ANOVA)을 실시하였으며, 5% 유의 수준에서 검 증하였다. 분산분석 후 품종간에 유의 차가 발견되었을 때 Tukey's multiple range test를 이용한 다중검 정을 실시하였다.
2)Means in a row with different letters are significantly different at 5% significance lev이 by Tukey's multiple range test.
2)Means in a column with different letters are significantly different by Tukey's multiple range test.
1)Different letters are significantly different at 5% significance level by Tukey's multiple range test.

이론/모형

일반성분: 회분은 건식회화법 (15)으로 분석하였으며 조단백질은 Micro -kjeldahl법 (15)을 이용하였고 조지방은 Soxhlet 추줄법(15, 16), 조섬유는 Henneberg-stohmann법을 개량한 방법(15)으로 측정하였다.
비 타민: vitamin Bi, B? 및 niacin 등 3가지의 함량을 분석 하였는데 vitamin Bre thiochrom 형 광법, vitamin 는 lumiflavin형광법, niacine Kbnig반응에 의한 비색법으로 측정하였다 (17).
식이섬유: 총 식이섬유함량eProsky 등(18)의 방법에 따라 total dietary fiber assay kit(Sigma Chemical Co., St. Louis, USA)를 사용하여 측정하였다.
지 방산: 지 질의 추출은 시료를 일정 량 취 하여 Folch 등(19) 의 방법에 의하여 추출하였다. 추출한 지방을 Lepage와 Roy (20)의 방법에 의하여 지방산을 methyl ester화한 후 Gas Ch romatograph(GC/FID HP5890, HP6890)로 분석하였다.
방법에 의하여 추출하였다. 추출한 지방을 Lepage와 Roy (20)의 방법에 의하여 지방산을 methyl ester화한 후 Gas Ch romatograph(GC/FID HP5890, HP6890)로 분석하였다. 분석조건은 검 줄기: FID(Flame Ionization Detector), 칼럼 : HP INNOWAX, HP- FFAP, injection temperature-' 250℃, detector temperature: 280"C, column 온도: 50uC for 2 min 50~180℃ (4℃/min), 180~230℃(2.
아미노산: 아미노산 분석은 Daniel(21), Steven(22)의 방법에 따라 분해 및 유도체화 과정을 거친 후 HPLC(Waters Co.) 로 분석하였다. 먼저 균질화된 시료 일정량에 6 N 염산용액 30 mL 넣고 질소가스를 불어넣어 주면서 밀봉시켜 115℃ 오븐에 서 24시간 분해 시 켰다.
분석하였다. 우선 시료를 Microwave 시료 전처리기(Milestone, MLS 1200, USA)로 습식분해 후 Ca, Fe, Na, K, Zn, Mge 원자흡광광도계 (HITACHI Z6100, Japan)로 측정 하였고 Pe ammonium vanadate 발색법으로써 470 nm에서 측정하였다.

성능/효과

도정에 따른 전체적인 무기질의 변화를 보면 인, 철, 나트륨, 칼륨, 아연, 마그네슘의 경우 도정률이 증가할수록 함량이 감소되는 경향을 보였으며 칼슘은 도정 률이 증가할수록 함량이 증가하는 경향을 보였다. 쌀 품종별로 살펴보면 백미의 경우추청 품종은 칼슘이, 오대는 인과 마그네슘이, 일품은 나트륨, 칼륨, 아연이, 동진은 철이 다른 품종에 비하여 함량이 많은 것으로 조사되었다. 현미의 분석결과에서는 화성은 철이, 추청은 나트륨이, 오대는 인, 칼륨, 아연, 마그네슘이, 동진은 칼슘이 다른 품종에 비하여 많이 함유되어 있었다.
여 백미와 현미의 지방산 조성에 차이를 보였다. 현미의 경우 쌀 품종별로 포화지방산과 불포화지방산 조성에서는 차이가 없었으나 도정한 후백미의 경우 쌀 품종별 포화지방산과 불포화 지방산의 조성에 있어서 차이가 많은 것으로 나타나 지방산 분포가 쌀 품종별로 다소 차이가 있는 것으로 분석되었다. 3.
19 mg/g이었다. 대부분의 아미노산 함량은 백미와 현미 모두 일미 품종에 많이 들어있는 것으로 분석되었다. 4.
비타민 B2는 쌀 품종별로 유의한 차이가 없었다. 5. 조섬유는 현미가 백미보다 2~4배정도 많이 함유하고 있었으며 식이섬유는 현미가 백미보다 2~3배 높게 함유하였다. 조섬유의 경우 백미는 오대 품종이, 현미는 화성과 일품 품종이 가장 높은 함량비율을 나타내었고 반면 식이섬유는 백미의 경우 동진이, 현미의 경우 일미 품종이 가장 높은 함량 비율을 나타내었다.
조섬유는 현미가 백미보다 2~4배정도 많이 함유하고 있었으며 식이섬유는 현미가 백미보다 2~3배 높게 함유하였다. 조섬유의 경우 백미는 오대 품종이, 현미는 화성과 일품 품종이 가장 높은 함량비율을 나타내었고 반면 식이섬유는 백미의 경우 동진이, 현미의 경우 일미 품종이 가장 높은 함량 비율을 나타내었다.
2 mg% 정도 함유되어 있었다. 칼륨은 백미가 106 - 205 mg%, 현미가 243~320 mg%이었으며 아연은 백미가 L0~ 1.8 mg%, 현미가 1.5~2.3 mg%로 분석되었고 마그네슘은 백미가 31.9-58.4 mg%. 현미는 112.
도정에 따른 전체적인 무기질의 변화를 보면 인, 철, 나트륨, 칼륨, 아연, 마그네슘의 경우 도정률이 증가할수록 함량이 감소되는 경향을 보인 반면 칼슘은 도정률이 증가할수록 함량이 증가하는 경향을 보였다. 품종별로 살펴보면 백미에서는 추청이 14.
경향을 보였다. 품종별로 살펴보면 백미에서는 추청이 14.8±1.5 mg%로 가장 높은 칼슘 함량을 보였으며 오대 품종은 인과 마그네슘이 각각 125±6.0 mg%, 58.4 + 2.2 mg%로 다른 품종에 비하여 많이 함유되어 있었다. 일품은 나트륨, 칼륨, 아연이 각각 13.
2 mg%로 다른 품종에 비하여 많이 함유되어 있었다. 일품은 나트륨, 칼륨, 아연이 각각 13.9 + 1.0 mg%, 205 + 173 mg%, 1.8+0.0 mg% 로 다른 품종에 비하여 많은 것으로 나타났으며 , 동진 품종은 철의 함량이 많았다(L2±0.5 mg%). 품종간에 유의 적 인 차이를 보인 무기질은 칼륨, 인, 철, 아연과 마그네슘이었다.
현미의 분석결과에서는 화성 품종의 경우 철 함량(1.9±0.5 mg%)이, 추청 품종은 나트륨(15.2±2.5 mg%)이 각각 다른 품종에 비하여 많은 것으로 나타났다. 오대 품종은 인, 칼륨, 아연, 마그네슘이 각각 286 ±0.
5 mg%)이 각각 다른 품종에 비하여 많은 것으로 나타났다. 오대 품종은 인, 칼륨, 아연, 마그네슘이 각각 286 ±0.4 mg%, 320 + 2.0 mg%, 2.3 + 0.2 mg%, 139.7 ±5.2 mg%로 다른 쌀에 비해 함량이 높은 것 으로 분석되 었고, 동진 품종은 칼슘이 10.9±0.6 mg%으로 현미 중 가장 높았다. 나트륨을 제외한 모든 무기질에서 품종 간에 유의적 인 차이를 보였다.
6 mg%으로 현미 중 가장 높았다. 나트륨을 제외한 모든 무기질에서 품종 간에 유의적 인 차이를 보였다.
41 g/100 g으로 가장 낮은 회분 함량을 나타내었다. 현미의 경우 오대 품종이 1.54 g/100 g 으로 회분 함량이 가장 많았고 동진이 L29g/100g로 가장 적은 양의 회 분을 함유하였으며 품종간에 유의적인 차이를 보였다 (p<0.05). 한편 도정률이 증가할수록 대부분의 품종에서 회 분함량이 1/2 수준으로 감소되었다.
현미의 분석 결과에서는 추청의 경우 가장 함량이 많은 지방산은 oleic acid(42.34%)였으며 그 다음으로 linoleic acid(33.15 %), palmitic acid(15.95%) 순으로 많았다. 平과 李(26)가 보고한 한국산 추청벼 현미의 지방산 조성인 oleic acid 40.
9%와 유사한 결과이다. 화성 품종은 palmitic acid 비율(18.37%)이 다른 쌀 품종에 비하여 높았으며, 일품 품종은 stearic acid(2.18%) 및 oleic acid(43.54%)가, 동진은 linoleic acid(38.64%), 일미 는 linolenic acid(2.24%)가 각각 다른 품종에 비하여 그 비율이 높은 것으로 나타났다. 또한 단일 불포화 지방산은 백미의 경우 화성 품종이 41.
24%)가 각각 다른 품종에 비하여 그 비율이 높은 것으로 나타났다. 또한 단일 불포화 지방산은 백미의 경우 화성 품종이 41.22%, 현미는 일품 쌀이 44.58%로 다른 품종에 비하여 그 비율이 높았다. 다중 불포화 지방산은 백미의 경우 오대 품종(41.
58%로 다른 품종에 비하여 그 비율이 높았다. 다중 불포화 지방산은 백미의 경우 오대 품종(41.78%)이, 현미의 경우는 동진 쌀(40.51%)에서 그 비율이 높은 것으로 분석되었다. USFA/SFA의 비는 백미의 경우 오대 품종이 5.
51%)에서 그 비율이 높은 것으로 분석되었다. USFA/SFA의 비는 백미의 경우 오대 품종이 5.12로, 현미에 있어서는 일미 품종이 4.16로 가장 높았다.
포화지방산(SFA)은 백미와 현미의 경우 모두 화성 품종이 각각 32.94%, 21.07%로 그 비율이 가장 높았다. 불포화지 방산 (USFA)은 백미의 경우 오대 품종이 82.
07%로 그 비율이 가장 높았다. 불포화지 방산 (USFA)은 백미의 경우 오대 품종이 82.69%, 현미는 동진 품종이 79.46%로 가장 높은 값을 나타내었다. 현미의 경우 각 쌀 품종별로 포화지방산과 불포화지방산의 비율에 있어서는 차이 가 나타나지 않았으나 도정 한 후(백 미 )에는 쌀 품종별로 포화지 방산과 불포화지방산 조성 에 차이가 많은 것으로 나타나 쌀 외층과 배유부분의 지방산 분포는 품종별로 다소 차이가 있는 것으로 분석되었다.
46%로 가장 높은 값을 나타내었다. 현미의 경우 각 쌀 품종별로 포화지방산과 불포화지방산의 비율에 있어서는 차이 가 나타나지 않았으나 도정 한 후(백 미 )에는 쌀 품종별로 포화지 방산과 불포화지방산 조성 에 차이가 많은 것으로 나타나 쌀 외층과 배유부분의 지방산 분포는 품종별로 다소 차이가 있는 것으로 분석되었다. 지방산의 균형적인 PUFA/MUFA/ SFA의 비율을 1 : 1 ~1.
(27). 본 실험에서 분석한 6가지 쌀 품종의 PUFA/MUFA/SFA 비율은 일미(백미) 품종이 위에서 제시한 균형적인 지방산 조성에 가장 근접하는 것으로 나타났다.
0001)하고 있었다. 모든 품종에서 백미의 조지방 함량은 현미의 1/5 수준으로 감소되었는데 특히 화성과 일품의 도정률 증가에 따른 조지방 감소가 다른 품종에 비하여 크게 나타났다. 한국인영 양권장량(23)의
식품영양가표에서 제시한 현미와 백미의 지방 함량은 각각 2.7 g/100 g, 0.4 g/100 g으로 백미와 현미 중 비슷한 지방함량을 보이는 품종이 있었으나 현미의 경우는 대부분 품종의 지방함량이 식품영양가표에서 제시한 지방함량보다 더 적은 것으로 나타났다.
및 조단백 분석 결과를 제시하였다. 전체적으로 가장 많이 함유된 아미노산은 glutamic acid이었는데 백미는 11.54 — 16.93 mg/g, 현미는 13.29~20.24 mg/g 정도 들어 있었다. 쌀에 가장 적게 함유된 아미노산은 tryptophan으로 백미는 0.
24 mg/g 정도 들어 있었다. 쌀에 가장 적게 함유된 아미노산은 tryptophan으로 백미는 0.75~ 0.98 mg/g, 현미는 0.94~ 1.19 mg/g로 분석되었으며 총 아미노산량은 백미가 61.90~85.48 mg/g이었고 현미는 60.76 — 89.32 mg/g으로 분석되었다. 품종별로 살펴보면 백미의 경우 일미 품종의 lysine(3.
75 mg/g로 다른 쌀 품종에 비하여 많이 함유하고 있는 것으로 분석되었다. 현미의 경우 lysine과 aspartic acid를 제외한 모든 아미 노산이 다른 쌀 품종에 비하여 일 미 쌀에 많은 것으로 나타났고 동진쌀은 lysine°l 3.00 mg/g, aspartic acid°] 7.78 mg/g 로 다른 쌀 품종에 비하여 많이 함유하고 있었다. 필수아미노산의 함량은 백미와 현미에서 모두 일미 품종이 각각30.
78 mg/g 로 다른 쌀 품종에 비하여 많이 함유하고 있었다. 필수아미노산의 함량은 백미와 현미에서 모두 일미 품종이 각각30.16mg/g, 31.14 mg/g로 높은 함량을 보였다. 전체 아미 노산 함량에 대한 필수아미노산의 함량비율이 백미는추청 품종(37%)에서, 현미는 일품(36%)에서 가장 높았으며 FAO(28)가 제시한 32.
14 mg/g로 높은 함량을 보였다. 전체 아미 노산 함량에 대한 필수아미노산의 함량비율이 백미는추청 품종(37%)에서, 현미는 일품(36%)에서 가장 높았으며 FAO(28)가 제시한 32.3% 보다는 모든 쌀 품종에서 높은 것으로 조사되었다.
한편, 조단백질 함량은 품종별로 차이를 보였는데 백미와 현미 모두 일미 품종이 각각 87.6 mg/g, 91.4 mg/g로 가장 높은 함량을 나타내었다. 한국인 영양권장량(23)의 식품영양 가표에서 현미는 6.
Table 4에서 보는 바와 같이 도정률에 따라 비 타민 함량은 감소하는 경향을 보였는데 niacine 10 ~30%가 감소하였으며 비타민 Bie 15~60%가 감소하였고 비타민 B₂는 거의 모든 품종에서 50% 이상의 감소를 나타내었다. 도정 에 따른 niacin 함량감소는 추청이 가장 컸으며 비타민 Bie 일미가, 비타민 B₂는 오대 가 다른 쌀 품종에 비하여 큰 손실을 보였다.
50% 이상의 감소를 나타내었다. 도정 에 따른 niacin 함량감소는 추청이 가장 컸으며 비타민 Bie 일미가, 비타민 B₂는 오대 가 다른 쌀 품종에 비하여 큰 손실을 보였다.
쌀 품종별로 살펴보면 niacin의 경우 백미는 일품이 1.21 mg%로 가장 높은 함량을 나타내었고 반면 일미 가 0.9 mg%로 가장 낮은 함량을 나타내었으나 품종간에 유의적인 차이는 보이지 않았다. 현미에서는 품종간에 유의적인 차이(p<0.
9 mg%로 가장 낮은 함량을 나타내었으나 품종간에 유의적인 차이는 보이지 않았다. 현미에서는 품종간에 유의적인 차이(p<0.01)를 보였는데 niacin함량이 가장 많은 품종은 화성 (L67 mg%)이었고 가장 적은 품종은 동진(L17 mg%)이었다.
비타민 Be 백미의 경우 통계적으로 차이가 없는 것으로 나타났으나 일품이 0.5 mg%로 가장 많이 함유하고 있었으며 화성 이 0.2 mg%로 가장 적게 함유하고 있는 것으로 나타났다. 현미는 품종간에 유의적인 차이(p<0.
05)를 보였다. 일품, 일미에서 모두 0.6 mg%로 가장 높은 비 타민 %을 함유하고 있었으며 화성 , 추청 은 0.4 mg%로 가장 낮은 비 타민 Bi 함량을 나타내었다.
쌀 품종별 비타민 B?함량은 백미에서 동진이 0.04 mg%, 현미는 오대가 0.10 mg%으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 가장 적게 함유된 품종은 백미에서는 화성, 오대, 일미가 0.
10 mg%으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 가장 적게 함유된 품종은 백미에서는 화성, 오대, 일미가 0.02 mg%, 현미에서는 화성, 일미가 0.06 mg%인 것으로 나타났으나 백미와 현미에서 모두 품종간에 유의적인 차이는 보이지 않았다.
쌀 품종별 조섬유와 식이섬유의 함량을 분석한 결과 Fig. 3에서 보는 바와 같이 조섬유는 백미의 경우0.4~0.6%로 분석되었고 현미는 1.4~1.7%로 분석되어 현미가 백미보다 조섬유를 2~4배정도 많이 함유하고 있었다. 식이섬유의 경우 백미는 1.
05)로 가장 높았으며 품종 간에 통계적으로유의적인 차이를 보였다. 현미의 경우 화성과 일품의 조섬유 함량이 모두 1.7%로 가장 높은 함량비율을 나타내었으며 품종간에 유의적인 차이는 없었다. 식이섬유 분석 결과에서는 백미의 경우 동진이 1.
7%로 가장 높은 함량비율을 나타내었으며 품종간에 유의적인 차이는 없었다. 식이섬유 분석 결과에서는 백미의 경우 동진이 1.28%, 현미의 경우 일미가 3.50%로 가장 높은 함량비율을 나타내었고 가장 낮은 함량을 보인 품종은 백미는 일품(1.15%), 현미는 화성(3.20%) 품종이었다. 도정율 증가에 따른 조섬유는 모든 쌀 품종에서 50% 이상 크게 감소되었으며 식이섬유는 평균 60%의 감소를 보여 Lee와 Lee(29)의 연구와 같은 결과를 보였다.
1. 도정에 따른 전체적인 무기질의 변화를 보면 인, 철, 나트륨, 칼륨, 아연, 마그네슘의 경우 도정률이 증가할수록 함량이 감소되는 경향을 보였으며 칼슘은 도정 률이 증가할수록 함량이 증가하는 경향을 보였다. 쌀 품종별로 살펴보면 백미의 경우추청 품종은 칼슘이, 오대는 인과 마그네슘이, 일품은 나트륨, 칼륨, 아연이, 동진은 철이 다른 품종에 비하여 함량이 많은 것으로 조사되었다.
쌀 품종별로 살펴보면 백미의 경우추청 품종은 칼슘이, 오대는 인과 마그네슘이, 일품은 나트륨, 칼륨, 아연이, 동진은 철이 다른 품종에 비하여 함량이 많은 것으로 조사되었다. 현미의 분석결과에서는 화성은 철이, 추청은 나트륨이, 오대는 인, 칼륨, 아연, 마그네슘이, 동진은 칼슘이 다른 품종에 비하여 많이 함유되어 있었다. 2.
현미의 분석결과에서는 화성은 철이, 추청은 나트륨이, 오대는 인, 칼륨, 아연, 마그네슘이, 동진은 칼슘이 다른 품종에 비하여 많이 함유되어 있었다. 2. 쌀 품종별 지방산 조성은 백미의 경우 전체적으로 볼 때 C₁₈: 1이 33-41%로 그 비율이 높았고 현미의 경우도 같은 경향을 나타내었다. 포화지방산은 백미의 경우 오대쌀을 제외하고 20~33%, 현미는 19~22%정도 함유되어 있었다.
현미의 경우 쌀 품종별로 포화지방산과 불포화지방산 조성에서는 차이가 없었으나 도정한 후백미의 경우 쌀 품종별 포화지방산과 불포화 지방산의 조성에 있어서 차이가 많은 것으로 나타나 지방산 분포가 쌀 품종별로 다소 차이가 있는 것으로 분석되었다. 3. 쌀 품종별 아미노산을 분석한 결과 전체적으로 가장 많이 함유된 아미노산은 glutamic acid이었으며 백미는 11.54 — 16.93 mg/g, 현미는 13.29 -20.24 mg/g로 분석되었다. 가장 적게 함유된 아미노산은 tryptophan이었으며 백미는 0.
24 mg/g로 분석되었다. 가장 적게 함유된 아미노산은 tryptophan이었으며 백미는 0.75 — 0.98 mg/g, 현미는 0.94-1.19 mg/g이었다. 대부분의 아미노산 함량은 백미와 현미 모두 일미 품종에 많이 들어있는 것으로 분석되었다.
대부분의 아미노산 함량은 백미와 현미 모두 일미 품종에 많이 들어있는 것으로 분석되었다. 4. 도정률의 증가에 따른 비타민의 감소가 뚜렷하게 나타났는데 niacine 10-30%, 비타민 Bie 15~60%, 비타민 B?는 거의 모든 품종에서 50%이상의 감소를 나타내었다. 백미는 일품이, 현미는 화성이 가장 높은 niacin 함량을 나타내었으며 비타민 Bie 백미의 경우 일품이, 현미는 일품과 일미가 가장 많이 함유하고 있었다.
도정률의 증가에 따른 비타민의 감소가 뚜렷하게 나타났는데 niacine 10-30%, 비타민 Bie 15~60%, 비타민 B?는 거의 모든 품종에서 50%이상의 감소를 나타내었다. 백미는 일품이, 현미는 화성이 가장 높은 niacin 함량을 나타내었으며 비타민 Bie 백미의 경우 일품이, 현미는 일품과 일미가 가장 많이 함유하고 있었다. 비타민 B2는 쌀 품종별로 유의한 차이가 없었다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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